Toscanan juhla-ateriat alkavat tavallisesti sekoitus antipasti, joka koostuu kylmät leikkeet, crostini, ja yleensä jotain muuta, joko suolakurkkua tai juustoa tai ehkä molemmat, ja ehkä kastike tai kaksi. Jos olet kotona, antipasti esitellään plattereissa, joita ihmiset kulkevat, poimivat ja valitsevat.
Ravintolassa tämä on tietenkin vähemmän käytännöllistä, ja jotta vältetään riski, että ajetaan jotain erityisen houkuttelevaa, joka jättää muut pöydälle ilman, antipastoa kootaan usein keittiössä ja tuodaan esiin yksittäisinä osina, kuten tämä, joka on valmisteltu Osteria L'Antica Quercia, Barberino Val D'Elsa.
Alkaen kello 6, meillä on valikoima crostini, jota seuraa valikoima leikkeleitä, ja keskellä mukava palo Pecorino Toscano drizzled kanssa vinoneliö balsamico. Seuraavissa laukauksissani olen korostanut heitä kerrallaan, jotta heitä tunnistettaisiin.
02/09
Toscanan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Tämä on melko yksinkertaista, leipää leipää, joka on paistettua hiiltä ja levitetty balckin oliivipuilla. Melko maukas ja helppo tehdä.
Resepti:
8 viipaloi leipää, jota pidät 1/2 kiloa (225 g) mustia oliiveja 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja leikattu puoliksi Julienned oranssi- tai sitruunaruohoja (vain värillinen osa), valinnainen
Aloita jauhaa tai sekoittamalla oliivimassaa. Jos sekoitat, käytä lyhyitä purskeita.
Siirrä oliivimassa kulhoon ja tee oliiviöljy siihen sekoittaen hyvin.
Paahda leipää ja hankaa viipaleet kevyesti valkosipulilla,
Levitä paté viipaleiden päälle, koristele kullakin crostinoilla nauhaa tai kaistaleita, jos haluat ja palvelkaa.
Huomaa: Riippuen leipäviipaleiden koosta ja toiminnosta (juhla -ruoka tai antipasto), saatat haluta leikata viipaleet kolmioiksi ennen kuin levität patéta niiden päälle.
Fegatini on kananmaksaa, ja voin sanoa henkilökohtaisesta kokemuksesta, että jopa ne, jotka eivät ole suuria maksan faneja, tervehtivät kananmakkakastikkeita hymyillen: maksan muuttamisprosessi tekee maagisesta muutoksesta maksan, joka säilyttää sen värin aksentteja, mutta siitä tulee myös jotain riippuvuutta.
Pöydällä oli tietty keskustelu siitä, mitä nämä olivat, ja päätimme lopulta, että ne perustuivat parsakaaliin. Ja melko hyvä. Minulla ei ole reseptiä parsakaalia varten, mutta voisi saada samanlaisen vaikutuksen kuivattuun Fava Bean Paté -tuotteeseen tai kastikeita pinaatti ja anjovis:
8 Sellaisia paahdettuja leipiä, jotka ovat sellaisia, että ne sopivat (poista ja hävitä korvat, jos haluat), halutessasi leikata kolmiot 1 kiloa (450 g) pinaattia, pestään hyvin (jäädytetty toimii myös - sulaa) 3 sardellia, luut, huuhdotut ja murskatut 2 rkl unsalted voita 1/4 cup raskasta kermaa 1 kuppi (50 g) juuri raastettua Parmigianoa Pyyhi pinaatti pottiin käyttäen vain vettä, joka tarttuu lehtiin pestäessäsi sen. Kun se on perusteellisesti vaatetettu, tyhjennä se hyvin, kaada se tai sekoita se lyhyillä pulseilla ja laita se astiaan puoleen voista ja sardellista.
Sekoita seosta muutama minuutti, sekoittaen jatkuvasti ja tekemällä tätä paahtoleipää leipää.
Sekoita kerma ja juusto pinaatti-seokseen, sekoita hyvin ja sammuta lämpö.
Vatkaa paahdettu leipä jäljellä olevan voin kanssa, levitä pinaatti sen yli ja tarjoile.
Ihmiset ovat kirjoittaneet kirjoja Pohjois-Italian parantuneista raakakynoista. Yleensä hamppu voidaan jakaa kahteen luokkaan: makea (sweet) ja salato, casalingo tai Toscano (suolainen, kotitekoinen tai toscanalainen). Tässä meillä on jälkimmäinen.
Prosciutto-salaatti on voimakkaammin suolattu kuin prosciutto dolce ja myös hierotaan maustekastikkeella amiata, valkosipulilla ja pippurilla valmistettu. Liha on usein tummempaa ja rasva voi olla punertava.
Konsepti kuulostaa yksinkertaiselta ja on, mutta luokassa on valtavia vaihteluja sekä lihan ja rasvan jauheessa, jotka aiheuttavat erilaisia tekstuureja, ja lihan sesonkiaikoina käytettävien höyrysekoitusten yhteydessä.
Tästä johtuen lähes kaikissa Italiassa sijaitsevissa kaupungeissa on paikallinen salama, ja jos kaupunkia ei tiedetä sianlihasta, se voidaan tehdä muunlaisesta lihasta, esimerkiksi asino (ass) tai oca (hanhi - Friuli Venezia Giulia on tunnettu goose salami ja prosciutto, jotka molemmat tehdään Rabbinical valvonta ja näin Kosher).
Finocchiona on muunnelma salamista, joka oletettavasti juontaa juurensa varkaalle messuilla Praton kaupungin lähellä, joka varasti tuoretta salamia ja piilotti sen villikruunuun. Kun hän palasi siihen, hän huomasi, että se oli imeytynyt piilopaikansa aromeihin ja oli tullut sopivaksi jumalille.
On olemassa kahdenlaisia finocchiona.
Yksi on nimeltään finocchiona, ja se on valmistettu hienoksi jauhetusta sianlihasta ja rasvasta, joka on ripsattu fenkolilla ja vanhentunut jonkin aikaa; se on melko luja.
Toinen on nimeltään sbriciolona, sana, joka tarkoittaa muruseritystä ja vaikka seos on sama, se on paljon tuoreampi - niin tuore, että se yksinkertaisesti romahtaa, ellei viipaloitu noin puoli tuumaa paksu. Hyvä sbriciolona on hämmästyttävä herkku, etenkin viipaleella schiacciata.
Tässä esitetyt finocchiona oli vain riittävän luja, jotta se olisi leikattavaa ja varsin mukavaa.
Pecorino Toscano on lievästi maustettu, kiinteä lampaanjuusto, joka näyttää ja maistuu melko samanlaiselta kuin Pecorino Sardo (ja on aivan erilainen kuin paljon suolaisempi Pecorino Romano). Tämä samankaltaisuus ei ole onnettomuus; kun toscanalaiset maanviljelijät luopuivat maalta 50-luvun lopulla ja 60-luvun alussa, mieluummin uudet talot kaupungissa, jossa on nykyaikaiset mukavuudet ja maksavat paremmin tehdastehtäviä, Sardinian paimenet otti paikkansa, tuonut parveaan heidän kanssaan ja tehneet juustoa, kuten heillä oli aina. Ja erittäin hieno juusto se on. Tämä viipale oli kohokuvioitu Aceto Balsamicolla, joka antaa miellyttävän kontrastin kohtuullisen ikäisten lampaanmaidon juustojen kermajuoksun hieman pistäväksi maidosta.