Kana- ja sienirypäleet sienikastikkeella ovat yleisiä koko Itä-Euroopassa. Venäjällä ne tunnetaan nimellä kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Nämä täyteiset crepes tunnetaan teknisesti nimellä blinchiki, ja ne on valmistettu vehnäjauhoilla, mutta toinen suosittu täyttämättömät ja käärittämättömät venäläiset blini, joita usein käytetään kaviaaria, valmistetaan vehnä- ja tattarijauhojen ja joskus hiivan yhdistelmällä.
Mitä tarvitset
- Blinin osalta:
- 2 suurta munaa
- 1 iso munankeltuainen
- 1 kuppi maitoa
- 1/2 teelusikallista sokeria
- Suuri purenta suola
- 1 1/3 cupin yleiskäyttöistä jauhoa
- 1/2 cup cluba soodaa
- 4 rkl sulatettua voita
- Kana-sienen täyttöä varten:
- 1 rkl voita
- 1 kiloa leikattua cremini-sieniä
- 1 iso hienonnettu sipuli
- 1 jauhettua valkosipulinkynsiä
- 1 kuppi hienonnettua keitettyä kanaa
- 1 iso pahoinpidelty muna
- hyppysellinen suolaa ja pippuria
- 2 rkl voita
- 2 rkl öljyä
- Sienikastiketta varten:
- 2 unssia
- 2 rkl voita
- 1 iso karkea hienonnettu sipuli
- 8 unssia viipaloitu cremini sieniä
- 1 tl vihannes- tai kananpohjaa
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 1 kuppi smetanaa
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- Leikattu tilli tai ruohosipuli koristella
- Kirsikkavalmisteet, lisävaruste
Miten tehdä se
- Blinin tekeminen: Suuressa kulhossa ripustaa munat, munankeltuainen, maito, sokeri ja suola. Lisää vähitellen jauhot, vatkaudu kunnes sileä. Anna seistä 30 minuuttia. Sitten lisätään klubin sooda. Kuumenna keskipitkällä lämmöllä staattista kreppipannu tai paistinpannu. Lisää noin 2 1/2 ruokalusikallinen taikinaa pannulle samalla, kun sitä pyöritetään niin, että taikina peittää täysin pannun pohjan. Paista 1 puolelta kultaiseksi, noin 1 minuutiksi. Käännä ja paista toinen puoli noin 10 sekuntia. Poista levy ja toista jäljellä olevilla taikinoilla, pilkkuvien mustelmien päällekkäin. Niiden ei pidä tarttua yhteen, mutta jos olet huolissasi, aseta pienet paperikopiot niiden väliin.
- Kana-sienen täyttäminen: Sulata voin paistinpannulla keskilämpötilalla. Lisää tuoreet sienet, sipuli ja valkosipuli. Saute noin 10 minuuttia tai kunnes sienet ovat huonoja ja suurin osa nesteistä on haihtunut. Yhdistä leikattua keitettyä kanaa. Sekoita 1 paistettua munaa sideaineena. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Blinchikin kokoaminen : Aseta noin 1/4 kuppi täyttöä yhden blinchikin pohjaan . Taita pohjaosa ylös täytön yli. Käännä blinchikin sivut täytön päälle ja lopeta sitten blinchikin kääriminen täyteaineella, niin paljon kuin teet muna-rullaa. Toista jäljellä oleva täyttö ja blinchiki.
- Paista blinchiki : Lämmitä suuri pannulla keskilämmöllä. Lisää 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä. Työskentele erissä, aseta blinchiki pannulla ja saute molemmin puolin kunnes kullanruskea. Lisää jäljellä oleva voin ja öljy tarpeen mukaan. Pysyä lämpimänä.
- Tee sienikastike: Pistä lämpöä kestävä kulho ja kaada kahteen kuppiin kiehuvaa vettä. Anna jyrkkä puoli tuntia. Samaan aikaan, keskipitkissä kattilassa, saute sipuli voita kunnes karamellisoitu . Lisää cremini-sieniä kattilaan, kun sipulit ovat läpikuultavia.
- Sormien avulla nosta kuivattuja sieniä nesteestä ja lisää pannulla sipulia ja tuoreita sieniä. Lisää varovasti neste nesteeseen paikoilleen varmistaen, ettet häiritse sedimenttiä pohjassa. Lisää perustaa ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä, peitä 30 minuuttia.
- Keskikokoisessa kulhossa, haarukka sekoitetaan 2 rkl jauhoa hapankeksiin. Hiero hapan kermaa lisäämällä 3 kuumaa sienenestettä, 1 kauha kerrallaan ja sekoittamalla kunnes sileä. Hitaasti kaadetaan kermavaahtoa sienikastikkeeseen, sekoittaen jatkuvasti. Pistä 5 - 10 minuuttia, kunnes paksuuntunut ja raakamuhvi maku.
- Tarjoile: Aseta 2 - 3 blinchikiä lautaselle ja nokaa sienikastikkeella. Koristele hienonnettua veitsellä tai tilliä ja hapankermaa, haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1079 |
| Kokonaisrasva | 68 g |
| Tyydyttynyt rasva | 28 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 672 mg |
| natrium | 5,963 mg |
| hiilihydraatit | 47 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 70 g |