Tämä karkea ruisleipä saa lisäominaisuuden oluesta, ja se on erityisen mautonta, jos käytät karameleiden siemeniä. Jos et välitä kömän siemenistä, voit jättää ne pois.
Leipä on helppo valmistautua ilman käytännön vaivaamista, ja kaikki mitä tarvitset on päivä, jolloin hiiva tekee sen. Se tekee hämmästyttävä kinkku ja juusto ja maissihiudat voileipiä.
Mitä tarvitset
- 3 kuppia jauhoja, 15 unssia ( upotus ja pyyhkäisytapa ) *
- 1 kuppi ruisjauhoja, 5 unssia
- 1 kuppi vettä, 8 unssia, huoneenlämpötila
- 1 kuppi olutta, 8 unssia, huonelämpötila
- 1 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl instant hiivaa
- 1 rkl kumin pääsiäistä, valinnainen
Miten tehdä se
- Laita kaikki ainesosat isoon kulhoon ja sekoita puisella lusikalla tai sekoita käsin, kunnes taikina on muodostunut. Se on pehmeää ja pölyistä. Peitä kulho tiukasti muovikelmulla ja anna sen seistä huoneenlämmössä 12-18 tuntia.
- Jauhaa partapaperi ** ja kädet. Kaada taikina kulhosta jauhotettuun pergamenttipaperiin. Kevyesti jauhotut kädet taita taikina yli itsensä noin 4 kertaa muodostaa tautettu, pyöreä tai soikea leipä. Aseta taikina jauhotetun pergamenttin paperin keskellä, sauma-puoli alaspäin. Ripottele se jauhot ja laita kevyt keittiö pyyhe yli leipää. Anna sen nousta vielä 2 tuntia.
- Aseta uunin teline uunin keskelle. Aseta raskas hollantilainen uuni *** - noin 4 - 6 quarts - uunissa. Sisällytä kansi, jos olet varma, että nuppi on uunissa turvallisesti 500 ° F tai jos olet poistanut nuppin. Kuumenna uuni 500 ° F.
- Poista kuuma hollantilainen uuni uunista ja aseta se metallilevyyn. Vähennä uunin lämpötilaa 425 ° F: n lämpötilaan. (Useimmat Hollannin uunin kannet ovat turvallisia 425 ° F: n lämpötilaan, mutta jos et ole varma, tarkista valmistajan kotisivut.) Nosta pergamentin paperin päistä laske taikina, pergamenttipaperi ja kaikki, osaksi kuuma hollantilainen uuni. Aseta kansi säiliöön ja laita se takaisin uuniin. Vaihtoehtoisesti, jos käytät emalipäällystettyä rautaa, hollantilaista uunia, voit taittaa taikinan yli ja siirrettämättä kuumapulloon jättäen sauma-puolen ylös. Se tekee mukavan tekstuurin päälle. Pudota leipä, jos haluat.
- Paista 30 minuuttia, kun kansi on päällä. Poista kansi ja paista noin 20 minuuttia kauemmin. Leipä on kullanruskea yläreunassa ja sen on rekisteröitävä vähintään 200 ° F: n keskellä olevaan hetkellään lukea olevaan lämpömittariin.
- Poista leipä ja aseta se telineeseen jäähtyä ennen leikkaamista.
* Punnitsen aina ainesosia, mutta jos se ei ole mahdollista, yritä mitata jauhot, olut ja vesi niin tarkasti kuin mahdollista. Taikinan pitäisi olla melko pehmeä ja hieman riehua, toisin kuin tyypillinen sileä hiiva taikina.
** Suosittelen pergamenttipaperia kaikenlaisille leivontaan, mutta jos sinulla ei ole sitä, voit silti tehdä tämän leivän. Ylivoimaisesti jauhota tavallinen puuvillainen talouspaperi (ei frotee, se kiinni).
Aseta taikina pyöreä pyyhe saumaa sivulle alaspäin, jauhota yläosa ja peitä samalla pyyhkeiden tai peitteen päillä toinen pyyhe. 2 tunnin nousun jälkeen käännä se kuumaan hollantilaiseen uuniin, sauma puoli ylöspäin.
Käytin emalipäällystettyä valurautaisen hollantilaista uunia, mutta suuri uunin keraaminen kattila tai kansi, jolla on kansi, toimisi hyvin. Ei ole tarvetta rasvaa emali päällystettyä valurautaa potin.
Saatat myös pitää
Ei-Jauhota Jalapeno-leivosmehua
Karpalo Walnut Hiiva leipä resepti
New Orleansin ranskalaista leipää
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 172 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 863 mg |
| hiilihydraatit | 26 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |