Vanhanaikaisessa kirnupiimokarassa on tangy, lähes karamellisoitu maku ja kermainen, sulava rakenne. Kirnupiimä pitää sen liian makeisena, ja pitkä kypsennysaika karamelloi sokerin ja maidon kiintoaineet niin, että tuoksu on syvä, rikas maku. Jotkut vanhanaikainen fudges ovat muruisia, mutta tämä erityisesti resepti on tarkka päinvastainen - se melkein sulaa suussa, kuten pehmeä praliini.
Vanhanaikainen karme voi olla vaikea saada oikein, mutta kun teet niin, se on niin hyvä! Opi tekemään vanhanaikainen kelkka tämän valokuvaesittelyn kanssa.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi kirnupiimää
- 2 oz. (4 rkl) voita
- 1 rkl. maissi siirappi
- 2 kuppia sokeria
- 1 tl. ruokasooda
- 1/2 tl. suola
- 1 tl. vaniljauute
- 1 kuppi paahdettuja pähkinöitä (pilkottuna, saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä suositellaan)
Miten tehdä se
1. Valmistele 8x8-pannu aluskalvolla ja ruiskuta folio nestemäisellä keittosuihkeella.
2. Aseta kirnupiimä, voin, maissisiirappi, sokeri, suola ja leivin sooda suurella pannulla keskilämpötilalla. Tämä karkki kuplia paljon, joten käytä pannua, joka pitää vähintään neljänneksi karkkia. Sekoita kunnes sokeri ja voin liukenevat, ja lisää sitten karkkia lämpömittari.
3. Jatka kypsennystä karkkia sekoittaen toisinaan, kunnes lämpömittari lukee 240 ° F (115 ° C) - myös niin kutsuttua pehmeää palloa .
4. Kun olet 240 ° C: ssa, poista pannu lämmöstä ja kaada vaniljasuutetta päälle, mutta älä sekoita. Anna karkkia jäähtyä 10-15 minuuttia, kunnes se saavuttaa noin 150 F karkkia lämpömittarilla.
5. Poista lämpömittari karkisteesta ja lisää hienonnetut, paahdetut pähkinät. Käytä puinen lusikka sekoittamaan karkkia, kunnes se sakeutuu. Tätä kutsutaan "pelaajan" fudge ja se antaa fudge oikea rakenne ja keho. Kun sekoitat sitä, karu siirtyy ohuesta, kiiltävästä, läpikuultavasta seoksesta karkuun, joka on läpikuultamaton, paksumpi ja mattapintainen. Se on vaikeampaa sekoittaa, ja lusikka alkaa lähteä raidoista, joita ei ole peitetty.
6. Kun fudge on paksu ja läpinäkymätön, kaada se valmiiksi pannulle ja nopeasti sileäksi tasaiseksi kerrokseksi. Jos olet odottanut liian kauan näiden vaiheiden aikana, se voi alkaa jäykistää ja olla vaikea työskennellä. Jos näin tapahtuu, nopeasti sekoita lusikallinen erittäin kuumaa vettä ja sekoita, kunnes karkea irtoaa ja kaada se pannuun.
7. Anna säikeen asettaminen huoneenlämpötilaan noin 2 tuntia. Kun se on asetettu, irrota se panoksesta kalvon avulla kahvoina ja leikkaa se pieniksi neliöiksi palvelemaan. Säilytä vanhanaikainen kirnupiimä karvassa ilmatiiviiseen säiliöön huoneenlämmössä korkeintaan kaksi viikkoa.
Klikkaa tästä nähdäksesi kaikki fudge-reseptit
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 46 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 42 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |