7 Tavallisia mausteita, jotka voivat pilata ruokasi
Mauste on mitä tahansa, mitä lisäät ruokaan parantaaksesi makua. Tämä voi olla suolaa, pippuria, yrttejä, mausteita ja jopa sitrushedelmien sitruunamehua. Kuten niin monta asiaa, on oikea tapa ruokkia ruokaa ja väärää tapaa. Tässä on seitsemän pahimmista maustamisvirheistä ja miten niitä vältetään.
01/07
Et käytä tarpeeksi suolaa
Iliadi on länsimaisen kirjallisuuden aikaisinta työtä, ja se on myös varhaisin keittokirja. Kirjassa 9 Homer kuvailee, kuinka Achilles'in ystävä Patroklus suihkuttaa suolaa lampaiden, vuohien ja sianlihan päällä, ennen kuin heittää hehku hehkuvia hiileitä kohti. Lähes 3000 vuotta myöhemmin kukaan ei ole keksinyt parempaa tapaa paistettua lihaa.
Nykyään käytämme Kosher-suolaa , ja sukupolvi sitten, pöytäsuola oli normi, mutta kaksi ei ole samaa pöydällä suolaa, joka on kaksi kertaa niin suolainen kuin Kosher-suola. Joten jos yrität korvata, varmista, että käytät puolet niin paljon ruokalajia kuin resepti vaatii. Parempi vielä, saat laatikon Kosher-suolaa.
Se ei ole vain lihaa, joka tarvitsee suolaa; ruoanvalmistusaineet pastaa, perunoita ja jopa munakoisoja varten on oltava suolaisia.
Kun resepti kertoo "kauden maistelemiseksi", se on sinun haju, että sinun pitäisi pystyä maistamaan suolaa.
Oikea tapa: Kausi rohkeasti.
02/07
Olet unohtanut maistelemaan sinäkin
Tämä on yksi niistä virheistä, jotka on helppo tehdä, mutta jotka voivat lopulta johtaa katastrofiin.
Siellä sinä olet, ruoanlaitto pois, sekoittuminen, leikkaaminen, maustaminen, keittäminen, lisäämällä vähän tästä ja vähän siitä, ja ennen kuin tiedät sen, olet lisännyt liikaa jotain . Jos se on jotain cayenne-pippuria, sinulla on yksi ongelma. Jos se on liian paljon suolaa , se on toinenkin.
Silti se on monella tavalla yksi turhauttavimmista virheistä, koska se on täysin vältettävissä. Sinun ei tarvitse mitään erityistä kulinaarista taitoa tai lahjakkuutta. Sinun tarvitsee vain muistaa tehdä se! Mene maistelemaan tapaa.
Se on helppo keittoja ja kastikkeita ja asioita, jotka sinä kiehua. Vain maistella nyt ja sitten nähdä, miten asiat ovat menossa.
Kun maustetaan maapähkinöitä, saatat olla epätoivoista raakaruokien maistelua. Jotkut kokit eivät välitä tekemästä sitä, mutta jos et ole tyytyväinen, vain kokki pienen pienen palan maistelua varten.
Toinen hyvä tapa on, mikä määrä reseptiä maustamasta, lisää puoli alussa ja lisää jäljellä oleva puoli kerrallaan lopulta, maistelemalla samalla kun menet.
Oikea tapa: maistu kuin menisit.
03/07
Sinä käytit Pre-Ground Black Pepperia
Mustapippuri on aivan suolalla yksi kulinaarisen taiteen tärkeimmistä mausteista. Tästä syystä ei ole mitään tekosyytä käyttää sitä ennalta valmistettua mustapölyä, jota he myyvät pippurina myymälässä. Tuo tuote on kierrättäminen suola- ja pippuriruiskujen aikakauteen.
Nyt voit ostaa 30 dollarin pippurimyllyn, mutta sinun ei tarvitse. Näinä päivinä voit ostaa kokonaisia pippureita kertakäyttöisessä lasinhiomakoneessa, ja se tekee työtä yhtä hyvin.
Siinä on muutamia syitä, että sinä itsepunaisella pippurilla on ylivertaista maaperää. Kuten kaikki kuivatut mausteet, mustapippuri alkaa menettää voimaa heti, kun se on maahan. Joten jauhaminen itse tarkoittaa, että se on enemmän flavorful. Lisäksi pippurilla tulisi olla tekstuuria. Pippurien sirpaleiden halkeilu tekee ihmeitä pihalle , sen ylitse ja sen lisäksi, mitä se lisää. Yksinkertainen murros on syy jauhata omaa.
Oikea tapa: Jauhota oma mustapippuri käsin, kun käytät sitä.
04/07
Lisäsit kuivatut yrttisi liian myöhään
Yksinkertaisesti sanottuna yrtit ovat lehtiä. Timjami, oregano, basilika, persilja, nämä ovat kaikki lehtiä. Suurin osa tuoreista yrtteistä on parempia - enemmän flavorful, aromaattisempia, värikkäämpiä.
Joskus kuivat yrtit ovat ainoa mahdollinen vaihtoehto, ja kuivien yrttien käyttö ei ole keittovirhe. Virhe on lisäämällä niitä väärään ruoanlaittoasteeseen.
Kun olet ruoanlaittanut kuivaa yrttejä, lisää ne ruoan alussa. Lisää tuoreita yrttejä loppuun asti. Syynä tähän on se, että tuoreet yrtit sisältävät haihtuvia öljyjä ja vain vähän ruoanvalmistusta on kaikki, mitä he tarvitsevat täydelliselle makuisuudelle ja aromille kukkiakseen.
Kuivatut yrtit toisaalta kestää hieman kauemmin aktivoida. Itse asiassa, jos käytät kuivattuja yrttejä valmisteessa, kuten salaattikastikkeessa, jossa ei ole lainkaan lämpöä, voi kestää muutaman tunnin, jotta maut vapautuvat kokonaan.
Oikea tapa: Lisää kuivatut yrtit kypsentämisvaiheessa varovasti varmistaaksesi, että niiden aromit vapautuvat kokonaan.
05/07
Mausteseokset olivat vanhentuneita
Mausteet ovat mitä tahansa muuta kuivattua osaa kasveista, olivatpa ne siemeniä, kuorta, silmut, juuret tai mitä sinulla on. Joten, vaikka toisin kuin yrtit, mausteet ovat jo kuivuneet ja pysyvät silti ohut suhteellisen lyhyessä ajassa.
Paras tapa varmistaa mausteesi ovat tuoreita on välttää maapähkinä mausteet kokonaan ja yksinkertaisesti jauhaa omasi. Sinun pitäisi olettaa, että kaikki maapähkinät ovat jo ohut ennen kuin ne ostavat niitä. Näin nopeasti eteeriset öljyt haihtuvat.
Ratkaisu: Hanki halpa kahvimylly ja hiomaan omia mausteita. Koko siemeniä tai silmuja tai marjoja tai mitä he ovat, pysyvät tuoreena pidempään, ja sitten vain jauhaa mitä tarvitset heti, kun tarvitset sitä. Itse asiassa monet myymälät tarjoavat näinä päivinä suuria mausteita, joissa voi ostaa vain tarvitsemasi tuotteet. Voit ostaa kirjaimellisesti yhden muskottipähkinän, jos se on kaikki mitä tarvitset.
Oikea tapa: Jauhota omat mausteesi mauste- ja kahvimyllyssä.
06/07
Unohdit Lemon
Sitruunamehusta on epäilemättä mausteita, ja se on erityisen ihana kun se lisää kirkkautta kalojen ja mereneläinten lieviin ja herkkiin makuihin.
Sama pätee myös vihanneksisiin: Yleensä, jos se maistuu hyvältä sulatetun voin kanssa, se maistuu hyvältä puristamalla tuoretta sitruunamehua. Vihannekset, kuten parsa , vihreät pavut, parsakaali, juurikkaat, brusselien itukat ja sienet ovat erityisen sopivia sitrushedelmän ja tuoksun tervetulle puhkeamiseen, jonka tuore sitruuna tarjoaa. Se on käytännöllisesti katsoen välttämätöntä kotitekoisessa salaattikastikkeessa.
Kana myös huutaa sitruunaa: onko se mehu marinadi / kastike tai koko sitruunan viipaloitu ja rakastavasti sijaitsee linnun kehon ontelossa ennen paistamista.
Sitruuna tekee myös kimmoisia taikinoita kastikkeissa ja keitissä - ei niin paljon kuin sitruunaa, vaan vain tarpeeksi herättää maku, jopa astioissa, joissa et voi ajatella sitruunan lisäämistä, kuten tomaattikastiketta tai kyllä, murskattua perunoita.
Oikea tapa: Jos astia näyttää puuttuvan jotain, ennen kuin pääset lisää suolaa, lisätään sitruunan puristus.
07/07
Olet lisännyt MSG: n ...
... Tai ehkä oikeammin, lisäät MSG tahattomasti .
MSG (lyhyt mononatriumglutamaatille) on maustaminen, joka on peräisin aminohaposta. Se on luonnollisesti läsnä elintarvikkeissa, kuten sieniä ja parmesanjuustoa, ja on umami- makuaine, jota kutsutaan joskus "suolaiseksi", "lihavaksi" tai "maanläheiseksi".
Se myös parantaa muita makuja, ikään kuin se kyllä kykenee avaamaan käyttämättömät makuaireseptorit kielellesi. Ruoka epäilemättä maistuu paremmin MSG: n kanssa.
Toistaiseksi, niin hyvä. MSG on saanut huonoa mainetta, ja ihmiset syyttävät sitä millekään fyysisille oireille. Viimeisimmät tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että se on vaaratonta.
Tämä ei tarkoita sitä, että MSG on hyvä tai paha, mutta vain sanoa, että sinun pitäisi ainakin olla tietoinen siitä, kun lisäät sitä. Esimerkiksi, kun käytät tuotteita, kuten Accent, samoin kuin monia muita mausteiden suoloja, tuoreita kuutioita ja pakattuja mauste- ja kastikejauheita.
Oikea tapa: Jos aiot käyttää MSG: tä, sinun pitäisi tehdä niin tietoisesti, ei sattumalta.