Tämä australialais-unkarilainen piparjuurikermi-kerma on rikastettu raskasta kasteluvalkuaista ja munankeltuaisia epätavallinen, mutta tyydyttävällä ensimmäisellä kurssilla. Mukautimme tätä reseptiä Monica Meehanin ja Maria von Baichin (Interlink Books, 2011) kirjoista "Wienin keittiö: Tante Herthan perheen reseptit-kirja".
Itävallan, unkarilaisen ja saksalaisen keittiön ruokia on runsaasti reseptejä, joissa tämä tunnetaan nimellä kerma keitto tai kremsuppe . Vaikka nimet voidaan kirjoittaa eri tavalla, maku on sama tai hyvin samankaltainen.
Piparjuuri on kotoisin Itä-Euroopan lämpimimmistä ilmastosta, ja jotkut sanovat Aasiasta, ja se näkyy resepteissä maailmanlaajuisesti. Vertaa austro-unkarinkielistä versiota tällä puolan piparjuurikastikkeella , joka on kermaista hapankermaa eikä raskasta kermaa, kuten tässä resepti.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa perunat (korkeatärkkelys tai tuoreet perunat, kuten russet)
- 2 keskipitkiä sipulia
- 1 1/2 unssia voita
- 2 kuppia kirkasta
- vihannesvarasto
- 1 kuppi
- kanaa (tai enemmän kasviksia, jotta tämä kasvissyöjä)
- 1 kuppi raskasta kermavaahtoa
- 1 iso munankeltuainen
- 2 rkl valkoviiniä (kuiva)
- 1 1/2 unssia piparjuuret (tuore, raastettu hyvin hienoksi zesterillä)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- Koristele: silputtua tuoretta tilliä
Miten tehdä se
- Pese, kuori ja leikkaa 1 kiloa tärkkelysperunaa, kuten ruskeita, 1/2 tuuman paloiksi ja karkeasti leikkaa 2 keskipitkää sipulia. Kuumenna 1/2 unssia voita suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa matalan tai keskisuuren lämpöön kunnes kupliva. Lisää perunat ja sipulit ja lisää lämpöä täyteen väliaineeseen sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi mutta eivät kuohkeiksi eivätkä varmasti ruskisteta.
- Lisää 2 kuppia vihannesten kantaa ja 1 kuppi vähän natriumia kanaa kannasta, peitä ja kiehuvaa. Vähennä lämpöä alhaisen keskipitkän ja leivoton, paljastettu, kunnes perunat ovat tarjouksen, joka kestää noin 20 minuuttia.
- Poista pannu lämmöstä ja suolaa sisältö suoraan potin kädessä pidettävän upotusreaktorin avulla. Palauta potin keskilämpöön ja sekoita 1 kuppi raskasta kermavaahtoa lisäämällä lämpöä hieman saadakseen lempeä mutta ei pyöritä ja keitä. Irrota välittömästi lämpöä. Pyyhi pieni kulho, kuori 1 iso muna-keltuainen, 2 rkl kuivaa valkoviiniä ja tyyliä muutamalla kuumalla keitolla, palauta sitten karkaistu munankeltua-viini-seos pottiin ja kuori jatkuvasti, kunnes se on hyvin yhdistetty ja hieman paksuuntunut .
- Lopuksi sekoitetaan 1 1/2 ounces raastettua tuoretta piparjuuriota ja mausta maku suolalla ja pippurilla, mutta kokeile ensin keittoa, sillä varastossa voi olla riittävästi suolaa. Tarjoile kuumaa ja koristele hienonnettua tuoretta tilliä.
Huomaa: Saatat myös nauttia tästä austro-unkarilaisesta kermasta valmistetusta kurpitsa-annosta , joka on samasta kirjasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 336 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 249 mg |
| natrium | 544 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 15 g |