Chickpeas, muuten nimeltään garbanzos, chana, ceci tai hummus, ovat pieniä, pyöreitä, ruskeita pavut, jotka ovat erittäin suosittuja koko Välimerellä, Intiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Lähi-idässä. Heidän maku ja tiheys voivat olla runsaat, kermainen, pähkinäinen ja hyvin merkittävä monissa resepteissä. Kuten useimmissa palkokasveissa, kahviherneet ovat runsaasti proteiineja, folaattia, sinkkiä ja kaliumia.
Garbanzo-pavut ovat palkokasveja ja sisältävät "ravintoaineet", jotka luonteenomistajat ovat suunnitelleet suojaamaan niitä.
Yksi on luonnollinen toksiini nimeltä lektiini; toinen on entsyymi-inhibiittorinen fytiinihappo. Molemmat näistä aineista voivat tehdä papuja vaikeaksi sulattamaan ja voivat aiheuttaa kaasun, mineraalien imeytymisen vaikeuden ja mahdollisen kalsiumin, fosforin ja D-vitamiinin ehtymisen.
Pehmusteiden imeytyminen ja itäminen auttaa neutraloimaan fytiinihappoa ja lektiinejä lisäämällä aminohappo-, vitamiini- ja proteiinipitoisuutta. Kuten aina, anna kuinka tunnet, kun syödät papuja, ole perimmäinen auktoriteetti.
Kahvipeipiä on helppo hankkia, ja voit tehdä sen ilman erityisiä laitteita. Monille ihmisille, joilla on vaikeuksia pilkkoa niitä, tämä voi olla pelin vaihtaja. Rakastan käyttää itäviä kahviherneitä, jotka tekevät hummusta, paahdettuja kahviherneitä, keittoja ja pureskeleita. Ne ovat myös herkullisia raakatupakkaa niin kauan kuin pureskele niitä hyvin hitaasti ja hyvin.
Höyrytysleipä
½ cup orgaanista kahvia
vesi
- Päätä, kuinka kauan haluat laajentaa repeämisprosessia. Ruoanlaittoon, mukaan lukien höyrystäminen tai paahtaminen, lyhytaikainen garbanzo on järkevää. Syötä raakasalaattia tai raaka hummusta pidän pidemmästä itämaasta.
- Pese huolellisesti ½ cupin kahviherneet ennen liotusta. Liota kahviherkkyys yön yli vähintään kaksinkertaiseksi veden määrästä. Tämä hidastaa niitä uudelleen ja alkaa "herättää" niitä.
- Aamulla tyhjennä garbanzos ruostumatonta teräslevyä ja huuhtele ne perusteellisesti. Levitä kahviherkkiä tasaisesti hiomapaperin pohjalle. Aseta sementti kulhoon ja peitä se puuvillalla. Tämä pitää ilmavirran samalla kun suojelee kahviherneitä hedelmäkäriltä tai muilta hyönteisiltä.
- Huuhtele ja tyhjennä kahviherneet vähintään kaksi tai kolme kertaa päivässä. Huuhtele useammin erityisen kuumalla säällä.
- Toista tämä prosessi 2-3 kertaa päivässä, kunnes garbanzo pavut ovat itäneet riittävästi. Tämä kestää noin kolme päivää lyhyille itävyille (ruoanlaitto) tai noin viiden päivän ajan pitemmistä ituja (raakakulutuksesta).
- Kun katkaravut ovat itäneet haluttuun asteeseen, anna heille lopullinen perusteellinen huuhtelu ja tyhjennys hyvin. Kaikki irtonaiset nahat voidaan poimia, mutta ne eivät vaikuta makuun tai sulavuutta. Anna kahviherkkua ilmassa kuivana hieman, sitten jääkaappi niitä jopa viikossa.
- Jos pidät kaurapuuta keitetyt, höyryta niitä kymmenen minuuttia. Sinulla on helpommin pilkottu palkokasvi kuin tavallisella ruoanlaittokerralla.
- 1/2 cup kuiva tekee noin 2 kuppia iti
Great Chickpea Reseptit
- Nopea pehmennetty pinaatti ja kahviherneet kookosmaidossa
- Pohjois-Afrikkalainen kana ja chickpea Stew
- Kahviherneet ja vesikrassi
- Pumpkin ja chickpea curry
- Valkosipulin ja vihreiden merilevä
- Sun Kuivatut tomaatti Hummus
- Classic Hummus
- Black Bean ja Chipotle Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus