Tämä ruokalaji, jota kutsutaan usein zereshk ba morghksi, on suosittu iranilaisen broilerin ja riisin saosaharjan ateria. Sana morghe tarkoittaa kanaa ja polo tarkoittaa riisiä. Sanalla " zereshk" tarkoitetaan barberries, jotka ovat tavallisia persialaisia riisiastioita. Marjoissa on terävä, hapan maku ja usein kypsennetään hieman sokerilla ennen kuin ne lisätään sahramiisiksi. Voit tuottaa ne Lähi-idän markkinoilla ja erikoisliikkeissä, mutta jos et löydä niitä, suosittelemme käyttämään kuivattuja karpaloita , jotka ovat helpommin saatavilla ja tarjoavat samanlaisen makean ja hapan makua.
Kuten niin monet Lähi-idän ruokia, on olemassa paljon muunnelmia tähän ruokalajiin, mutta tärkeimmät osat kanan, riisin, sahramin ja marjat ovat aina mukana. Vaikka mukana on muutamia vaiheita, varsinainen ruoanvalmistusprosessi on melko yksinkertainen.
Mitä tarvitset
- Saffron Infusion:
- 20 kuitua sahramia (murskattu)
- 3 rkl vettä (erittäin kuuma)
- Kana:
- 2 kanaa reidet ja 2 kananrintaa (tai kumpi leikkaukset haluat)
- 1 rkl
- oliiviöljy
- Suolaa ja mustapippuria (maun mukaan)
- Kastike:
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli (kuoritut ja kuivatut)
- 2 valkosipulia (kuoritut ja jauhetut)
- 3 rkl tomaattimehua
- 1 1/2 kupillista vettä
- 1/2 tl suolaa (tai makua)
- 1/2 tl mustapippuria (tai makua)
- 1/2 tl
- kurkuma
- Rice:
- 1 kuppi riisiä
- 2 3/4 kupillista vettä
- 1 rkl sahrami vettä
- Suolaa maun mukaan
- 1/2 cup kuivattuja karpaloita
Miten tehdä se
- Bloom sahramia, murskata langat sormilla ja lisää ne pieni kulhoon. Lisää kuumaa vettä ja anna istua 15 minuuttia.
- Valmista kana, lämmitä rkl oliiviöljyä suuri pannulla ja lisää kanan, ihon puoli alas. Mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä kunnes kullanruskea kullan molemmin puolin, noin 10 minuuttia. Poista kattilasta ja aseta sivuun.
- Lisää jäljellä oleva ruokalusikallinen oliiviöljyä pannulle ja kuutioilla olevaa sipulia. Saute kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi. Sekoita valkosipuli ja jatka keittämistä muutaman sekunnin ajan.
- Sekoita tomaattipastaa ja lisää sitten vesi, suola, mustapippuri, kurkuma ja 2 rkl sahrami-vettä.
- Lisää kana takaisin pannuun, peitä, vähennä lämpöä keskikokoiseksi ja kypsennä noin 30-40 minuuttia, kunnes kana on herkkä ja keitetyt.
- Sahrami-riisin valmistukseen lisätään riisi ja vesi pottiin ja keitetään. Peitä, vähennä lämpöä alas ja keitä noin 15 minuuttia tai kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Poista lämpöä, suolaa ja sahramiovesi jäljellä oleva rkl. Sekoita kuivatut karpalot.
- Tarjoile kanaa ja kastiketta riisin sängyn päälle.