Tai, onko niin sanottu "Perunan temppu" todella toimivat?
Se voi tapahtua miljoonalla eri tavalla. Ehkä, kuten niissä vanhoissa Three Stooges -elokuvissa, pidät suolalaatikon hyllyllä suoraan liesituulettimen yläpuolelle ja kissa hyppää ylös ja polkee kaiken keittoosi. Tai ehkä resepti, jota seuraat, kutsui Kosher-suolaa , ja käytit sen sijasta taulukon suolaa (joka on kaksi kertaa niin suolainen kuin tilavuus). Riippumatta siitä, miten se tapahtui, kysymys on, voitko korjata sen?
Perunan temppu: toimiiko se todella?
Olemme kaikki kuulleet maagisesta "vain lisää peruna" -ratkaisua ylisuuriin keittoon tai kastikkeeseen. Teoria on, että jos lisäät perunan suolattuun keittoon ja panet sitä, peruna tulee suolaksi. Jos peruna on suolaa, on syytä olettaa, että olet poistanut osan suolasta keitosta.
Onko tämä kulinaarisen kansanperinteen todella totta? Vai onko ajatus ajatella, että pidät leipää viipaleessa suussa, kun leikkaa sipulit , estää silmäsi juottamasta?
Kumma kyllä, kuten monien elämän palavista kysymyksistä, vastaus on voitu houkutella telakoiden ympärillä.
Esimerkiksi oletko koskaan huomannut, miten Yhdysvaltain laivasto ei koskaan häiritse tuoda makeaa vettä niiden aluksiin, vaan vain täyttää vallan perunoilla? Kun he lähtevät mereen, he vain pumppaavat joihinkin meriveteen, lisää muutamia perunoita, hauduta ja voilaa, rajaton makeaa vettä!
Ei? Se voi johtua siitä, etteivät perunat vedä suolaa mistään. Ne absorboivat kuitenkin vettä. Ja jos vesi sattuu olemaan suolaista, ne absorboivat suolaista vettä. Mutta ne eivät absorboi erityisesti suolaa . Perunat ovat hämmästyttäviä , mutta ne eivät pysty käänteisosmoosiin. Se on enemmän kuin käyttää sienellä imeä vuotaa.
Joten teoriassa, jos lisäsit tarpeeksi perunoita absorboitavaksi kaiken veden super-suolakastikkeessa, poistit sitten perunat ja lisätään vettä, päädyit kastikkeeseen, joka ei ollut liian suolaista.
Kaksi valintaa: laimentaa se tai tyhjennä se
Mutta olisit voinut tehdä saman, jättämällä perunat kokonaan ja yksinkertaisesti lisäämällä vettä. Tämä johtuu siitä, että ei ole mitään keinoa poistaa suolaa jostakin. Kaikki mitä voit tehdä on laimentaa se.
Näin paras tapa saada ylisuuri suolattu kastike tai keitto on tehdä suurempi erä siitä mitä se on. Tomaattikastike liian suolaista? Lisää murskattuja tomaatteja. Keitto on liian suolaista? Lisää vettä. Kyllä, sinun on todennäköisesti lisättävä lisää muita ainesosia, muuten keitto on liian vetistä. Mutta älä yritä vähentää sitä simmering. Sinä vain haihdutte lisättävän veden ja päätyisitte jälleen silloitukseen.
Toinen vaihtoehto, jos sinulla ei ole tarpeeksi muita ainesosia lisätä reseptiä, on vain kaataa joukko neste ja lisää sitten lisää. Riippuen siitä, missä vaiheessa ruoanvalmistusta olet, se saattaa olla helpompaa.
Joissakin tapauksissa, kun kaikki on sanottu ja tehty, saatat joutua kohtaamaan tuskallista todellisuutta, että keittoa, kastiketta tai kastiketta ei voida pelastaa. Virheet maksavat rahaa, ja ruoanlaittoon liittyvät virheet eivät ole poikkeus.
Mutta jos olet oppinut siitä, se ei ole täydellinen menetys. Jos ei ole mitään muuta, sinulla on suuri tarina kissasta ja suolaisesta laatikosta.
Säästät myös perunasi nautinnollisemmaksi .