Vehnäjauhojen lajit

Yleisluonteiset vehnäjauho

Kokonainen vehnäjauho on jauhot jauhot koko viljasta ilman leseitä poistetaan ensin. Leseen poistamatta jättäminen voi häiritä gluteeni * -kehitystä, joten tähän lisäaineeseen lisätään lisää gluteenia.

Jauhot ja durumvehnä valmistetaan kovaa durumvehnää, jonka gluteenipitoisuus on korkea. Näitä jauhoja käytetään pasta, nuudelit, couscous ja vilja.

Graham-jauho on karkeasti jauhettua täysjyväjauhoa.

Se on tottunut tekemään graham-keksejä ja sitä käytetään myös leivonnassa. Koko vehnäjauhoja voidaan korvata, mutta tekstuuria muutetaan.

Yleiskäyttöinen jauho on korkean gluteenittoman vehnäjauhon ja matalan gluteenin pehmeän vehnäjauhon seos. Koska se on näiden kahden seosta, sitä voidaan käyttää erilaisten leivosten, evästeiden, kakkujen ja leivonnaisten valmistamiseen. Sitä käytetään myös kastikkeiden ja rasvojen sakeuttamiseen sekä paistettujen tai sautoitujen elintarvikkeiden päällystämiseen tai leivontaan.

Leipäjauho sisältää enemmän kovaa vehnäjauhoa ja sen vuoksi enemmän gluteenia, mikä tekee siitä erinomaisen leivän, erityisesti hiivakiven leivän valmistukseen.

Kakkujauho on pehmeästä vehnästä valmistettua hienoksi teksturoitua matala-gluteeniauhoja. Sillä on korkea tärkkelyspitoisuus ja sitä käytetään kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen. Tee 1 kuppi kakkujauhoa, poista 2 rkl jauhoja ja korvaa 2 rkl maissitärkkelystä.

Leivonnauholla on enemmän kova vehnäjauhoja kuin kakkujauhoja, mutta vähemmän kuin yleiskäyttöinen jauho.

Se on korkea tärkkelysjauho kuin kakkujauhot, mutta sillä on hieman gluteenia ja sopii evästeisiin, kekseihin ja kekseihin. Näiden tuotteiden hienojen jauhojen valinta perustuu lähinnä yksilölliseen makuun, koska samankaltaisia ​​tuotteita voidaan käyttää ja käytetään samoihin tarkoituksiin, kakkuja ja leivonnaisia ​​jauhoja.

Erityiset vehnäjauho

Jos jauhoja ei ole merkitty "kivi-maahan", niin se on luultavasti "teräspelti". Vaikka asiasta on suuria erimielisyyksiä, jotkut ihmiset uskovat, että jauhaminen jauhaminen teräsrullilla tuottaa lämpöä, joka tuhoaa vehnänalkio ja aiheuttaa jauhon menettää monia vitamiineja ja entsyymejä. He sanovat, että jäähdyttimen kivenhiontamisprosessi mahdollistaa jauhon säilyttämisen enemmän alkioista ja ravintoaineista.

Itsestään nouseva jauho on kätevää jauhoa, jolla on oikeat mittasuhteet leivinjauheesta ja suolasta, joka on jo sekoitettu siihen, joten käyttäjän ei tarvitse lisätä niitä. Yksi kuppi itsestään nousevaa jauhoja sisältää 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta ja 1/2 teelusikallista suolaa.

Pultattu jauho tai vähäinen leseet vehnäjauho on koko vehnäjauhon tyyppi, jossa lähes 80 prosenttia leseistä on poistettu.

Rikastetut jauhot ovat yksinkertaisesti jalostettuja jauhoja, joissa on ollut ravintoaineita, kuten vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka on lisätty niihin korvaamaan jalostukseen menetetyt.

Gluteeniauhoja valmistetaan kovasta vehnästä, joka on käsitelty tärkkelyksen poistamiseksi. Se on korkea gluteenissa ja joskus lisätään muihin jauhoihin niiden gluteenipitoisuuden lisäämiseksi.

Koko vehnäleipäjauho on pehmeästä vehnästä tuotettua vähärasvaista jauhoa, jolla on hieno rakenne ja korkea tärkkelyspitoisuus, mutta jossain määrin vehnänydän leseissä ja alkioosissa on jäljellä.

* Gluteenia on proteiini, joka löytyy vehnästä ja muista jyvistä. Se tarjoaa joustavuutta taikinaan ja antaa leipää ja muita leivonnaisia ​​muotoja ja koostumusta.

Tavalliset jauhot painot

Alla olevat painot ovat tavallisia painoja leivontaan, mutta muista, että kuivien ainesosien paino on vaihteleva. Jos esimerkiksi suodatat kaikenkokoisen jauhon kuppiin ja tasoitat sen, saat noin 4 unssia. Jos kauhaat kastelemalla mittanupista kanteen, saat noin 5 unssia tai enemmän riippuen siitä, sekoitatko sen ensin vai ei.

Jos keittokirja tai resepti eivät anna painoja tai ohjeita jauhojen mittaamista, alla oleva kaavio olisi hyödyllinen.

reseptit

Crusty ranskalaista leipää resepti - leipäkone

Ei-vaurioittamaton leipä

Pumpernickel leipä resepti

Karpalo Walnut Hiiva leipä resepti

Southern Style Voi Hiiva Rolls

Homemade Soft Pretzels