Eid el-Adhan festivaali, joka tunnetaan Turkin parissa nimellä "Kurban Bayramı" (koor-BAHN "buy-RAHM'-uh") tai " uhrausfestivaali ", on erinomainen hetki nauttia perinteisestä turkkilaisesta kotiruokinnasta parhaimmillaan . Koska tämä aika vuodesta on uhrautuva festivaali, valikot rakentuvat tärkeimmän vetovoiman ympärille. Uhrautuva liha.
Yleisimmät lihat ovat lammas ja naudanliha. Kun eläin on asetettu islamilaisen perinteen mukaan lihaa ja piiloa on koristeltu perheen kulutukseen, ylimääräinen lahjoitus hyväntekeväisyyteen ruokkiakseen nälkäisiä.
Jos maassa, jossa useilla perheillä on harvoin varaa syödä lihaa, lihan jakautuminen tänä aikana on tyytyväinen kaikkiin.
Vaikka mitään muuta kuin alkoholia voidaan kuluttaa uhrautuvan lihan mukana, on yksi ruokalaji, joka on vakio jokaisessa pöydässä. Se on itse lihaa.
Mikä on Kavurma?
Olipa kyseessä karitsa tai naudanliha, ensimmäinen lautasen valmistelu uhrauksen jälkeen on suuri kavurma (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" on yksinkertainen ruokalaji, pohjimmiltaan eläimen lihaa, joka on keitetty omissa mehuissaan yhdessä suolan kanssa.
Eläimen liha ja rasva kuutetaan ja asetetaan suoraan peitettyyn astiaan aloittamaan hitaasti paistoprosessi. Monen tunnin hidas paahtamisen, usein avoimen liekin yli, liha hajoaa ja muuttuu pehmeäksi kuin puuvilla.
Toinen perinteinen tapa valmistaa "kavurma" on valmistaa sitä metallilevyllä nimeltä "saç" (SACHT). "Saç" asetetaan avotulelle ja kuutioitu karitsa tai naudanliha käännetään suurella metallisella lastalla, kunnes se vapauttaa sen mehut ja rasvat. Jotkut haluavat lisätä lohkoperunoita ja mausteita, kun taas toiset pitävät sitä suolaisina.
Jos haluat valmistaa suolakammio "kavurma", seuraa alla olevaa yksinkertaista reseptiä. Avain on löytää karjan liha ja jättää rasva. Jos saat karitsan teurastajalta, pyydä kourallista karitsan rasvaa tai hännänrasvaa sivulta ja lisää tämä kavurmaan, kun se kokki. Rasva auttaa puristamaan lihaa ja parantamaan makua.
Ja älä unohda, et ole odottanut "Kurban Bayramı" tekemistä ja nauttimista "kavurmasta". Voit syödä sitä ympäri vuoden.
Mitä tarvitset
- 2 - 3 kiloa luutonta karitsan paistia tai luutonta jalkaa ja lantiota karitsasta
- ¼ kiloa karitsan tai hännän rasvaa
- 2 tl suolaa
Miten tehdä se
- Jos työskentelet karitsan jalalla ja luu ehjä, käytä terävää veistä lihan poistamiseksi luista suurissa palasissa. Hävitä kaikki ei-toivotut osat, jotka jättävät vain pehmeän lihan ja rasvan. Voit säästää luuta liemiä myöhemmin.
- Jos sinulla on luutonta lihaa, se on vieläkin helpompaa. Leikkaa lihaa ja rasvaa pureskeluun kuutioiksi ja laita se kaikkiin kattilaan. Lisää suola ja käännä kädet läpi.
- Käännä lämpö korkealle, kunnes pohja alkaa sytyttää. Peitä pannulla ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Jätä pannu paistelemaan erittäin varovasti useita tunteja. Käännä liha satunnaisesti puisella lusikalla.
- Tiedät, että liha on valmis, kun jäljellä ei ole nestettä, lukuun ottamatta sulatettua rasvaa ja liha hajoaa ja on värittynyt pimeänä.
- Tarjoile kuumaa "kavurmaa" riisilevyllä tai bulgur pilafilla ja muilla perinteisillä turkkilaisilla ruuilla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 577 |
| Kokonaisrasva | 40 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 195 mg |
| natrium | 934 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 51 g |