Jos pidät Mozzarellasta, sinä rakastat Burrataa
Burrata on tuore italialaista juustoa, joka on hyvin samankaltainen kuin tuore mozzarella, joka on vain creamier. Ulkokuori on vankka mozzarella, kun taas sisäpuolella on Stracciatellaa ja kermaa, jolloin se on epätavallinen, pehmeä rakenne. Muutamat lähteet määrittelevät myös voin tai voin ja sokerin seoksena olevan mozzarellin ulomman kuoren. Sitä käytetään yleensä tuoreena ja huoneenlämmössä. Nimi burrata on peräisin italialaisesta sanasta burro, mikä tarkoittaa voita, joka antaa jonkinlaisen käsityksen siitä, mitä tämä juusto on kyse.
Burrata on täynnä paksuja, tuoreita kermoja ja pieniä siivekkeitä venytetty mozzarella-juustoa, joka katkeaa, kun juustoa leikataan. Se on vähän kuin tuoreen mozzarellan sulaa palloa. Jotkut brändit burrata huijaavat ja ovat täynnä mascarpone juustoa, vaikka tämä ei ole perinteinen täyttö burrata.
Burrata Vs. Mozzarella
Burrata alkaa paljon kuin mozzarellaa ja monia muita juustoja, joiden juoksutteena käytetään lämmintä maitoa. Mutta sitten, toisin kuin muut juustot, tuoreet mozzarellan juokset upotetaan kuumaan heraan tai kevyesti suolattuun veteen, vaivataan, vedetään ja kierretään kehittää tuttuja burrata-joustavia stringsia.
Tämä venytetty juusto tunnetaan myös nimellä pasta filata, joka antaa juustolle pehmeän mutta hieman elastisen koostumuksen. Mozzarellan jäänteitä käytetään nerokkaassa (ja herkullisessa) tavassa täyttää burrata-palloja (yhdessä koko kerman kanssa).
Mozzarellan ja burratan maku ovat hyvin samankaltaisia.
Todellinen ero on tekstuurissa. Burrata on löysempi, rakeampi ja rikkaampi.
Tarjoilee Burrataa
Syödä burrataa, on vain leikattava pallo juusto ja kermainen täyttö paljastuu, usein lauhduttaa levylle. Saat eniten makua ja parasta koostumusta, tuovat burrata huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Burrataa tarjoillaan usein yksinkertaisella suolalla ja italialaisen öljyllä. Hyvän leivän viipaleita voidaan käyttää burratan kaarttamiseen tai pehmeää juustoa voidaan levittää kekseihin. Burrataa tarjoillaan usein myös mozzarellaa, tuoreita tomaatteja ja basilikaa, ja se on decadentti ja herkullinen pizzan kastike. (Lisää juusto pizzalle leipomisprosessin loppupuolella, joten se lämpenee, mutta ei liian vesipohjainen.) Burratan lievä, kermainen maku sopii hyvin myös kesän hedelmien kanssa, kuten tuoreet marjat, meloni ja kivihedelmät, kuten meloni ja persikka-salaattia, prosciutto ja burrata, burrata kausiluonteisten hedelmien coulis , ja grillattu viikunat ja burrata kanssa balsamic pukeutuminen .
Syö Burrata Fresh
Burrata tulisi syödä mahdollisimman tuoreena. Kun burrata on mennyt huonoon, maku on hapan ja haju kuin vanha maito.
Italiassa syöminen burrata mahdollisimman pian saattaisi tarkoittaa syömistä samana päivänä, kun se on tehty. Yhdysvalloissa luultavasti ei ole niin onnekas, mutta etsi burrataa, joka ei ole liian lähellä "myymälän" päivämäärää ja mieluummin syödä burrataa samana päivänä, kun leikkaat sen.