Tämä herkullinen pumpernickel-leipä on runsas ja karkea, ja se on resepti, jota käytät uudestaan ja uudestaan. Leipä valmistetaan kahdessa vaiheessa, ja se antaa sille niin suuren maun. Vaikka se kestää ylimääräistä nousuaikaa, se vie käsi kädessä pidempään kuin tyypillinen hiiva leipä.
Tämä leipä sai rave-arvostelut perheestäni. Minun 30-vuotias poika sanoi, että se oli paras mitä hän oli koskaan maistanut!
Tämä resepti tekee hieman yli 4 kiloa taikinaa, tarpeeksi kahta suurta vakiotaulukkoa tai vapaamuotoista boule-leipää. Tai tee yksi leipä ja useita voileipävalsseja.
Mitä tarvitset
- Käynnistin:
- 4 1/2 kupillista
- leipäjauhoja (20 unssia)
- 2 tl instant hiivaa
- 1 3/4 cups plus 2 rkl vettä (huoneenlämpötila, 13 ounces)
- 2 tl suolaa
- 1 rkl leipäjauhoja (ripotella käynnistimen päälle)
- Jäljellä oleva taikina:
- 1 1/2 kupillista vettä (huoneenlämpötila, 12 ounces)
- 2 rkl melassia
- 3 kuppia leipää jauhoja (13 1/2 unssia, plus lisää tarpeen mukaan vaivaamista varten)
- 1/2 cup tummaa ruisjauhoja (2 unssia)
- 1/2 cup koko vehnäjauhoja (2 1/4 unssia)
- 1/3 cup cornmeal (1 1/2 ounces)
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta (ei alkalinoituja, kuten Hershey's)
- 1/2 tl instant hiivaa
- 2 tl suolaa
- Egg Wash:
- Valinnainen: 1 muna (tai munanvalkuainen)
Miten tehdä se
- Yhdessä suuren sekoitusastian tai kulhoon (taikinakoukulla) yhdistää 4 1/2 kupillista leipää jauhoja, 2 tl instant hiivaa, 13 unssia vettä ja 2 teelusikallista suolaa. Sekoita käsin tai seisomaan sekoittimella ja taikinakoukulla, kunnes taikina on muodostettu. Vaivaa käsin tai taikinakoukulla, lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes sileä ja joustava, noin 10 minuuttia. Ripottele 1 rkl jauhoja taikinan yli ja peitä kulho muovikelmulla. Anna seistä käydä 4 tunnin ajan. Jos et tee leipää heti, jääkaappi korkeintaan 2 päivää.
- Ensimmäiseen taikinaan lisätään jäljellä olevat ainesosat paitsi muna-pestä. Hitaasti sekoita ensimmäiseen käymiseen, kunnes taikina on muodostunut. Vaivaa raskas seisonteko taikinakoukulla tai käsin, kunnes se on sileä ja joustava, noin 10 minuuttia. Lisää enemmän jauhoja tarpeen mukaan pitämään taikina kiinni käsistä ja pinnoista.
- Öljyä iso kulho kasviöljyllä.
- Jauhotut kädet kokoavat taikinan ja taittuvat muutaman kerran. Muodosta mukava sileä pallo. Laita taikinakerho öljytettyyn astiaan. Kääntäkää rasvan kaikki taikinapallon sivut. Peitä kulho muovikelmulla ja anna huoneenlämmössä 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja työnnä se alas. Sinulla on hieman yli 4 kiloa taikinaa, tarpeeksi kahta vakiokokoista leipää. Muotoile vapaamuotoisiin leipiin tai rulliksi tai muotoon, jotta se sopii leivontalaitteisiin.
- Peitä pannu (t) löyhästi kevyellä keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan nousee noin 45 minuuttia tunnissa. Tai peitä ja jääkaappi yön yli. Haluan tehdä tämän kauniin kupliva kuori tuottaa (katso kuva).
- Lämmitä uuni 425 ° F: seen.
- Punnitse leivät (käytä leipurin laminaa tai muuta vastaavaa partakoneen työkalua), huolehtien siitä, ettei leipää tyhjennä.
- Haluttaessa harjaa kevyesti munanpesulla (1 kananmunaa tai munanvalkuaista, jossa on muutama teelusikallinen vettä). Munakoiso antaa sinulle kiiltävän kuoren.
- Kun laitat ensin leivän uunin leivontaan, sumuta uunin lattia vähän vettä ja lisää höyryä. Tee tämä useita kertoja ensimmäisten leipomisaikaisten minuuttien aikana.
- Paista leipä 25 - 35 minuuttia tai kunnes se rekisteröi 185 ° F - 190 ° F hetkessä lukemalla lämpömittari (sivuun) leivän keskelle. Sämpylöissä tai rullissa tarkista noin 20 minuuttia. Leivonnaiset ovat lämpimän kullanruskeita.
- Toinen tapa kokeilla lahjakkuutta on rap rapun pohjalle. Sen pitäisi kuulua onttoa, kun leipä on tehty.
Katso myös
Saatat myös pitää
- Osta Lame (leipäviilaus) Amazonilta
- Osta leipäpuvun kontti Amazonista
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 80 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 392 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |