Halwa Chebakia (joslla kirjoitettu chebbakia tai shebakia) on Marokon seesami-eväste, joka on muotoiltuna kukka, paistettu ja päällystetty hunajaa. Tunnetaan myös mkharka , se on yleensä tarjoillaan Ramadan aikana ja erityisiä tilaisuuksia.
Chebakia vie aikaa. Useimmat marokkolaiset naiset hankkivat siskon, äidin tai ystävän avustuksen suuren määrän valmistelussa. Varmista, että näet kuvaselain Chebakian, jos et ole koskaan aiemmin tehnyt niitä.
Tämä on siskoni resepti. Olen vähentänyt normaaleja määriä puoleen, jotta erä olisi helpompi hallita niille, jotka kypsyivät yksin.
Mitä tarvitset
- Noin 4 kuppia jauhoja, plus tarvittaessa lisää
- 1/2 tl. leivinjauhe
- 1/2 tl. suola
- 1 keittoastia täynnä kullanharmaita seesaminsiemeniä, paahdettua
- 1 1/2 tl. maa-anis
- 1 1/2 tl. jauhettua kanelia
- 1/2 tl. sahramikierteet, murskattu
- 1/8 tlk. Marokkolainen keltainen väriaine (tai 1/2 teelusikallista kurkuma)
- Puristetaan kermavaahtoa tai arabiksia, sekoitetaan 1/4 tl. sokeria ja murskataan jauheeksi
- 1 erittäin suuri muna
- 1/4 kuppi voita, sulatettu
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup etikkaa
- 1/4 cup appelsiini kukka vettä
- 1 tl. hiiva liuennut 1/4 cup lämmin vesi
- Noin 5 kuppia (4 lbs.) Hunajaa
- 2 rkl. oranssi kukka vettä
- Noin 6,5 kuppia kasviöljyä paistamiseen
- 1/2 cup kultaista kuorimattomia seesaminsiemeniä, paahdettu, koristeluun
Miten tehdä se
Toast Sesame Siemenet Chebakia
- Aikaa, poimi seesaminsiemenet poistaaksesi mahdolliset roskat.
- Levitä ne leivinpannulla ja paista seesami 400 F (200 C) uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes seesaminsiemenet ovat rapeita ja pähkinäisiä.
- Anna niiden jäähtyä huolellisesti, ja säilytä ne ilmatiiviissä säiliössä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Tee Chebakia Taikina
- Grind yksi kulhoon paahdettua seesami ruoan prosessori, kunnes se muuttuu jauhemaiseksi. Pidä hiomalla, kunnes jauhe tulee tarpeeksi kosteaksi painamaan tai pakata.
- Sekoita maapähkinä jauhot ja muut kuivat ainesosat suuressa kulhossa.
- Lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita kädet muodostamaan taikina. Lisää lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta saadaan taikina, joka on melko jäykkä mutta joustava.
- Vaivaa taikina käsin seitsemän tai kahdeksan minuutin ajan tai sekoitin taikinakoukulla 4-5 minuuttia.
- Jaa taikina neljään osaan, muotoile kukin pehmeäksi mureeksi ja aseta taikina muovipussissa lepoon 10-15 minuuttia.
Roll ja leikkaa taikina
Käynnistys- ja taittoprosessi on kuvattu alla, mutta jos et ole koskaan tehnyt Chebakiaa, on hyödyllistä nähdä kuvaopetusohjelma Chebakia .
- Ota yksi taikinan osista ja kierrä se ohuen pahvipakkauksen paksuuteen. Mahdollisesti jauhota työtasosi kevyesti.
- Käytä leivän leikkaajaa leikkaamaan taikina suorakulmioksi noin kämmen kokoa.
- Tee neljää tasaista leikkausta pituussuunnassa kussakin suorakulmiossa. Näiden leikkausten tulisi olla melkein suorakulmion pituus, mutta ne eivät saa leikata taikinan reunoja pitkin. Tuloksena olevasta suorakulmiosta on viisi liuskaa liitettyä taikinaa.
Taita Chebakia
- Ota suorakulmio ja kierrä oikean kädensijan keskisormi vuorottelevien taikinamuotojen läpi. Tämä mahdollistaa suorakulmion leikkaamisen sormellasi.
