Tee omat tuore ja kermainen mascarpone-juusto kotona Italian tavalla. Suunnittele eteenpäin, koska tämä resepti tarvitsee jäähdytystä vähintään 12 tuntia ennen käyttöä. Käytä 1 viikon kuluessa.
Mitä tarvitset
- 1 quart
- raskasta kermaa
- 1/4 tl viinihappoa
Miten tehdä se
Katso alla olevia ohjeita ainesosista.
- Kaada kermaa Pyrex-kattilaan ja aseta toinen potin päälle, jolloin muodostuu bbmomari ( kaksoiskattila ). Tuo kerma lämpötilaan 180 astetta F. ja poista lämmöstä. Sekoita puisella lusikalla 30 sekunnin ajaksi ja poista sitten Pyrex bovimajasta ja pidä sekoittaen vielä 2 minuuttia. Lisää viinihappo.
- Suorita kori HEAVY-juustokuorella ja kaada kerma. Anna mascarlonen seistä 12 tuntia viileässä paikassa tai jääkaapin alapuolella. Leikkaa neljä 9 tuuman neliöt raskas juustoraastetta. Avaa yksi pöydästä.
- Suurella lusikalla siirrä 1/4 mascarponesta neliön keskelle. Taita toinen puoli päälle ja taita sitten toisella puolella, sitten taita molempien päiden päälle. Laita mascarpone-pakkaus, taitettu puoli alaspäin, tarjoiluastiaan. Valmista jäljellä olevat 3 neliöt samalla tavalla. Jäähdytetään vähintään 12 tuntia ennen käyttöä. Käytä viikon kuluessa.
Huomautuksia:
Raskaan kerman on oltava pastöroitu, mutta ei "ultra-pastöroitu". Ultra-pastöroitu on "pois" maku sille ja voi pilata paljon ruokia. Pastöroitu voi löytyä terveysruokakaupoista yhdessä viinihapon kanssa.
Resepti Lähde: Giuliano Bugiallin klassiset kotitekniikan tekniikat Giuliano Bugialli (Fireside)
Uudelleenlaskettuna luvalla.