Miten vuohenjuusto valmistetaan

Vuohenjuusto pyrkii vetämään voimakkaita reaktioita. Joko ihmiset rakastavat sitä tai vihaavat sitä. Vuohenjuuston ystäville on loputtomia vuohenjuustoja kokeilla. Niille teistä, jotka eivät ole vielä rakastuneet, älä anna periksi kokonaan vuohenjuustoa. On olemassa niin monia erilaisia ​​vuohenjuustoja, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen maku ja koostumus.

• 01/03

  Miten vuohenjuustoa valmistetaan

  Vuohenjuuston valmistus seuraa monia samanlaisia ​​juustotapahtumia kuin muuntyyppiset juustot:

  • Maidon kerääminen: Jotkut cheesemakers aiheuttavat maitoaan läheisiltä tiloilta, toiset omistavat vuohet ja tekevät lypsy itse.
  • Pastöroitu tai paistamatta : Jotkut cheesemakers pastoivat maitoa, toiset eivät. Yhdysvalloissa raakamaidosta valmistetun juuston on oltava vähintään 60 päivää ennen sen myyntiä. Tämän vuoksi Yhdysvalloissa myyty tuoreita vuohenjuustoja (alle 60 päivää) valmistetaan aina pastöroidusta maidosta.
  • Happamoituminen: Starter-viljelmää lisätään maitoon laktoosin (maitokerin) muuttamiseksi maitohapoksi ja muuttamalla maidon happamuutta. Tämä käynnistää maidon paksuuntumisen kurkkumaan . Rennet lisätään sitten lisäämään ravintoa muodostaen. Jos teet vuohenjuustoa kotona , voit käyttää lyhytaikaista menetelmää ilman juoksua ja käynnistyslaitetta (katso alla).
  • Erottaminen Curds ja Whey : Hyvin pehmeitä juustoja, kuten tuoreita vuohenjuustoja, voi olla vain kääritään juustoraastetta ja ripustettu niin, että kosteus tippuu ulos juoksut. Useimmille muille juustoille rakeet leikataan veitsellä tai työkalulla, joka muistuttaa rakea. Juustomassojen leikkaaminen ja puristaminen rohkaisee niitä jatkamaan nestettä tai herjaa. Pehmeät juustot leikataan suuriksi juoksuksi ; kovempia juustoja leikataan pieniksi juoksuneiksi niin, että mahdollisimman paljon kosteutta poistuu.
  • Suolaus: Lisää makua ja toimii säilöntäaineena
  • Muotoilu: Juustomassat asetetaan jonkinlaiseen muotoon (kori, muotti, rengas jne.) Muotoon. Tuoreet vuohenjuustot tulevat monissa eri muodoissa, kuten lokeissa, kiekkoissa, kruunuissa, pyramideissa jne. Tai niitä myydään muotoon säiliössä. Semi-kovaa tai kovaa vuohenjuustoa myydään usein pyöriin.
  • Kypsyttäminen: Tuoreet vuohenjuustot kypsyvät (ikäryhmät) vain muutaman päivän tai viikon ajan. Muunlaiset vuohenjuustot ovat ikäisiä monen kuukauden ajan.

• 02/03

  Miten tehdä vuohenjuusto kotona

  Voit varmasti tehdä vuohenjuustoa kotona käyttämällä starter-kulttuuria ja juoksutetta.

  Voit myös valmistaa tuoreita vuohenjuustoja yksinkertaisesti yhdistämällä vuohenmaitoa sekä etikkaa tai sitruunamehua . Löydä yksityiskohtainen resepti kotitekoiselle vuohenjuustolle , mutta lähinnä prosessi on tämä:

  • Kuumenna 1 tilavuusosaa vuohenmaidosta, kunnes se saavuttaa vaivattoman kiehumispisteen
  • Sammuta lämpö ja lisää 1/4 cup (tai hieman enemmän) sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
  • Anna asettaa 10 minuuttia niin rapeita
  • Kaada juustot juustokakkuun
  • Pakkaa juustosäiliöt nurmiin ja ripusta nippu niin, että kosteus tippuu 1-2 tuntia
  • Sekoita rapeita suolalla ja muilla mausteilla

• 03/03

  Eri tyyppisiä vuohenjuustoa

  Juustoja myydään niin monenlaisia ​​vuohenjuustoja, että on mahdotonta seurata niitä kaikkia. Löydät kuitenkin, että kaikki kuuluvat useisiin luokkiin:

  • Tuoreet vuohenjuusto: kutsutaan myös chevre (ranskalainen vuohenliha) kattaa kaikenlaiset vuohenmaidosta valmistetut juustot, jotka ovat pehmeitä ja usein levitettäviä. Sitä voidaan myydä irrallisina astioissa tai erilaisissa muodoissa, kuten tukkeissa, puikoissa (pyöreissä) jne. Juustolaitoksissa etsit Chevrotia, Petit Billyä ja Bucheronia.
  • Tuoreet vuohenjuusto: tuoreen vuohenjuuston ala-luokka. Tuhkakypsytetty vuohenjuusto on ohut siniharmaa kuori, joka on tehty tuhkasta. Tämä kuori suojelee juustoa ja antaa sille visuaalisen valinnan. Juustolaitoksissa etsit Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ja Acapella. Eräänlaista suosittua vuohenjuustoa, Humboldt Fog , on tuhkan linjaa juuston keskellä.
  • Aged Goat Cheese: Kaikenlainen vuohenjuusto, joka on vanhennettu, kunnes se on puolikova tai kova rakenne. Monissa tapauksissa ikääntyneillä vuohenjuustoilla on vähemmän suolainen, "vuohi" maku. Sen sijaan maku vaihtelee pähkinästä makeuteen tai teräväksi. Juustoissa etsiä vuohenmaitoa gouda, garrotxa ja Drunken Goat .