Vaikka on paljon perinteisempiä valmistaa marokkolaisia saumoja savi- tagine-tuotteessa , monet, ellei enemmistö, marokkolaisista, ovat todennäköisesti kokeneempia päivittäin paineastiassa tai cocotte, koska se tunnetaan paikallisesti ranskaksi. Tämä pätee erityisesti kaupunkialueilla, joissa lounasaikaan ja jälleen illalla huuhtelevat paineastian höyryventtiiliä kaikista avoimista ikkunoista, kun yksi kävelee asuinkaduilla.
Paineastiat nopeuttavat suuresti ateriohjelmien valmistusta, erityisesti tagine-innoitettuja ruokia, ja kun maaperäinen aromi, joka on ominaista hitaasti kypsentämiselle savessa, ei voida toistaa, painekypsennetyn "tagin" makuja ei välttämättä vaaranneta. Lisäksi suuremman määrän voidaan valmistaa yhdessä astiassa ja yhdessä sen kanssa enemmän kastiketta ( marqa ) marokkolaisen leivän täyttämiseen.
On syytä huomata, että valtaosa painekattiloista Marokossa on raskas, alumiinisten keittiötarvikkeiden perusosat ilman nykyaikaisempia paineastioita, kuten tämä Fagor .
Paineastian vinkit
Monet minun reseptit sivuston selittää, miten valmistetaan lautasen sekä paineessa liesi ja tagine, mutta tässä on yhteenveto joitakin perusvihjeitä ja ohjeita paineastia. Vertailussa kannattaa tutustua Cookin vihjeisiin Tamesessa .
- Älä täytä liikaa liesi. Tämä merkitsee 1/2 täyteen nesteet, kuten keittoa valmistettaessa tai 2/3 täyttä lihaa, kasviksia, siipikarjaa jne. Varten.
- Ruskea liha öljyllä paineastiassa ennen nesteiden lisäämistä.
- Sinun on lisättävä nestemäisiä aineita, yleensä vähintään kuppia, kun paistetaan ruoanlaittoon.
- Jotta paine saavutettaisiin, kiristä ja kiinnitä kansi ja aseta keskikovaa korkeaan lämpöön. Vähennä lämpöä keskipitkän matalalle kerran, kun paine saavutetaan.
- Toisin kuin savi tagine -ruoanlaitto, jossa lihaa ja vihanneksia aletaan usein aloittaa yhdessä, painekypsytys lisää asteittain ainesosia, jotta vältetään liiallinen keittäminen pehmeämmistä tuotteista.
- Kun keskeytät ruoanlaittoon lisätä ainesosia tai tarkista lautasen; Odota, kunnes höyry on pysähtynyt irti ennen kansiasiukon avaamista. Monilla paineastioilla on turvaominaisuuksia, mutta useimmat marokkolaiset keittimet eivät.
- Voit valmistaa astioita paineastiastasi ilman paineita. Se on minun keittovälineet, esimerkiksi kun resepti vaatii paistamista tai ruoanlaittoa "raskaspohjaisella potilla".
- Palauta kiilto alumiini-paineastioihin pyyhkimällä teräsvilla saippualla; Marokossa sabon beldi (oliiviöljysaippua) ja hieno teräsvilla tekevät tempun.
- Saattaa olla järkevää sijoittaa useampaan paineastioihin; pienikokoinen jokapäiväiseen ruoanlaittoon ja suurempi keittoihin tai suurempien määrien valmistukseen.