Juuston valmistus kotona on helpompaa kuin useimmat ihmiset ajattelevat olevan. Tämä yksinkertaisen tuoreen kotitekoisen juuston valmisteluopas näyttää vaiheittain, kuinka helppoa se on. Tuoretta juustoa, jonka päätämme, kutsutaan usein maanviljelijöiksi tai Fromage Blanciksi. Jotkut sanovat, että tämä on kotitekoista ricotta-juustoa, ja sitä voidaan käyttää kuten ricotta, mutta tällainen tuorejuusto ei ole teknisesti ricotta, joka valmistetaan uudelleen herättämällä heran jäljelle jääneestä juustosta ensin. Tämä tuorejuusto on herkullista murskattu salaatille, jota käytetään crostiniin , lisätty pastaan tai tarjoillaan sirotella vähän suolalla ja ehkä jotain hienonnettua yrttiä yksinään. Ainoat ainekset ovat:
1 gallona maitoa (mahdollisuuksien mukaan täysmaito laidunmaista lehmistä)
1/2 cup kirnupiimää tai 2 rkl. sitruunamehua tai tislattua valkoista etikkaa
suolaa ja / tai yrttejä (maukkaita)
02/07
Tuo maito kiehuvaksi
Juotavaa maitoa juustolle. Molly Watson
Kotitekoisen juuston raikas maku on merkitsevä riippumatta siitä, mitä maitoa käytät, mutta viimeisen juuston maku on aika mahtava, jos saat käsiä täysmaidosta laiduntavista lehmistä. Laita gallona maitoa (täysmaito tuottaa parhaan juuston) keskipitkällä tai suurella potilla ja vain kiehuvaan - haluat kuplien muodostamisen potin reunojen ympärille.
03/07
Lisää happoa kuumaan maitoon
Hapon lisääminen juustoon. Molly Watson
Kun maito on vasta alkamassa kiehua, lisätään kupin reunoja pitkin happoa, joka antaa maidon kuristaa. Oma suosikki vaihtoehto on 1/2 cup kirnupiimää. Minusta se tuottaa maitomainen lopullinen juusto, mutta 2 rkl. sitruunamehua tai tislattua valkoista etikkaa yhtä hyvin.
04/07
Anna maidon kurkistaa
Molly Watson
Ota maito pois lämpöä ja anna hapon kurkistaa sitä. Haluat juustomassan (sirujen palaset) ja heran (jäljellä olevan nesteen maidosta) täysin erillään. Maidosta, haposta ja lämpötilasta riippuen tämä kestää 10-20 minuuttia.
05/07
Siivilöi Curds ja Whey
Molly Watson
Maito jakautuu kurkkuun ja heraan, siivilöidä vaahto tai siivilä kaksinkertaisella juustosäiliöllä tai puhtaalla talouspaperilla ja aseta se ison kulhoon. Kun maito on hajonnut, kaada jauhot ja hera odotustilattuun siivilään.
Varmista, että juustomassat istuvat sirotun heran yläpuolella, jotta kaikki nestemäiset nesteet voivat tyhjentää kokonaan. Voit vapaasti nostaa juustosäiliötä tai pyyhetä ja puristaa nestettä enemmän, jos haluat kiinteämpää juustoa.