Useimmat säilykevihannekset ja suolakurssin reseptit kertovat, ettet koskaan käytä kotitekoista etikkaa suolakurkkua varten, koska se ei ole turvallista. "Itse asiassa on tapa turvallisesti käyttää kotitekoista etikkaa peittauksessa, mutta se vaatii yhden ylimääräisen askeleen. testaa etikan tarkistaa, että se on riittävän hapanta tappaa haitalliset bakteerit.
Happamuus ja bakteerit
Etikka-suolakurkku (toisin kuin lacto-fermentoidut suolakurkkua) luottavat ensisijaisesti etikan happamuuteen tappaa haitalliset bakteerit ja säilyttää ruoka.
Logiikka, joka sanoo "koskaan käytä kotitekoista etikkaa suolakurkkua varten" on se, että sinulla ei ole mitään keinoa tietää, kuinka hapan kotitekoinen etikka on. Mutta on olemassa tapa, ja se on hyvin yksinkertaista.
Muistettava numero on 4,5% etikkahappoa. Tämä on prosenttiosuus, jossa etikka on riittävän hapanta käyttää peittausaineiden resepteihin. Useimmilla kaupallisilla etikkeillä on suuri osuus etikkahaposta, tai jopa korkeampi (sanotaan etiketissä).
Jos haluat selvittää, onko kotitekoinen etikka 4,5%: n tai korkeammalla alueella, sinun on tilattava jotain nimeltään happottitrauspakkaus kotimaisen viininvalmistajan toimittajalta. Ne ovat halpoja ja yksi paketti kestää sinua monista etikkaeristä.
Happottitrauspakkaus sisältää:
20 ml ruiskua
150 ml muovinen koekuppi
100 ml vakioperusainetta (0,2 N natriumhydroksidia)
15 ml: n laskinpullo indikaattoriliuosta (fenolftaleiini)
Koska etikkaasi testaamasi hapan tyyppi eroaa viinistä ja yleensä paljon suuremmalla määrällä, sinun on noudatettava eri ohjeita viinintestisarjaan kuuluvista tuotteista.
Etikkatestaus
Voit kokeilla etikkaa käyttämällä ensin ruiskua mittaamaan 2 ml kotitekoista etikkaa ja siirrä se testikupille.
Lisää 20 ml vettä ja 3 pisaraa indikaattoriliuosta ja etikkaa ja sekoita (käytän syömäpuikkoa).
Täytä ruisku 10 ml: lla vakiopohjaa. Lisää standardipohja sekoituskokeeseen 1 ml kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen.
Aluksi neste muuttuu kirkkaaksi jokaisen standardipohjan lisäämisen jälkeen. Lopulta se tummenee ja muuttuu vaaleanpunaiseksi. Lopeta standardipohjan lisääminen tässä vaiheessa.
Kun neste on muuttunut vaaleaksi, kirjoita muistiin, kuinka paljon vakiopohjaa olet lisännyt päästäksesi siihen pisteeseen. Esimerkiksi, kun olet aloittanut 10 ml standardipohjaa, jos sinulla on kaksi jäljellä sen jälkeen, kun lisäys on tehnyt testausnäytteen värinmuutoksen, lisäät sitten 8 ml vakiopohjaa.
Nyt tulee vähän matematiikkaa. Kerro lisätään 0,6 millilitraa vakiopohjaa, jonka olet lisännyt 0,6. Tuloksena on etikkahapon prosenttiosuus etelissasi. Jos esimerkiksi lisätään 8 ml vakioperustaa, kerro 8 x 0,6 ja saat 4,8 tai 4,8% etikkahappoa.