Miksi oppia Basic Culinary veitsi leikkauksia?
Yksi ensimmäisistä asioista, joita jokainen aloite kulinaarinen oppilas oppii, on kuinka suorittaa erilaisia veitsen leikkauksia ja muotoja, kuten julienne, dice, brunoise ja muut. Mutta vaikka et olisikaan kulinaarinen opiskelija (tai ammattitaitoinen kokki), hallitsemalla nämä veitsen leikkaukset voi edelleen parantaa laadukkaita ruoanvalmistusta kahdesta syystä:
Yhdenmukaiset ruoanlaittoajat.
Suuret vihannespalat kestää kauemmin kokata kuin pienemmät. Joten jos olet porkkanoita, jotka leikataan eri kokoja ja muotoja varten, voit joko ylittää pienemmät kappaleet siihen aikaan, kun suurempia tehdään, tai teet pienempiä kappaleita kunnolla, mutta jättävät suurempia alihameita. Yhdenmukainen leikkaustekniikka takaa, että ruoka on keitetty tasaiseen lahjamuutokseen.
Tehostettu visuaalinen valitus.
Jälleen se on kulinaaristen taiteiden taideteos. Tietenkään kukaan ei ota hallitsijaa ja mittaa veitsisi leikkauksia - ellet ole kulinaarisessa koulussa . Mutta levottoman veitsityö tekee hämmentävää näköistä ruokaa.
Ammattitaitoinen veitsityö osoittaa kokki, joka ylpeilee työstään ja ei ota pikavalintoja. Se on tapa maksaa kohteliaisuus kenelle palvelet lautasen - sanomalla heille, että "Sinä arvot vaivaa".
Alla olevista yksittäisistä yhteenvedoista saat lisätietoa kunkin eri veitsen leikkauksista:
Batonnet
Brunoise
Hieno Brunoise
Tai selata kuvagalleria, joka näyttää kaikki leikkaukset, katso tämä veitsen leikkausvalokuvagalleria .