Kuinka tehdä kermavaahtoa

Todellinen kermavaahto on kevyt mutta kermanvärinen, pehmeä mutta rikas ja helppo pukea piiraille, kakkuille ja jäätelöille. Toki voit ostaa jotain leimattua kermavaahtoa kynästä tai muovihiilestä, mutta se ei ole todellinen kerma (lue ainesosat!). Siihen tarvitaan vain pienintäkään vaivaa tehdä ja palvella todellista kermavaahtoa, ja todellisen kerman rikkaat maku ja upea rakenne todella ovat sen arvoisia. Käytä näitä vinkkejä varmistaaksesi, että kerma vauhdittaa mahdollisimman nopeasti ja kevyesti.

1. Aloita jäähdytetyllä raskasta kermaa . Kylmä kerma kiihtyy nopeasti ja kevyesti; jäähdyttämällä kulhoa ja viilua tai lyöntiä vähintään 15 minuuttia ennen kerman vatkaamista nopeuttaa asioita myös.
2. Käytä suurta jäähdytettyä kulhoa (metalli toimii parhaiten) ja vispilä, seisova sekoittimella tai sähkökäyttöisellä höyrystimellä. Kerma piiskaa jopa kolme kertaa sen tilavuutta (joten 1 kuppi kermaa tuottaa noin 3 kupillista kermavaahtoa) ja se pyrkii roiskuta melko vähän samalla, kun sitä sekoitetaan, joten käytä erittäin suurta kulhoa. (Voit yrittää sisältää roiskeita asettamalla kulhon pesualtaan tai peittämään puhtaan talouspaperin seisovan sekoittimen ympärille.)
3. Aloita hitaasti vatkaaminen, vatkaaminen tai voitelu kermasta . Hieman hidastaminen nyt rajoittaa roiskeiden määrää.
4. Lisää sokeria tai aromia, kun kerma alkaa paksuuntua hieman. Noin 1 teelusikallinen sokeri kuhunkin 1 / 4-1 / 2-kuppi kerma käyttö (tai enemmän maistaa), jos haluat makeutettu kerma. Voit myös lisätä 1/4 tl vaniliseosuutetta jokaiseen 1/2 - 1 kupilliseen kermaan vaniljan tuoksuva kermavaahtoa varten (aka chantilly kerma), jos haluat.

1. Lisää nopeutta, kun sokeri tai vanilja lisätään kermaan. Vatkaa, viiltää tai pistä kerma, kunnes se muodostaa pehmeät huiput . Mitkä ovat pehmeät piikit? Kun vatka tai vetoaimet poistetaan kermasta, kermaan tulee muodostaa pehmeä piikki, mutta piikin pitäisi pudota sivulle, ei pidä muodon kokonaan.

1. Vältä ylikypsää kerma . Virvoitusjuoma kimmoilee hienosti ja ylläpitää sileää, kermanväristä koostumusta; kova porautunut jäykkiä huiput alkaa saada hiukan rakeita koostumus ja voi nopeasti erottaa voi ja kirnupiimä, jos yli-beaten.

Kermavaahtoa on herkullista heti keikan jälkeen, mutta sitä voi myös peittää ja jäähdyttää 24 tunniksi ilman liikaa haittavaikutusta, joten voit vapaasti laittaa kermaa ennen kuin vieraat tulevat näkyviin. Jotkut ihmiset suosittelevat jauhemaista sokeria tai makeisia sokeria sokeroitua ja stabiloida kermavaahtoa, joka aikoo istua vähän, vaikka en ole koskaan löytänyt sitä kermaa, joka ei ole ylimitoitettu, tarvitsee vakauttamista.

Huomautus: Ultra-pastöroitu raskas kerma on paljon raskasta, mutta se voidaan tehdä. Varmista, että se on erittäin kylmä ja käytä hyvin jäähdytetyt kulhot ja höyrystimet; se pitäisi vain hyvin, se voi kestää muutaman minuutin kuin tavallinen pastöroitu raskas kerma.