Tämä mausteinen chili on hedelmäinen kierre
Aji amarillo kuuluu Capsicum baccatum -yhdistyksen jäseneksi, joka on yksi viidestä kotieläimistä pippurilajista, ja sitä kasvatetaan ympäri Perua. Aji tarkoittaa chilipippuria ja amarillo tarkoittaa keltaista espanjaksi. Tämä chili on 30,000-50 000 Scoville Heat -yksikön mittakaavassa ja sitä pidetään osana perunalaista "pyhää kolminaisuutta", kun on kyse heidän ruokastaan, valkosipulin ja punasipulia pitkin.
Ulkonäkö ja maku
Vaikka tämä pippuri on kirjaimellisesti nimeltään "keltainen chilipippuri", sen väri muuttuu kirkkaaksi oranssiksi, kun se kypsyy.
Pihvit ovat paksu iho, ovat 4-5 tuumaa pitkä ja pidetään kuuma mausteinen asteikko. Mutta aji amarillo tasapainottaa, että lämpö hieman hedelmäinen maku. Tämä chili-maku on hiukan hienovaraista henkistä passionhedelmää ja mangoa vastaan ja antaa ainutlaatuisen maun mihinkään maljaan.
Merkitys perunalaisessa keittiössä
Kuuluisa perunalainen kokki Gastón Acurio nimitti tämän mausteisen, hedelmällisen chili-pippurin tärkeimmän perunan ruoanlaittoon. Aji amarilloa käytetään monissa klassisissa peruna- astioissa, kuten causa rellena ja papa a la huancaína . Aji amarilloa käytetään myös monissa kastikkeissa , joissa se lisää kirkkaan monimutkaisen makua sekä sen erottuva keltainen / oranssi väri. Se on useimmiten sisällytetty ceviche, yhdistettynä juuri kasviksia ja käytetään antamaan mereneläviä ruokia hieman zip.
Muita tärkeitä chilepapereita, joita käytetään perunalaisessa keittiössä, ovat aji panca , tummanpunainen chilepippuri , jossa on savuinen maku ja rocoto , tulinen kuuma pippuri, joka muistuttaa pieniä paprikaa.
Saatavuus Aji Amarillo
Jos et löydä tuoretta aji amarilloa tuotekappaleistasi, etsi pakastettuja aji-paprikaa, kuivattuja paprikoita (maustamisosassa) tai jarred aji amarillo-liitä Perun ruokakaupoissa tai Latinalaisen Amerikan päivittäistavarakaupungin Peruvian osassa.
Tuore tai pakastettu aji amarillo chilis voi korvata perinteisempää pilliä Meksikon ruokia, jotka vaativat mausteinen chili.
Kuivattuja paprikoita voidaan maata ja käyttää osana chilijauhetta tai maustetta. Chili-tahna voidaan sekoittaa riisiin tai kastikkeisiin odottamattoman aromin suhteen.
Reseptit käyttäen Aji Amarillo
Aji amarillo lisää mausta, mielenkiintoista makua ja kaunista kultaista väriä lautaselle. Tee yksinkertainen amarillo kastike (crema de ají ) tarjoillaan paahdettua kanaa, vihanneksia ja jopa ranskalaisia perunoita. Papa a la huancaína, perunat maustetulla juustokastikkeella , on odottamaton ruokalaji tämän viikon päivällisellä. Herkullinen kerroksellinen ateria yhdessä on c ausa rellena con pollo, keltainen perunamuusia, kana-salaattia ja avokado.