01/07
Meringue perusteet
Meringun kulho. Molly Watson Ylellinen tyynyn kaltainen merenneuos on seurausta whiting munanvalkuaiset muotin hallussa vaahto, lisäämällä sokeria (yleensä makeiset tai jauhe sokeri) ja leivontaan. Joitakin meringoja leivotaan kevyesti, joten niiden sisäpinnat ovat vielä pehmeitä, toiset paistetaan, kunnes ne ovat rapeita koko matkan. Suurin osa meringoista leivotaan hyvin alhaisessa lämpötilassa, jotta munanvalkuaiset jäävät ruskistamiselta, mutta kun meringua käytetään muiden jälkiruokien (kuten Lemon Meringue Pie tai Baked Alaska) valmistukseen, se pannaan kuumaan uuniin tai jopa uunin alle. Broileri ruskistaa sen nopeasti ilman jäljellä olevan jälkiruokinnan lämmittämistä.
Tämä merimelon perusmenetelmä näyttää keinotekoisen keinotekoisesti keinotekoisesti, olivatpa ne suuria lauttoja pavlovaksen tavaroista, pieniä painikkeita, kuten näitä Unohtuneita evästeitä ), klassisen Oeufs a la Neigen naudan "munat", pohja esimerkiksi kotitekoisia vaahtokarkkeja , tai piiraista ja kakkuja meringue-as-frosting.
Etsitkö tarkkoja määriä? Sileä meringu, onko yksi suuri lautanen, kaksi 8-tuumainen ympyrät, 1 korkeampi piirakka tai kaksi tusinaa pienempiä evästeitä, käytä 6 munanvalkuaista , 1/8 tl. suolaa , 1/8 tl. vartrattua kermaa (valinnainen, mutta auttaa munat ryöstää) ja 1 kuppi jauhettua sokeria .
02/07
Aloita huoneenlämmössä munanvalkuaiset
Muna valkeat väännellä. Molly Watson Tuoreet munanvalkuaiset vaalevat nopeammin ja ovat vakaampia kuin valkoiset vanhemmista munista. Munat ovat helpoimpia erottamaan, kun ne ovat kylmiä mutta helpoimpia ruoskua tehokkaasti, kun ne ovat huoneenlämmössä. Joten erottaa munat, kun ne ovat kylmiä ja anna valkoiset istua noin puolen tunnin ajan ottaa rentoutua heistä.
Ole varovainen, kun erotat munat. Jokainen keltuainen, joka tekee tiensä valkeiksi, pitää valkoiset valehtelevat niin suuriksi ja pörröisiksi kuin mahdollista. Kun erotat enemmän kuin muutama munasolku, käytä kolmitahoista menetelmää: yksi kulho murskaa muna, toinen panna valkoiset ja toinen käämikytkimet. Näin kerättyjen valkoisten ei tule kontaminoida keltuainen, jos satutat vahingossa.
Mitä tulee keltuaisiin? Tee vanukas (tämä suklaavalmiste on jumalallinen) tai tee majoneesi- kaltaisia kastikkeita ( Aioli ja Rouille ovat kaksi hienoa vaihtoehtoa).
Laita munanvalkuaiset isoon kulhoon. Jos sinulla on kupari kulho, kuten kuvassa, tämä on aika käyttää sitä - kemiallinen reaktio auttaa heitä pitämään äänenvoimakkuuttaan ja voit jättää hammaskiven kerma. Jos et ole huolissasi, kaikki suuret kulhot ja vartran kerma tekevät tempun.
03/07
Voittaa kunnes vaahtoa ja lisää suolaa
Munanvalot lyötiin vaahtoon. Molly Watson Käytä suurta puhdasta vispilää (jos sinulla on pallonkuorta, kaikki parempia) tai puhtaita lyöntejä tai vatkauskoukkua seisova sekoittimella, jotta he voivat munaa munia vain vähän vaahtoavaksi. Sitten ripottele suolassa ja kermassa, jos käytät sitä (jos olet mätäntynyt munat kuparikulhoon, jätä tartarin kerma). Sekä suolaliuos ja kerma viinikellosta toimivat stabilisaattoreina ja auttavat munanvalkuaisia pitämään muodonsa vaahdotettuna.
04/07
Vatkaa munanvalot
Muna-valkoiset kovaa huippua kulhossa ja viilto. Molly Watson Nyt on aika piiskata tai paeta munanvalkuaiset. Sinä itse asiassa pakotatte ilmaa munanvalkeisiin, aiheuttaen munanvalkuaisen proteiinia venyttämällä ja muodostaen kuplien veden ympärillä valkoisten sisällä. Ensin munanvalkuaiset päätyvät pehmeisiin huipuihin (voit irrottaa viiran tai lyönnit ja muodostaa huipun ja sitten laskeutua), sitten kiinteät huiput (kun irrotat viiran tai rypyt, huippu, joka muodostaa sen muodon) ja sitten jäykkä huiput (ei vain huipun munanvalkuainen pinnassa, mutta niin myös huipun viereen tai lyöntiä kun kääntyy huipulle ylöspäin, kuten edellä on esitetty). Erillään meringue - meringue-evästeet ja pavlovas - haluat jäykkiä huippuja, kuten tässä näkyvät. Höyrystys-tyyppinen merenneuvu, pehmeät tai kiinteät piikit ovat yleensä hienoja.
Katso nämä vaiheet huolellisesti, sillä jos ylikylläisitte munanvalkuaiset, venytetty proteiini hajoaa ja antaa veden valkeiksi, mikä luo todella hämmentävän sekoitus vettä ja vaahtoa.
05/07
Lisää sokeri
Making meringeue - lisäämällä sokeria. Molly Watson Jos haluat olla erityinen, voit silittää sokerin kuorittujen munanvalkuaisten päälle, jotta vältät ryppyjä, mutta sirotella se pyrkii toimimaan myös hyvin.
06/07
Ruoska sokerissa
Meringun kulho. Molly Watson Whip tai voittaa sokerin sisään - tiedä, että munanvalkuaiset laskevat hieman, mutta ruoska täydentää sokeria niin, että se liukenee meringuun ja munanvalkuaiset näyttävät sileältä, pehmeältä ja hieman kiiltävältä kuten yllä.
Tiedät, että on meringua, se on vain kypsennettävä jollain tavalla!
07/07
Paista tai käytä
Merenneue Evästeet leipoa. Molly Watson Leipomaan meringua, valmistele leivinpaperit kevyesti rasvaamalla niitä, käyttäen silpat tyynyjä tai vuori ne pergamentti paperia. Minulle on myös tiedetty, että riville on tehty folio ja anna kalvolle kevyt spray. Käytä laastia lautojen levittämiseen tai luomaan suuria meringaarisia piirejä. käytä lusikkaa pitämään pieniä mäkiä merenneuosta; tai, päästä super fancy ja käyttää leivonnaisia laukku putki ulos malleja tai muotoja kuin haluat.
Klassiselle merengulle paistetaan 225 F: ssä, kunnes merenneuivi on terävä ainakin ulkona, tai kaikki läpi, jos haluat. Tämä aika vaihtelee 30 minuutista yli tuntiin, riippuen siitä, kuinka suuri meringot ovat ja miten paistetaan haluat. Voit kuivata meringoja edelleen, voit jättää ne pois käytöstä uunissa useita tunteja tai jopa yön yli.
Huomaa: Älä yritä leipoa merengoja, jos se satoi tai muuten kosteat ulkona - ne vain tarttuvat kosteuteen, kun otat ne uunista ja saavat kaikki surulliset ja itkevät.