"Kuzu tandır" (koo-ZOO "tahn-DUHR") on rakastetuin karitsan ruokalaji turkkilaisessa keittiössä. Se on karitsan niin tuoksuva ja herkkä, se putoaa pois luusta ja sulaa suussa, kuten puuvillakakkua.
Sen nimi, "tandır", tulee antiikin tekniikasta ruoanlaittoa varten erityisessä uunissa, joka on tehty maaperän kuopasta. Tätä tekniikkaa käytettiin vuosisatojen ajan Seljuk-turkkilaisille ja heidän esivanhemmilleen Keski-Aasiasta. Se näkyy edelleen Turkissa, Kreikassa, Kaukasuksella, Intiassa, Pakistanissa ja Afganistanissa tänään.
Nämä erityiset kuopat uunit oli vuorattu seoksella, jossa muta ja liepeitä tai vuohen hiuksia muotoiltu astiaan, joka oli leveä pohjassa ja kapea kaula. Se jätettiin kuivumaan aasialaisten steppien kuumalla auringossa.
Kun kovettunut astia asetettiin kaivoon, puu ja hiili poltettiin sisälle ja kaikki, mutta kapea aukko peittyisi maaperällä. Tandır-uuneja käytettiin paitsi ruoanlaittoon myös lämmitysasuntoihin.
Perinteinen tapa lihan valmistamiseen "tandır": ssä on ripustaa karitsan kokonaan ripustettuun koukkuun hiilen päälle, peittää sitten yläosa ja antaa sen kokata tuntikausia.
Nykyään Turkissa on monia paikkoja ja monia kuuluisia ravintoloita, jotka vielä paistivat karitsaa tällä perinteisellä tavalla. Nyt nimi "tandır" viittaa myös mihin tahansa lihaan, joka on paahdettu hitaasti omissa mehuissaan hiili-, uuni- tai uunissa.
"Kuzu tandır" on helppo tehdä uunissa käyttäen metallin leivontalaatikkoa ja kestää vain muutaman minuutin valmistautua. Eniten aikaa käytetään ruoanlaittoon - yksi karitsan jalko kokkeja lähes kolme tuntia. Varmista, että olet noin kääntää lihaa usein, kun se kokki.
Mitä tarvitset
- 1 karitsan jalka (rumpukangas ja reisiosat)
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/2 sitruunamehua
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 4 - 5 laakerinlehteä
- 2-3 tuoretta rosmariinirypälää
- 1/2 cup kuumaa vettä
Miten tehdä se
- Kun ostat karitsanne, pyydä teurastajaa puhdistamaan mahdollisimman paljon ylimääräistä rasvaa. Sitten jalkojen on oltava jakautuneet kolmeen osaan nivelissä.
- Kuumenna uuni 285 ° C: n lämpötilaan. Aseta karitsan matala, metallinen paistinpannu. Kulhoon lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua ja mausteita. Kaada seos lampaan päälle.
- Käytä kumikäsineitä, hankaa seos koko karitsan päälle ja hieronta lihaksi usean minuutin ajan. Lisää laakerinlehdet ja rosmariinirypäleet. Aseta tarjotin uuniin paljastettuna.
- Anna lampaan keittää hitaasti tässä matalassa lämpötilassa noin 1 1/2 tuntia. Näet, että liha vapauttaa rasvat ja mehut, sitten riisuttuaan ne, kun se kokki. Ensimmäisten 30 minuutin jälkeen käännä lampaan palat. Toista tämä vielä kaksi kertaa keittoasteen aikana.
- Kun 1 1/2 tuntia on kulunut ja olet kääntänyt lihan kolme kertaa, kaada 1/2 kuppi kuumaa vettä lihan yli ja sulje paistinpannu kokonaan alumiinifoliolla. Nosta uunin lämpötilaa 365 F: ksi ja anna lihan paistettua ainakin yhden tunnin ajan.
- Noin tunnin kuluttua irrota pannu uunista ja anna sen levätä viiden minuutin ajaksi. Poista folio. Lihan tulisi olla hyvin hellävaraista ja putoamaan puhtaasti luista. Käytä kahta haarukkaa poistaaksesi kaikki lihan luista ja hävitä ne. Poista myös laakerin lehdet ja rosmariini.
- Sinun "kuzu tandır" on valmis palvelemaan. Tarjoile sitä pipetoimalla kuumaa turkkilaista riisiä pilafia orgaan tai perunasoseella .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 162 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 32 mg |
| natrium | 28 mg |
| hiilihydraatit | 2 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 9 g |