Garam masala on mausteyrttien yhdistelmä, jota käytetään laajasti Intian keittiössä. Sitä käytetään joskus itsenäisesti, mutta se voidaan sekoittaa myös muiden mausteiden kanssa. Garam masalan mausteita paahdetaan yleensä lisäämään makua ja aromia ja sitten maata. Sana masala tarkoittaa yksinkertaisesti "mausteita", ja garam tarkoittaa "kuumaa". Näin termi " garam masala" tarkoittaa kirjaimellisesti "kuumia mausteita". Garam masala ei kuitenkaan välttämättä ole erityisen mausteinen seos.
Muunnelmia Garam Masalassa
Itse asiassa ei ole yhtään garam masala -reseptiä. Ainesosat vaihtelevat alueen ja kunkin kokin yksilöllisten mieltymysten mukaan. Mutta suurin osa garam masala sisältää korianterin , kuminan , kardemumman , neilikka , mustapippuri, kaneli ja muskottipähkinä.
Muissa muunnelmissa garam masalassa ainesosat voivat olla kurkuma, sahrami, fenkoli siemenet , inkivääri, valkosipuli, sinapinsiemenet, piikki, tähtianis, tamarindi, fenugreek, laakerinlehdet tai malabarlehdet.
Pohjois-Intian keittiössä garam masalaa käytetään tyypillisesti jauheena, kun taas maan eteläosassa garam masala muodostetaan usein tahnaksi, jossa on kookosmaitoa, etikkaa tai vettä. Huomaa, että yleisesti jokainen tietty kulttuuri on todennäköisimmin kuumempi chilejä (ja useampia niistä) sen keittiössä suorassa suhteessa sen päiväntasaajan läheisyyteen. Mitä lähempänä päiväntasaajaa väestö elää, sitä lämpimämpi ruoka on yleensä.
Tämä johtuu pääasiassa siitä, että chiles menestyvät lämpimimmissä ilmastoissa ja lisääntynyt altistuminen kuumalle auringonvalolle kehittää korkeampia kapsaisiinin määrää , kemikaalia, joka aiheuttaa niiden kuumuuden. Tästä johtuen Etelä-Intiasta saadut garam masalan sekoitukset ovat lämpimämpiä kuin pohjoisessa.
Tarvitsetko Garam Masalan sijaista?
Koska garam masala tarkoittaa yksinkertaisesti "mausteita, joiden lämpötila vaihtelee", sinulla on paljon liikkumavaraa, kun sekoitat oman garam masalan tai jos tarvitset korviketta valmistellessasi intialaista ruokaa.
Yritä muuttaa garam masalan reseptiä, kunnes löydät parhaiten sopivan mausteen yhdistelmän.
Garam Masala Resepti
Tässä on yksinkertainen resepti garam masalalle. Jos teet itsellesi tällä tavalla, alkaen kokonai- sista siemenistä, jotka voit paahtua ja hiertää itsesi, garam masala on paljon tuoksuva ja makuinen kuin mikään mitä ostat purkissa kauppaan.
- 3 rkl. korianterin siemeniä
- 2 rkl. kuminansiemenet
- 2 rkl. kardemummin siemeniä
- 2 rkl. mustapippurit
- 1 tl. kokonaisia neilikoita
- 1 tl. juuri raastettua muskottipähkinää
- 1 koko kanelia
Aseta kaikki paitsi muskottipähkinä kuivassa paistinpannussa ja paahtoleipää noin kymmenen minuuttia keskilämpötilalla, sekoittaen aika ajoin, jotta kaikki ruoanlaitto olisi tasaista. Kun ainesosat ovat tummuneet hieman ja antavat rikkaan, paahtavan aromin, poista ne pannusta ja anna niiden jäähtyä.
Jauhdata mauste- ja kahvimyllyssä ja sekoita tuoreeseen raastettuun muskottiin. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä lämmönlähteenä.