Muna-valkoiset kovaa huippua kulhossa ja viilto. Molly Watson
Kuorittujen munanvalkuaisten pörröinen, melkein tyynyn kaltainen laatu on äärimmäisen hyödyllinen asia. Vatkaistuvat munat tekevät souffeleistä ja kakkuista nousevan, keventää pannukakkuja ja vohveleita , ja niitä voidaan makeuttaa ja muuttaa meringuiksi monien käyttötarkoitustensa joukossa.
Monet kodin kokit ovat kauhistuneita mahdollisuudesta panna munanvalkuaiset, mutta todellisuudessa mikään ei voisi olla helpompaa. Tässä oppaassa näkyy, miten ne ruoskahtavat ja näyttävät vaiheet (pehmeä huippu, kiinteä huippu, jäykkä huippu), joten sinusta tuntuu itsevarmalta, kun otat sen itsellesi.
Wh en whip munanvalkuaiset, olet lähinnä pakottaa ilmaa munanvalkuaiset, mikä aiheuttaa proteiinin munanvalkuaiset venyttää ja luoda kuplia veden ympärillä valkoiset. Kun laitat heidät, he saavuttavat eri vaiheet:
Pehmeät piikit (voit poistaa viilun tai lyöntien ja huippu muodostuu, ja sitten droop)
Kiinteät piikit (kun poistat viiran tai lyönnin, huippu, joka muodostaa sen muodon)
Jäykät huiput (ei ainoastaan munanvalkuaisen pinnalla oleva huippu, vaan myös huipun viereen tai lyöntiin, kun se kääntyy huipulle ylöspäin, kuten edellä on esitetty).
Katso nämä vaiheet huolellisesti, sillä jos ylikylläisitte munanvalkuaiset, venytetty proteiini hajoaa ja antaa veden valkeiksi, mikä luo todella hämmentävän sekoitus vettä ja vaahtoa.
02/06
Aloita tuoreet munat ja erottaa ne
Munat erotettu. Molly Watson
Tuoreet munanvalkuaiset vaalevat nopeammin ja ovat vakaampia kuin valkoiset vanhemmista munista. Munat ovat helpointa erottaa kylmänä, mutta ne ovat helpoimpia, kun ne ovat huoneenlämmössä. Joten erotkaa munat, kun ne ovat kylmiä ja anna valkoisten istua noin puolen tunnin ajan ottaa hiutale pois niitä ennen ruoskimista, jos voit säästää aikaa.
Ole varovainen, kun erotat munat. Jokainen keltuainen (tai muu rasva, öljy tai rasva), joka tekee tiensä valkeiksi, pitää valkoiset pudotessaan niin suuriksi ja pörröisiksi kuin mahdollista. Kun erotat enemmän kuin muutama munasolun, harkitse kolmen maljan menetelmää: yksi kulho männystä murtamaan, toinen panna valkoiset ja toinen käämikastikkeet. Näin kerättyjen valkoisten ei tule kontaminoida keltuainen jos vahingossa rikkoa yksi.
Huomaat kuvista mielikuvituksellisia, vinoja kuparipulloa, joka on erityisesti valmistettu munanvalkuaisten valkaisusta. Vaikka se on kaunis työkalu, ja jos sinulla on yksi, sinun kannattaa käyttää sitä, koska kuparista saadut ionien stabiloivat munanvalkuaiset (tiede on viileä!), Ei ole välttämätöntä ryöstää munanvalkuaista menestyksekkäästi. kuparia voidaan hienosti jäljitellä lisäämällä vartalon kermanvoidetta valkoisiin, kuten seuraavassa vaiheessa selitetään. Jokainen puhdas, iso kulho toimii hyvin.
Mitä tulee keltuaisiin? Tee vanukas (tämä suklaapastatukka on jumalallinen) tai tee majoneesi-tyyppisiä kastikkeita ( aioli on toinen hieno vaihtoehto).
