Nyrkkisääntönä on, että jokaisen kalkkunan lihan on oltava vähintään 165 astetta F. (75 astetta). Mittaa tämä lämpötila rintojen paksuimpaan osaan ja reisiin, juuri rummun yläpuolella. Jos et pääse tähän lämpötilaan, vaarannat vieraasi sairastumisen .
Kun rintojen liha saavuttaa tämän taikuuden lämpötilan, tumma liha on 180 F. (82 astetta).
On hyvä mitata tämän lämpötilan myös turvallisella puolella. Mittaa tumman lihan lämpötila reiden keskellä. Tämä on hyvä asia, koska pimeä liha on kypsennettävä korkeampaan lämpötilaan kuin valkoisen lihan täydellisyyden saavuttamiseksi.
Haluat myös etsiä, että kaikki lihasta juoksevat mehut ovat kaikkialla selvät, ellei sinulla ole savustettu kalkkuna (savustetut lihat ovat vaaleanpunaisia savun nitraattien vuoksi).
Pimeän ja valkoisen lihan lämpötilaero voi tarkoittaa sitä, että tumma liha saattaa ylikypsää.