Tämä pehmeä juustojuoma ei ole aina helppo löytää juustoissa. Se kutsutaan virallisesti nimellä Stracchino di Crescenza, mutta usein vain Crescenza lyhyeksi.
Crescenza on pehmeä italialainen lehmänmaito, jossa on hyvin ohut, pehmeä luonnollinen kuori (jota kannustetaan lyhyellä suolavedellä). Crescenzalla on sitkeä, hedelmäinen, tuore maku.
Kuka tekee Crescenzan?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) tehtiin ensin italialaisessa Lombardian alueella, erityisesti Po-laaksossa. "Straccalla" tarkoitetaan väsynyttä viittausta väsyneisiin lehmiin, joita heräsivät ylös ja alas Alpsia, jotka olivat lyötyjä Stracchino di Crescenzaa. Ajattelivat, että väsyneet, hyvin harjoitetut lehmät antoivat runsaasti rikkaita maitoa, jolla oli runsaasti voirasvapitoisuutta, mikä loi Crescenzaa.
Juustoa valmistettiin perinteisesti raakamaidolla, mutta useimmat versiot nyt (erityisesti Yhdysvalloissa) valmistetaan pastöroidulla maidolla.
Nykyään italialaisten tuottajien lisäksi Yhdysvalloissa on harvoja cheesemakers, jotka tekevät Crescenzan. Niistä on Bellwether Farms, BelGioioso ja Mozzarella Company .
Crescenzaa voidaan valmistaa myös kotona: Crescenza-resepti Kulttuurien terveydelle
Miltä se näyttää?
Crescenza valmistetaan laattoina, jotka vaihtelevat kooltaan ja ovat yleensä neliön muotoisia. Juusto on paksua 1-2 tuumaa, ja siinä on hyvin ohut, kermanvärinen kuori, joka tuskin on karkea. Se sisältää tuskin juotavaa juustoa. Crescenzan tahna on kermainen ja voi olla hieman kumimainen.
Kaupallisissa myymälöissä myyty Crescenza on usein tyhjiöpakattu, koska se on ainoa tapa pitää pehmeä juusto merenkululle ja / tai jakelulle.
Mitkä juustotyypit ovat samankaltaisia kuin Crescenza?
Teleme ja TaleggioKuinka minun pitäisi syödä?
Crescenzaa voidaan levittää leivälle ja tarjoillaan salamiin tai tuoreisiin hedelmiin. Lievä, hieman hapan maku maistuu myös hedelmän leviämisen ja chutneyn kanssa. Crescenzaa voidaan kaataa lämpimälle polteelle, jota käytetään pizzalla tai pastapaloilla. Stracchino di Crescenza sopii hyvin hedelmälliseen valkoviiniin.
Crescenza Reseptit
- Lämmin Crescenza, paahdettu valkosipuli, purjo ja timjami
- Maple Nut-täytetyt päivämäärät Crescenzan kanssa
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti valkoisella maissilla ja ankeroisella hunajalla
- Crostini of Figs, Crescenza ja Prosciutto