03/06
Lisää suolaa ja / tai kermavaahtoa
Munanvalot lyötiin vaahtoon. Molly Watson
Käytä suurta puhdasta vispilää (jos sinulla on pallonkuorta, kaikki parempia) tai puhtaita lyöntejä tai vatkauskoukkua seisova sekoittimella, jotta he voivat munaa munia vain vähän vaahtoavaksi. Sekoita sitten suolalla ja / tai kermaradalla joka toinen 2-4 munanvalkuaista, kun olet työskennellyt enemmän munankeltaisten kanssa, lisää 1/8 tltä jopa 8 valkoista ja 1/4 tl tusinaan. Sekä suolaliuos ja kerma viinikellosta toimivat stabilisaattoreina ja auttavat munanvalkuaisia pitämään muodonsa vaahdotettuna.
Muista: jos käytät kuparikulhoa, jätä hammaskiven kerma. Jos sinulla ei myöskään ole vartrattua kermavaahtoa, älkää huolehdi tai aja ulos myymälään; runsaasti munanvalkuaista on kasteltu ilman apua!
04/06
Vatkaa munanvalot: pehmeät huipput
Pehmeät huiput munanvalot. Molly Watson
Nyt on aika piiskata tai paeta munanvalkuaiset. Jos teet sen käsin, haluat tehdä sen voimakkaasti, suurella ylös- ja alaspäin pyöreällä liikkeellä, niin että se mahdollisimman paljon ilmaa sekoittuu mahdollisimman hyvin. Jos käytät sähkövastuksia tai seisova sekoittimen, keskipitkällä nopeudella voittaa munat samalla kun voit seurata niiden edistymistä riittävästi.
Tässä on muodostunut pehmeitä piikkejä. Kun vatka tai vekit vedetään ulos valkoisista, huippu muodot, joissa työkalu on, mutta huippu melkein välittömästi laskeutuu. Pehmeä huippu on vaihe, jota tavallisesti haluat, kun lisäät vain munanvalkuaisia ruokalajiin keventämään sitä (hyödyllinen temppu pannukakkujen ja vohveleiden kanssa ylimääräisten pörröisten, valoilmaisten tulosten kanssa).
05/06
Vatkaa munanvalot: Firm Peaks
Muna-valkoiset lyömät yrityksen pihalle. Molly Watson Jos jatkat munanvalkuaisten voittamista, ne menevät nopeasti pehmeistä piikistä kiinteisiin huippuihin. Ero on se, että kiinteät huiput pitävät muodonsa valehtelematta.
06/06
Vatkaa munanvalot: Stiff Peaks
Muna-valkoiset kovaa huippua kulhossa ja viilto. Molly Watson
Jatka menemistä ja saat nopeasti jäykät huiput. Nämä munanvalkuaiset pitävät muodonsa, jopa kääntäen ylösalaisin ja pyöreiksi ja pyöreiksi, kuten näet ylhäällä edellä.
Tämä on viimeinen vaihe, johon aiot mennä. Jos pidät whitish valkoiset he ensin kääntyvät kuivaksi, menettämättä niiden kiiltävästä kiilusta ja sitten alkavat vetää erilleen vähän kuin vaahto valtamerellä, ja sitten proteiini säikeet, jotka olette niin huolellisesti venytetty ja täynnä ilmaa, yksinkertaisesti romahtaa ja hajota, munien valkujen vesi ja proteiini erottuvat, ja sinulla on jäljellä surullinen kulho vettä ja koloja vaahtoa.
Huomaa: Vavatut munankeltaiset valkoiset ovat melko herkkiä, joten nyt kun olet heittänyt ne, käytä niitä! Jos resepti vaatii "taivuttamista" taikinaan tai muuhun seokseen, muista, että olet juuri löytänyt joukon ilmaa niihin ja haluat pitää mahdollisimman paljon tuota ilmaa siinä. Taitaa varovasti, laita lastasi pitkin kulhon pohjaa ja sitten ylös ja yli taikina ja valkoiset sen sijaan, että vain sekoitetaan kaikkea tavalliseen tapaan. Se kestää hieman kärsivällisyyttä saadakseen kaiken sisällytetyksi, mutta sinut palkitaan viimeisen maljanne kevyesti.