Lukuisat marokkolainen evästeen reseptit vaativat appelsiinimaiselta maustettua mantelipastaa ja usein kanelia. Tämä suosittu versio sisältää mantelimaitoa, joka on suljettu leivonnaisen taikinaan ja joka sitten kääritään säiliöön tai savukkeen muotoon. Kultaiset höyhenemättömät seesaminsiemenet koristavat päät ja lisää perinteistä makua ja koostumusta.
Evästeet tallentuvat hyvin ilmatiiviiseen säiliöön enintään kahden viikon ajan, mutta voit halutessasi jäädyttää ne. Kokeile myös Kaab el Ghaza l: tä, toinen manteli-liitä cookie kääritty leivonnaiset.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- hyppysellinen suolaa
- 1 lb./500 g kaikkiin jauhoihin (noin)
- Almond Paste:
- 1 lb./500 g manteleita (
- vaalea ja iho poistettu )
- 1 1/4 cup / 250 g sokeria (tai hieman enemmän maistaa)
- 1/4 tl kanelia
- 3 - 4 jyviä mastista (tai
- arabikumi , jauheeksi murskattu)
- 4 rkl voita (pehmennetty)
- 2 rkl oranssi kukka vettä (tai enemmän maistaa)
- 1 munankeltuainen
- Koristeeksi:
- 1 munanvalkuaista
- Koristele: kuorittuja seesaminsiemeniä
Miten tehdä se
Tee taikina. Laita creme fraiche ja suola suuriin kulhoon ja lisää tarpeeksi hienoja jauhot, jotta luotaisi tiukka mutta hallittava taikina; vaivaa kunnes sileä. Jaa taikina kahteen osaan, peitä muovilla ja varoita lepoa varten 30 minuutin ajan, kun teet manteliastetta. (Hyvin lämpimänä päivänä saatat haluta levätä taikinaa jääkaapissa.)
Tee mantelimaadon täyttö . Siirrä mantelit lihamyllyn läpi kaksi kertaa tahran valmistukseen (tai käytä elintarvikeprosessoria hiomaan niitä mahdollisimman hienoksi, siihen pisteeseen, että muruset puristuvat yhteen ja puristetaan ja puristetaan yhteen).
Siirrä maapähkinät isoin kulhoon ja lisää sokeri, kaneli, arabikumi, voi, oranssi kukka-vesi ja munankeltuainen. Käytä käsiä sekoittamalla ainekset tasaisesti ja vaivaamaan useita kertoja muovattavan tahnan valmistamiseksi. Muodosta manteli-liitä ohut sormen kokoinen loki.
Muokkaa evästeitä. Työnnä pöly kevyesti jauhottamalla työtaso ja siirrä yksi osa taikinaa paperilohkareunaan. Muokkaa joitakin mantelipastaa lokeista peräkkäin taikinan yhdellä reunalla, paina lokit yhteen ja liitä ne yhteen pitkään pastalle. Taita taikinan reunus mantelimaadun päälle peittämään se, painamalla taikinan reunaa tiivistykseen. Käytä terävää, pitkä veitsi, joka leikkaa varovasti käärittyyn evästeen reunaan ja erottaa sen irti taikinaan, ja leikkaa sitten käärittyä manteliastetta pitkäkestoiseksi pieniksi pommiksi pikkusormen pituudesta. Tarkista jokaisen evästeen varmistaaksesi, että taikina on tiivistetty tahnan ympärille (purista tai rullaa evästettä edestakaisin sinetöidä tarvittaessa) ja toista sitten jäljelle jäävällä tahnalla ja taikulla.
Koristele ja leivota evästeet. Kuumenna uuni 180 ° C: een. Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Pistä jokaisen evästeen loppu munanvalkuaiseen ja sitten seesaminsiemeniin. Aseta evästeet sauma sivulle alas leivinpannuun jättäen vähän tilaa evästeiden väliin. Paista evästeet vasta, kunnes ne ovat tukevia ja vaaleat, noin 15 minuuttia, mutta tarkkailkaa tarkasti, koska niiden on oltava kalpeita ja ei saa kääntyä kultaiseksi. Poista telineeseen jäähtymään kokonaan ennen säilytystä ilmatiiviissä säiliössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 151 |
| Kokonaisrasva | 10 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 17 mg |
| natrium | 165 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 5 g |