Ciorbă on erottuva romanialaisesta keitosta, joka on hapan etikan, hapankaalin mehun tai muun hapan aineen kanssa. Savustettu lihapullokala on perinteisimpiä hapan keittoja, mutta kaali ciorbă on myös suosittu, ja ciorbă de burtă (tripe soup) pidetään lopullisena hangover-ruoaksi . Perinteiset versiot käyttävät lovagea, yrttejä, joita esiintyy harvemmin Pohjois-Amerikan myymälöissä, mutta joita voi ostaa erikoisliikkeistä tai verkosta. Jos et löydä sitä, selleri lehdet tai persilja tekevät.
Mitä tarvitset
- Lihapullille:
- 1 kiloa vähärasvaista naudanlihaa tai sianlihaa (tai yhdistelmää)
- 2 viipaloi leipää
- 1 pieni hienonnettu sipuli
- 2 rkl kypsentämätöntä riisiä
- 2 rkl vettä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Keittoa varten:
- 1 pieni hienonnettu sipuli
- 1 nippu lovage lehdet tai selleri lehdet tai persiljaa lehdet, hienonnettu
- 1 kuoritut persiljanjuuret
- 1 kuorittua persilja
- 4 kuorittua porkkanaa
- 1 kiloa naudanlihaa tai vasikanlihaa luita
- 4 rkl tomaattimehua
- Suolaa tarvittaessa
- 2 - 3 rkl etikkaa, tai maku
- Kirsikkavalmisteet (valinnainen)
- Maustettavaa pippuria (valinnainen)
Miten tehdä se
- Suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa saat kuumaa kuppia vettä kiehua. Lisää viipaloitu sipuli, lusikka, persiljanjuuri, palsipihvi ja porkkanat. Lisää naudanliha tai luut. Palauta kiehuvaksi, pyyhkäise pois vaahtoa, joka nousee pinnalle, vähennä lämpöä ja keitä osittain peitellä.
- Sillä välin tee lihapullat ensin liottamalla leipää veteen tai maitoon ja puristamalla sen sitten kuivaksi. Kaada liotettu liete isoon kulhoon. Lisää maustettu liha , hienonnettu sipuli, riisi, vesi ja suola ja pippuri. Märkä kädet hieman ja tee pienet lihapullat. Aseta sivuun.
- Kun kastikkeessa olevat vihannekset tulevat pehmeiksi, palauta se kiehuvaan aineeseen ja pudota lihakset varovasti. Vähennä lämpöä ja hauduta 30-40 minuuttia. Kun keitto on melkein valmis ja lihapullat tulevat pinnalle, lisää tomaattipastaa ja sekoita hyvin.
- Lisää tomaattipastaa ja sekoita. Lisää lusikka ja kauden suolalla ja etikalla. Halutessasi tarjoile hapan kermaa ja kuumaa pippuria sivuilla.