Jos sana "mozzarella" tuo mieleen vain yhden tyyppisen juuston (sellainen, joka on ripoteltu suosikki pizzan yläpuolella), niin et ole löytänyt kaikkia mozzarellityyppejä juustotapauksessa. Tuoreesta savustettuun ja lehmänmaidosta latte di bufalaan on monia erilaisia mozzarellaa.
Mozzarella on venytetty juustomassa, joka on peräisin Italiasta, vaikka useimmat mozzarellat myydään Yhdysvalloissa tehdään kotimaassa. Tuoreampi mozzarella, sitä parempi se maistuu. Jos voit, yritä ostaa paikalliselta juustolaitokselta tai oppia tekemään omia mozzarellaa kotona.
01/06
Tuore mozzarella
Ha Huynh / Getty Images Kermainen, maitomainen tuore mozzarella on lievästi maustettu mutta vastustamaton. Tuoretta mozzarellaa myydään pienissä muovisissa astioissa tai pusseissa, jotka on täytetty vedellä tai heralla. Avattuaan mozzarellaa pitäisi syödä muutamassa päivässä - sitä paremmin sitä parempi.
Tuoretta mozzarellaa myydään useissa eri muodoissa. Mozzarellan pallot ovat noin pienen oranssin kokoisia. Bocconcini-juusto on hieman pienempiä palloja (noin koon kokoinen muna) ja Ciliegine mozzarella on pienempi vielä, noin koko kirsikka.
02/06
Massatuotannosta valmistettu mozzarella
Kuva Jennifer Meier Myydään tiukassa muovikääreessä ilman nestemäistä jalostettua mozzarellaa, jonka koostumus on vahvempi ja kumimaisempi kuin tuore mozzarella. Maku on hyvin lievä ja hieman suolainen.
Koska se sulaa hyvin ilman, että siitä tulee vetistä (vaikkakin se voi olla varsin joustava), massatuotannosta valmistettua mozzarellaa ostetaan ensisijaisesti lasagneen tai pizzan ainesosiksi.
03/06
Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala tarkoittaa vedenpuhdasta ja se oli tämän eläimen maito, jota käytettiin ensin mozzarellaa valmistettaessa. Nykyään mozzarella valmistetaan lehmänmaidosta, mutta mozzarella di bufalaa myydään edelleen. Se voi olla hieman vaikeampi löytää ja on yleensä kalliimpaa.
Vihreän puhvelin maito on rikkaampi kuin lehmänmaito ja maistuu siitä tässä juustossa. Mozzarella di bufalan maku on hieman rohkeampi ja hieman makeampi ja hieman ruoho.
04/06
Burrata-juusto
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata näyttää säännölliseltä mozzarellanpallolta, kunnes se osuu siihen ja paljastuu dekadentti keskipaksu paksu kerma. Kermalla sekoitetaan myös pieniä ohut mozzarella-juustoja. Tuloksena on super-kermainen mozzarellan versio, joka on fantastinen yksinkertaisesti levitettäväksi leivälle suolaa ja oliiviöljyä.
05/06
Savustettu mozzarella (smokki)
Jason Lam / flickr Kaikenlaisia mozzarella-tuoreita, massatuotteita, bufala-voi polttaa. Kun mozzarellaa savustetaan, juustoa voidaan ripustaa suoraan puuhakkeen päälle tai sijoittaa jonkinlaiseen säiliöön tai tupakoitsijaan, jonka savu voi kulkeutua. Käytettävien puulastujen tyyppi vaihtelee, mutta yleisimpiä ovat hikkori, kastanja, leppä, pekaanipähkinä, kirsikka ja omena. Useimmissa tapauksissa juusto on kylmäpuristettu, lempeä prosessi, jossa lämpötila ei ylitä 100 F.
Savustettu mozzarella on ruskea, syötävä kara. Smoky flavorin intensiteetti vaihtelee jokaisen merkin mukaan.
06/06
Scamorza-juustoa
Kuvan lähde / Getty Images Enemmän kuin mozzarellan serkku, scamorza valmistetaan samalla tavalla kuin mozzarella, mutta se on kuivempi, kiinteämpi juusto. Scamorza myydään pallon tai päärynä muodossa sekä tavallisissa että savustetuissa lajikkeissa. Scamorza sulaa hyvin ja on vähemmän vetistä kuin tuore mozzarella.