Kardemumma (joskus kelpaamaton kardemumma) on mauste, jolla on voimakas, hajusteinen, hartsimaisen aromi ja makea maku. Sitä käytetään yleisesti intialaisissa ja arabialaisissa ruokakulttuureissa sekä makeissa ja suolaisissa elintarvikkeissa että juomissa. Kardemumma on tärkeä ainesosa monissa mausteen seoksissa, kuten garam masalassa ja käytetään makaamaan masala chai ja turkkilaista kahvia .
Kardemummaiset tyypit
Yleisin kardemummuoto on vihreä kardemumma (aka Elettaria tai todellinen kardemumma).
Sitä käytetään makeissa ja suolaisissa elintarvikkeissa ympäri maailmaa. Vihreässä kardemummassa on ohut, paperi, vihreä ruukku täynnä pieniä, mustia siemeniä.
Tavallisempi kardemumma on musta kardemumma (aka Amomum , ruskea kardemumma, kravan, Java kardemumma, Bengalin kardemumma tai siamilainen kardemumma). Sitä käytetään usein biryaniissa ja muissa suolaisissa astioissa. Mustalla kardemummalla on paksu, iso, karkea, tummanruskea ruskea täti, joka on täynnä mustia siemeniä. Se haju savuisempaa ja jotkut sanovat, että maistuu pienempi kuin vihreä kardemumma. Molemmat kardemummit ovat osa Zingiberaceae- inkivääriä .
Kuinka Cardamom kasvaa?
Kardemumma on trooppinen kasvi, joka kasvaa 5-10 metriä pitkäksi. Se kukoistaa osittain varjossa suurilla lehdillä, jotka voivat kasvaa jopa kaksi metriä pitkäksi. Kardemumma tuottaa pieniä kukkia, jotka ovat valkoisia joko keltaisella tai punaisella. Se tuottaa myös palkoja, joissa siemenet ovat, ja kardemummeen lähde.
Osto kardemumma
Kardemumma on yksi maailman kalleimmista mausteista painon mukaan. Sitä myydään monenlaisissa muodoissa, mukaan lukien kokonainen palat, murskatut palat, vain siemenet (jotka löytyvät paloista) ja jauhettua tai jauhettua kardemummaa. Se esiintyy useimmiten ruokakauppojen mausolehdessä ja myydään kokonaisina paloina tai jauheena.
Jos et löydä sitä lähikaupasta, monet online-jälleenmyyjät myyvät kardemummia kaikissa sen lajikkeissa.
Kardemumma alkaa menettää makunsa ja arominsa heti, kun se on jauhettu, joten se maistuu paljon paremmin, jos ostat kardemummaiset palat ja kokki koko / murskatuista paloista tai jauhaa niitä itse . Usein jotkut reseptit vaativat käyttämään koko kardemummakupaleja ja pudottamaan ne veitsen (tai muun kovan esineen) takaosaan hiukkasten avaamiseksi auki. Tämä auttaa vapauttamaan makua siemenistä ruokalistoosi. Jos olet ruoanlaitto koko kardemummakahven kanssa, varmista, että joko poista ne ennen tarjoilua tai ilmoittakaa ruokalistan asiakkaille, että kardemummaiset palat ovat ruokalassa. Ne voivat olla vaikeita pureskella ja syöminen on vältettävä, jos mahdollista.
Keittäminen kardemummalla
Kardemummia käytetään monissa erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa ympäri maailmaa. Vihollisen historiansa aikana kardemummaa käytettiin enimmäkseen Intiaan, Lähi-itään ja Kreikkaan. Se on siitä lähtien tullut suosittu mauste monissa osissa maailmaa, erityisesti joulun aikaan, kun sitä käytetään resepteihin kakkuja, evästeitä ja muita herkkuja.