- Vasemmalla kädelläsi purista taikinan ulkokulmat, jotka ripustuvat sormen kärjen yli. Tämä muodostaa kukan muotoisen keskuksen.
- Kun pidät kiinni kulmista vasemmalla kädellä, anna taikinauhojen liukua alas oikean sormesi alaspäin ja varovasti kääntäen ne sisäänpäin ulos kiinnitetyn osan ympärille. Pistä varovasti vastakkaiset kulmat kiinni, kun taikina on käännetty ulospäin. Jos se on tehty oikein, sinulla on muodostettu taikina pitkänomainen kukka muoto.
- Aseta taitettu taikinakappale leivinpaperiin tai astiaan. Toista prosessi jäljellä olevilla suorakulmioilla ja taikinan kumpuilla. Kerää yhteen taikinan palaset työntyessäsi, muotti ne yhteen koloon ja palauta ne pussiin lepäämään ennen kuin yrität heittää ne uudelleen.
- Käytä koko taikinaa tällä tavalla. Peitä taitetun taikinapalat pyyhkeellä, kunnes olet valmis paistamaan.
Chebakian paistaminen
- Kuumenna yksi tuuma öljyä suuressa syvässä paistinpannussa keskilämmöllä.
- Samalla lämmitä hunaja melkein kiehuvaan suuriin pottiin. Kun hunaja on vaahtoava, mutta ei kuplivaa, lisää oranssi kukka vettä hunajaan ja sammuta lämpö.
- Kun öljy on kuuma, keitä chebakia erissä. Säädä lämpö tarpeen mukaan hitaasti paistamalla jokaisen chebakian erän keskiruskea väri. Tämä kestää noin 10 minuuttia, jos öljy on oikea lämpötila. Jos öljy on liian kuuma, chebakia värjäävät nopeasti, mutta sisäkuoria ei kuumenneta.
Maistelemaan Chebakia Honey: ssä
- Kun chebakia keitetään keskipitkän kullanruskeaksi, käytä likaa tai siivilää, joka siirtää ne öljystä suoraan kuumalle hunajalle. Paina kevyesti kebakiaa upottamaan ne hunajaan ja anna niiden imeytyä 5-7 minuuttia. He kääntävät rikkaan, kiiltävän mustan värin, kun ne imevät hunajaa. Sillä välin voit aloittaa paistamisen toisen erän evästeistä. ( Huom: Mitä kauemmin voit liottaa chebakia, sitä enemmän hunajaa, jota ne imevät, ja makeempi ja vähemmän rapea niistä tulee, kuinka kauan liotus on henkilökohtaisen mieltymyksen asia, värillinen chebakia, joka lopulta menettää kiiltävän päällysteen.)
- Kun chebakia on päättynyt liottamalla, poista ne hunauksesta siivilään tai paisuntasäiliöön ja anna niiden kuivua vain muutama minuutti.
- Siirrä ne varovasti kuumana suurelle maljalle tai astiaan ja ripottele keskukset seesamiin. Kun olet päässyt muita chebakia-eräjä hunajaan, yksinkertaisesti tyhjennä ja lisää ne maljoihin märeessä, jossa kukin erä seesamiin. (Huomaa: Jos hunaja jäähtyy ja sakeutuu, ennen kuin olet valmis tekemään kaikki evästeet, yksinkertaisesti lämmitä se uudelleen keskipitkän matalan lämpöön. Tämä voidaan tehdä vaikka jotkut chebakit ovat pannussa liotuksessa.)
Chebakian säilyttäminen ja tarjoaminen
Annetaan chebakia jäähtyä useita tunteja ennen kuin se asetetaan ilmatiiviiseen säilytysastiaan. He pitäytyvät huoneenlämmössä kuukauden tai pidempään ja jäävät hyvin neljän tai viiden kuukauden ajan.
Tarjoile chebakia harira , iftar Ramadan, tai teetä tai kahvia.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2604 |
| Kokonaisrasva | 207 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 142 g |
| Kolesteroli | 41 mg |
| natrium | 382 mg |
| hiilihydraatit | 203 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 8 g |