Juhlainen italialainen ateria alkaa yleensä monilla alkupaloilla, joita kutsutaan antipasti-kirjaimellisesti ennen ateriaa. Nämä alkupalat vaihtelevat huomattavasti Italiasta toiseen, mutta ne sisältävät usein valikoiman suolakurkkuja ja muita vankkoja vihanneksia, joita kutsutaan antipasto-mistoiksi. Trattoria il Borgossa valmistettu Trattoria il Borgo -ravintola on hiljattain avattu Monticelli Brusati -alueella, lähellä Bresciaa, ravintolan Franciacorta Azienda Villa (hieno viininvalmistus erinomaisesti kupliva), meillä on suolakurkastettuja artisokatteja, haudutettuja sieniä, aurinkokuivattuja tomaatteja, marinoituja Sipulit ja Giardiniera, vihannesleipä. Seuraavissa laukauksissani olen korostanut heitä kerrallaan, jotta heitä tunnistettaisiin.
Tuoreet artisokat ovat tavanomaisia hintaa talven aikana Italiassa, sillä niillä on tärkeä merkitys pastakastikkeissa, ja ne ovat myös mukavia joko pääruokana ( täytettyinä tavallisesti) tai sivusaineena .
Carciofi Sott'Olio , öljyllä pakattu artisokki, on suosittu ympäri vuoden, ja se kuuluu antipasto-misto-standardin elementteihin. He ovat myös kivaa pizzalla joko kinkun tai Quattro Stagionin kanssa, pizzaa, kinkkua, artisokka-sydämiä, hamasta, sieniä ja oliiveja.
Italialainen ruoanvalmistus on ennen kaikkea kausiluonteista, ja löydät sen vihannesten valikoimasta, jotka menevät myös antipasto-mistoon. Tämä lautasliina valmistettiin syksyllä, sienten aikana, ja funghi trifolati , haudutettu villi porcini , luonnollisesti löytää paikan. Keväällä saatat löytää jotain muuta, esimerkiksi pari parsaa vinkkejä ja viipale kovaa keitettyä munaa.
Auringon kuivatut tomaatit ovat eteläisemmäksi Italiassa, osittain siksi, että eteläinen ilmasto edistää paremmin tomaatteja ja osittain siksi, että etelässä tuotettujen valtavien tomaattien määrä johtaa luonnollisesti joidenkin niistä kuivumiseen. Etelät tekevät enemmän auringon kuivatuilla tomaateilla kuin pohjoisilla - ne panevat ne esim. Pastakastikkeisiin tai lisäävät niitä astioihin makuaan.
Pohjoisessa toisaalta niitä käytetään pääasiassa antipastiina, ja ne ovat erittäin mukavia pilkkomaan.