Saksalainen topinambur (toh-PEE-nahm-boror) tai Jerusalem artisokka, on auringonkukkaperheen jäsen (kuten myös latva-artisokat) ja kotoisin Pohjois-Amerikasta.
Mitä se näyttää ja maistuu
Se on ruskea juurta, joka muistuttaa inkivääriä. Se ei ole yhtäläisyyksiä perinteiseen artisokkiin ja maistuu hieman pähkinänkuoresta kuten artisokka-sydämen ja perun välinen risti.
Puutarhassa kasvi näyttää auringonkukka pienillä kukilla.
Se voi muuttua invasiiviseksi, koska se toistuu kasvullisesti juurista.
Kuinka sitä syö
Topinamburia voidaan syödä sekä raakana että keitettynä ja sitä löytyy monista saksalaisista ruoka- annoksista, joita kutsutaan nimellä vollwertkost. Harkitse näitä:
- Celeriacin ja Jerusalem Artisokka -reseptin gratinat: Kaksi talvikastiketta yhdistetään täällä ja päällystetään kermanvärisellä kastikkeella täydelliselle maljakolle.
- Jerusalem Artisokan savustetut resepti: Nämä hapanimeläiset suolakurkkua ovat valmiita syömään viikossa, mutta odottavat kaksi tai useampia viikkoja vain lisää makua.
- Sitruunan kana reidet Jerusalemilla Artisokka Resepti : Kana reidet nopeasti ruskistetaan ja haudutetaan tuoretta sitruunamehua, sahramia ja muita Lähi-idän mausteita.
- Kiillotettu Jerusalem Artisokat Resepti : Tämä helppo resepti vaatii oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä, suolaa ja pippuria sekä maapähkinöitä! He poimivat suuria hiiltyneitä sävyjä grilliin.
- Uuni-paahdettu Jerusalem Artisokan resepti : Anna uuni toimimaan sinulle tässä set-ja-unohda-resepti, joka yhdistää oliiviöljyä, soijakastiketta, suolaa ja pippuria sekä Jerusalem artisokkaa.
Kuinka kasvaa
Kasvit lähetettiin Eurooppaan vuonna 1610 nälkäämänä ruoaksi, mutta sen viljely purettiin nopeasti perunan ohitse. Viime aikoina topinambur on palauttanut jonkin verran merkitystä satoa varten, koska korkeat saannot ja tärkkelyspitoisuus tekevät siitä kiinnostuksen energiateollisuudelle.
Topinamburia viljellään pienillä alueilla Saksassa, ja 90%: sta sitä käytetään Rosslodin (Ross-Erdäpfelin ruokintahevosiksi) tai Topi-nimiselle schnappsiksi.
Hyödyt diabetekselle
Tämän kasvin juuressa myydään tärkkelystä inuliinina, fruktoosipolymeerinä. Inuliini hajotetaan paksusuoleen mikro-organismeilla, mistä seuraa useita mielenkiintoisia ilmiöitä:
- Se ei piellä verensokeria, joten se on vaihtoehtoinen ruokavalio diabeetikoille.
- Se toimii ravitsevana kuiduna sitomalla vettä geeliin ja siirtämällä ruokaa ruoansulatuskanavan läpi. Kuten monien liukenemattomien kuitujen tapauksessa, tämä voi aiheuttaa mahalaukun ihmisille, jotka eivät ole tottuneet siihen.
- Sitä myydään myös luonnollisessa ruokakaupassa makeana siirappina ja pureskeltavana tabletteina, joka paisunut vatsaan ja vähentää nälkää.
Tunnetaan myös
Topinamburin tieteellinen nimi on Helianthus tuberosus. Se tunnetaan myös nimellä sunchoke, sunroot, Jerusalem artichoke, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.