Mascarpone (pronounced mahs -car -POH-nay ) on valmistettu vain kahdesta ainesosasta, kokonaisesta kermasta ja sitruunahaposta tai viinihaposta (sakeuttamiseksi kermaan). Se siitä. Prosessi on niin yksinkertaista, että voit jopa tehdä omia mascarpone-juustoa kotona.
Mascarponen tulee olla erittäin sileä rakenne, jossa ei ole hiutaleita eikä rakeisuutta. Makun on oltava maitomainen ja hieman makea, joskus mustalla viimeistelyllä. Runsas, voinainen maku johtuu siitä, että maspalonilla on runsas voirasvapitoisuus.
Se pyrkii menemään nopeasti, joten käytä avointa mascarpone-säiliötä muutamassa päivässä.
Mascarpone korvikkeet
Lähimpiä serkkuja mascarponeen ovat englantilainen hyytymätön kerma ja ranskalaiset creme fraiche. Korkealaatuinen kermainen ricotta tai kermajuusto voi myös korvata mascarponea.
Ruoanlaitto Mascarponella
Mascarpone tunnetaan parhaiten Italian jälkiruoka-aineen ainesosina. Tiramisu: n lisäksi mascarponea voidaan käyttää? Sekä makeat että suolaiset ruokia, mascarpone voi lisätä kermainen, rikas elementti.
Lisää mascarponea pastaan yksin tai yhdessä kastikkeen kanssa, jotta pasta saadaan rikkaaksi ja kermamaiseksi. Lisää se paistettua pasta-reseptejä, kuten lasagnea, makaronia ja juustoa tai paistettuja rigatonija , jotta lautasen runsaat ja kermaiset.
Käytä mascarponea keittojen sakeuttamiseen tai makkara tuoreita yrttejä ja valkosipulia mascarpone-kermaa varten.
Yksinkertainen tapa nauttia mascarponea makea jälkiruoka on ripotella kaakaojauhetta, suklaapatsaita tai sokeria päälle.
Kuorista hunajaa mascarponeella tai tarjoile mascarponea tuoreilla marjoilla tai viikunoilla.
Lisää pehmeitä italialaisia juustoja
- Ricotta : Tuore ricotta on hieman makea, maitomainen maku. Perinteisesti teurastajat tekivät tuoretta ricottaa kuumentamalla heraa (nestettä, joka jää jäljelle juustomassaa juustoprosessin aikana), kunnes se paksuuntuu pehmeiksi, pehmeiksi juoksuksi. Jotkut cheesemakers tekevät ricotta heraa ja jotkut tekevät siitä täysmaitoa. Voit tehdä kotona kotona lehmänmaitoa ja sitruunaa tai etikkaa.
- Mozzarella : Tunnettu ja rakastettu, tämä lievä juusto kuuluu venytetyn juustomassan luokkaan. Tämä merkitsee sitä, että juusto kulkee vaiheen läpi, joka sisältää juustomassan vetämisen ja kiertymisen juustoprosessin aikana. Tämä antaa juustolle tekstuurin, joka on hieman joustava. Kermajuustetuissa juustommejuustoissa, kuten tuoreessa mozzarellassa, tämä sitkeys on tuskin havaittavissa. Mozzarellaa valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, ellei sitä kutsuta mozzarella di bufala , joka on harvinainen ja valmistettu vedenpuhdasta.
Crescenza (kutsutaan myös nimellä Crescenza-Stracchino ): Paksu ja juokseva rypälemehujuusto, jossa on kermainen, vaalea väri ja kevyt, hiivainen maku. Crescenza tyypillisesti vanhenee noin viikon. Ulkonäkö on hyvin samankaltainen kuin sulan Monterrey Jackin iso kappale, ja maku on samanlainen. Crescenza sulaa hyvin ja voidaan lisätä pizzaa, polentaa tai pastaa tai yksinkertaisesti pukeutua juustoon oliiviöljyllä ja yrtteillä ja levittää sen leivälle.