Kumina (lausutaan "KYOO-min") on mauste, joka on valmistettu kuivattujen siementen kasvi, joka tunnetaan nimellä Cuminium cyminum , joka on jäsen persiljaa perhe . Kuminia käytetään yleisesti meksikolaisissa, Lähi-idän ja Intian ruokissa, monien muiden joukossa.
Kuminaa voidaan käyttää koko siementen muodossa sekä maaperään. Kuminilla on lämmin maapintainen maku ja aromi. Maapähkinää lisätään usein chiliin , grillikastikkeeseen , paahdettuihin papuihin ja marinadeihin.
Kumin on tyypillinen ainesosa chilijauheessa . Kuminaa esiintyy usein myös muissa mausteissa, kuten garam masala , curryjauhe, achiote-seokset, adobos ja bahaarat. Yleisimpiä kuminoita on ruskeankeltainen väri, vaikkakin voi joskus olla musta kumina, vihreä kumina ja valkoinen kumina.
Cuminin historia
Kumina on ikivanha mauste Egyptissä ja Lähi-idässä. Se on löydetty neljän tuhannen vuoden vanhoista kaivauksista Syyriassa ja muinaisessa Egyptissä, jossa sitä käytettiin sekä mausteena että säilyttäen muumioita. Se näkyy Raamatussa sekä Vanhassa testamentissa että Uudessa Testamentissa, molemmissa tapauksissa mainitaan samalla rivillä kuin tilli. Sitä käytettiin laajasti Intiassa muinaisista ajoista sekä kreikkalaiset ja roomalaiset. Se tuli Meksikon ja Etelä-Amerikan keittiöön eurooppalaisen siirtomaavallan jälkeen etenkin Espanjan ja Portugalin välillä.
Kuminansiemenet
Kuminan siemenet ovat pieniä, veneen muotoisia siemeniä, jotka muistuttavat köynnän siemeniä.
Niissä on kahdeksan pitkittäisreunaa öljykanavilla. Siemen kerätään käsin vuosittaisesta kasveista. Täysin kumina siemeniä käytetään joissakin astioissa, esimerkiksi lisätään kuumaan öljyyn alussa intialaiseen astiaan, joten sen maku imee öljyä ja siten myös muita ainesosia. Lisää makua tuodaan esiin, kun siemenet ovat kevyesti paahdettuja, kuten kotona voi tehdä helposti kuivaa pannua keskilämmöllä.
Koko kuminan siementen löytyy useimpien päivittäistavarakauppojen mausteosasta. On usein halvempaa ostaa kuminan siemeniä kansainvälisillä markkinoilla, jotka ruokailevat niille, jotka nauttivat Meksikon, Intian, Pohjois-Afrikan tai Lähi-idän ruokaa. Siemeniä voidaan säilyttää pakastimessa pitkäksi ajaksi säilyttääkseen makunsa, jos et käytä niitä säännöllisesti.
Kuminan siemeniä (jeera) usein pureskellaan ruoansulatuskanavana Intiassa ja niitä voidaan tarjota Intian ravintoloissa tähän tarkoitukseen.
Ground Cumin
Maapähkinä on helposti saatavilla useimmissa ruokakaupoissa mausteen käytävissä. Voimakkaampaa ja värillisempää makua voidaan saada kevyesti paistamalla koko kebunsiemeniä ja sitten hiomalla siemeniä mausteenmurskaimessa tai laastilla ja murskauksella. Maku on voimakasta, ja voit ottaa sen huomioon, kun käytät reseptiä mittauksia ja hionta kumina tuoreesta paahdetusta siemenestä. Kun maaperä on päässyt, kumina vähitellen menettää makunsa ajan mittaan ja se on vaihdettava säännöllisesti.