The Science Behind America's Favorite Snack
Emme ehkä ole aina tienneet, mikä tekee popcorn popista, mutta ihmiset ovat nauttineet popcornista tuhansia vuosia . Muinaiset antoivat popcornin taikaa pienille jumalille, jotka loukkaantuivat ytimessä, jotka räjähtelivät vihaa kuumennettaessa, mutta nyt tiedämme, että todellinen syy, miksi popcornpops on kiehtova yhdistelmä kemiaa ja fysiikkaa.
Kernel - tarkempi ulkoasu
Jotta ymmärtäisimme, miksi popcornin ydin kuumenee, meidän on ensin ymmärrettävä maissin ytimen rakenne ja koostumus.
Maissin ulompi, vaaleankeltainen, läpinäkyvä runko on salaisuus pilkata maissia. Kun se on ehjä, rungolla ei ole vaikutusta kosteuteen ja avaimen luomiseen tarvittavan paineen säätämiseksi.
Rungon sisäpuoli on endospermi. Endospermi koostuu kovasta tärkkelyksestä ja pienestä kosteudesta (noin 14%). Kuten kuka tahansa, joka on harjoittanut puutumatonta ydintä, tietää ennen tärkkelyksen keskikentän pukemista rock hard.
Perfect Pop
Kun ydin kuumennetaan, pienessä ytimessä oleva kosteus muuttuu höyryksi, joka työnnetään rungon aiheuttaman paineistetun ympäristön läpi kiehumispisteeseen. Paineistettu kuuma gelatiinikoi kovaa tärkkelystä, kääntämällä se kalliolta kiinteään muotoon.
Kun ydin lämpenee edelleen, paine ylittää lopulta rungon lujuuden, jolloin rungon repeytyminen. Paineistettua höyryä ytimen sisällä laajenee välittömästi ja aiheuttaa sen, että gelatinoitunut tärkkelys puhalletaan prosessissa.
Höyryn menettämisen myötä tärkkelyksen lämpötila laskee nopeasti ja sallii sen jälleen muodostaa kiinteän muodon. Tuloksena on täysin fluffy, popped ydin.
Popping hyppyjä
Jokaisessa popcornin erässä on aina muutamia ytimiä, jotka eivät koskaan pudota tai yksinkertaisesti repeytyvät avoimiksi ilman popping. On useita syitä, mutta muutamia puuttuvia linkkejä popping-kaavassa ovat yleensä syy.
Virheellinen rungon yleisin syy on väärän pop-pop. Jos rungossa on pieni halkeama tai muutoin vaarantunut alue, paine ei muodostu ytimeen. Kun ytimen kosteus lämmittää ja kääntyy höyryksi, se vuotaa hitaasti ytimestä. Nämä ytimet voivat jäädä kokonaan ehjiksi tai jakautuvat auki ennen tärkkelyksen gelatiinoitumista aiheuttaen avoimen mutta pienen ytimen.
Pieni kosteuspitoisuus ytimessä on myös yleinen syy pop-epäonnistumiseen. Ilman tarpeeksi höyryä ytimessä paine ei pysty muodostamaan ja tärkkelys ei voi liuottaa. Popcorn-valmistajat kuivattavat huolellisesti maissia saadakseen ytimet täydellisellä kosteuspitoisuudella optimaalisen poppingin avulla.
Epäonnistunut lämmitys voi myös aiheuttaa ponnahdusvirheen. Corn ponnahtaa parhaiten kuivassa lämmössä, joka tuotetaan ilmalla tai öljyllä. Tällainen lämpö ympäröi ytimen ja lämmittää sen tasaisesti ja nopeasti. Maidon kuumentaminen liian hitaasti tai liian alhaisissa lämpötiloissa ei ehkä synny tarpeeksi paineita ytimessä, jotta se ponnahtaa. Maidon kuumentaminen epätasaisesti tai liian hitaasti voi aiheuttaa rungon repeämisen yhdellä paikalla ennen kuin koko ydin on tarpeeksi kuumaa laajentamaan jättäen käyttämättä ja luultavasti poltettua ydintä.