Keittiömestari Gordon Ramsay on kuuluisa keittiön ylisuurista temppelistä todellisuuden televisio-ohjelmien valmistukseen. Hän on poikkeuksellisen lahjakas ja kekseliäs kokki, jonka tämä resepti todistaa. Chef Ramsayn lomamestari syö loistava spin karamellisoitavan sokerin kanssa ennen kuin se lisätään karpaloihin. Tuloksena on perinteinen hedelmäsose, jossa on ihana karamellimaku. Tulet rakastamaan tätä reseptiä jokaisen loma-aterian, varsinkin kun paistikeitto, hanhi tai ankka.
Mitä tarvitset
- 2/3 cup sokeria (hieno)
- 2 tähden anis
- 4 vihreää
- cardamon palkoja
- 1 tl kevyt maissisiirappi
- 2 kuppia karpaloita (tuoreita)
- 2 omenaa (kuoritut, kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 1 dash kosher suolaa
- 1 viiva mustapippuri (maahan)
- 1 oranssi (juusto ja mehu)
Miten tehdä se
- Ravista tasaisen sokerin tasaisesti raskaspohjaiseen kattilaan. Lisää tähtianinen, sitten kevyesti murskata kardemummaiset palat leikkuulaudalla ja lisää ne myös. Kuorenta 1 rkl vettä ja 1 tl vaaleaa maissisiirappia. (Maissisiirapin lisäys auttaa estämään sokerin muodostumista koviksi kiteiksi.)
- Kierrä lämpöä keskikokoiseksi ja nopeasti ravista vesi ja maissisiirappi sokeriin, kun se alkaa sulaa. Pyöritä pannulla varmistaaksesi, että sokeri liukenee tasaisesti, mutta älä ravista tai sekoita. Kun sokeri sulaa ja neste kiehuu, se alkaa muuttua vaaleanruskeaksi. Siirrä kattila niin, että sokeri kypsyy tasaisesti ja ei pala.
- Kun karamelli on kullanruskea, lisää karpalot, jotka pyörivät niitä karamellissa. (Karamelli on hyvin kuuma, joten ole varovainen.) Kun karpalot alkavat räjähtää, lisätään omena ja ripottele sitten suolalla ja muutamalla hiutaleella.
- Ota kattila pois lämpöä ja kaada satama lautan sivujen ympärille liottamalla karamelloituja bittejä juuttuneena pannuun. Nopeasti pyöritä komposti puisella lusikalla tai muovisella lastalla.
- Lisää appelsiinikuori ja appelsiinimehu. Laita kattila takaisin leivänpäälle, vähennä lämpöä ja keitä 5-10 minuuttia paksuuntumaan. Komposti sakeutuu jäähdytettäessä, joten yritä liiallista ylikuormitusta.
- Siirrä lämmönkestävä lasikulho ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten ja jäähdytä. Komposti voidaan valmistaa kaksi päivää eteenpäin ja maistuu paremmin, kun kaikki makut sekoittuvat. Kun olet valmis palvelemaan, poista komposti jääkaapista 1 tunti ennen. Tarjoile paistettua kalkkunaa, hanhiä tai ankkaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 94 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 41 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 1 g |