1%, 2%, kokonainen maito, puolet ja puolet, raskas ruoskaisu, mitä se tarkoittaa?
Erilaisten maidon ja kerman väliset erot voivat olla hämmentäviä. Ne alkavat kokonaan maidosta, joka koostuu kolmesta osasta: vedestä, maidon kiintoaineista ja voirasvasta. Jos annat puhdistamattoman maidon seistessä, se erotuu kermasta, joka on enimmäkseen maitorasvaa ja rasvatonta maitoa, joka on enimmäkseen vettä.
Se on All About Butterfat
Butterfat on avain erilaisten maidon ja kerman ymmärtämiseen.
Koko maito sisältää 3 1/2 prosenttia maitorasvaa. Poistamalla maitorasva astetta, saat 2 prosentin vähärasvaista maitoa, jossa on 2 prosenttia maitorasvaa, 1 prosentin vähärasvaista maitoa, jossa on 1 prosenttia maitorasvaa, ja rasvatonta maitoa, jossa on vähemmän kuin 1/2 prosenttia maitorasvaa.
Jos menet toisessa suunnassa aloittamalla kerma ja väkevöimällä voirasvaa vähentämällä vesipitoisuutta, saat ensin kevyt kerma, joka sisältää noin 20 prosenttia maitorasvaa. Veden lisäämiseksi saat kermavaahtoa, joka sisältää noin 35 prosenttia maitorasvaa. Seuraavaksi on raskasta kermaa tai raskasta kermavaahtoa, joka sisältää noin 38 prosenttia maitorasvaa. Jatka veden vähentämistä ja saat voin, joka on lain mukaan 80 prosenttia voirasvaa.
Puolet puolet on puolikas täysmaidon ja puolivalkoisen kerman yhdistelmä, jossa on noin 12 prosenttia maitorasvaa. Yhdistyneessä kuningaskunnassa sitä voidaan kutsua "kevyeksi kermaksi" tai "puolikvoiksi"
Voit vaalentaa kevyesti kermavaahtoa ja raskasta kermaa , mutta et voi vaalentaa valoa kermaa tai puolikasta.
Voirasvapitoisuus on avain kulutukseen.
Reseptissä voit usein korvata nämä, mutta muista, että kun astut alas voirasvaatteeseen, lautasenne tulee harvinaisempaa.
Makeutettu kondensoitu maito ja haihtunut maito
Nämä ovat kaksi muuta maitotuotetta, jotka voivat olla hieman hämmentäviä. Haihdutettu maito on hyllylle vakaa maito, josta noin 60 prosenttia vedestä on poistettu.
Sitä voidaan kutsua myös "maitojauheeksi", koska sitä myydään tölkeissä. Se oli suosittu maidon valinta 1900-luvun alussa sen säilyvyyden vuoksi. Se oli äidinmaidonkorvikkeen perusta ja sitä käytettiin usein tuoreen maidon ja kerman korvikkeena.
Sokeroitu kondensoitu maito on myös säilötty, hyllyllä pysyvä maito. Haihdutetun maidon ja makeutetun tiivistetyn maidon välinen ero on sokeri. Maitoon lisätään merkittävä määrä sokeria, mikä tekee siitä tärkeän aineen monissa karkeissa ja leivonnaisissa. Sokeri antaa myös pidemmän säilyvyyden.
Saatat myös pitää
Kuinka tehdä Crock Pot Dulce de Leche
Makeutettu kermavaahto vaihtelee