Madeiran viini on nimetty Madeiran saarten Atlantin valtameren rannikolla Portugalin rannikolla, jossa viinirypäleet kasvatetaan. Madeiralla on makea, karamellinen maku, mutta se ei ole ylivoimaisesti makea. Siellä on myös savuinen, pörröinen alipohja.
Alkuperäinen demi-glace valmistettiin Madeiran viinillä. (Jos luulet, että demi-glace on monimutkainen, sinun olisi pitänyt nähdä alkuperäiset reseptit.)
Näinä päivinä, mitä ajattelemme Madeiran kastike on yksinkertaisesti yksinkertainen demi-glace, joka on rikastettu Madeiran viinillä. Mikä tarkoittaa, että suurin osa työstä on demi-glace. Katso tämä perustainen demi-glace- resepti, jotta saisitte käsityksen siitä, kuinka tehdä vanhanaikainen tapa.
Se on yksinkertainen, mutta ei aivan nopea - siihen kuuluu paistamiseen luita, puristamista, kutistamista ja niin edelleen. Sen sijaan voit kokeilla tätä demi-glace-pikakuvaruokaa , jonka voit tehdä noin puolet säännöllisestä säännöllisestä tekemisestä.
Pikakuvaruoka käyttää varastoon ostettua liemiä tai kantaa ja loput vaiheet ovat samat. Jos menet tätä reittiä, niin tämä Madeiran kastike on tarpeeksi helppoa - se on yksinkertaisesti kysymys siitä, että sekoitetaan jotain Madeiran viiniä ja voita osaksi demi-glace. Täydellinen valinta punaisille lihille, paahdille ja pihville, se on myös tarpeeksi rohkea, jotta se voi seurata karjaeläimiä.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia
- demi-glace
- 1/4 cup Madeiran viiniä
- 1 rkl. voi
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa lämmitä demi-glace keitetyt ja vähennä noin 5 minuuttia.
- Sekoita Madeiran viiniä ja kierrä voin. Tarjoile heti.
Stock ja Demi-Glace-pikavalinnat
Totuudenmukaisesti, se tekee varastoista, mikä on aikaa vievää osaa tehdä demi-glace. Käyttämällä myymälästä ostettua tarkoittaa, että varastossasi ei ole samaa kehoa (yksi asia, varasto ei jätä, kun se on jäähdytetty), mutta se on varmasti ihmisarvoinen kompromissi.
Tai (ja kukaan ei voinut erehtyä sinua) voit käyttää yhtä erilaisista kastikepohjoista, joita kutsutaan sopiviksi tavaroiksi. Ja miksi ei? Juuri niin monet ravintolat, edes mukavat, käyttävät hiukkasten tekemistä.
Lisää yksinkertaisesti vettä näihin kastikejalkoihin ja sinulla on välittömästi demi-glace. Se on todellakin kohtuullinen kompromissi ihmisille, jotka eivät halua kokea elämää keskiaikaisessa keittiössä - he haluavat vain tehdä mukavan aterian.
Madiera viinihistoria
Jokin aika sitten, 500- 600 vuotta sitten, kun portugalilaiset alukset hallitsivat meret, merimiehet huomasivat, että heidän viininsä pysyivät pahasti pitkillä matkoillaan.
Joku aivan järkevästi ehdotti, että viiniä lisättiin enemmän alkoholi, viiniä, ja katso, paitsi että viini ei ollut pilaantunut, mutta se maistui hyvältä ja syntyi niin kutsuttuja "väkeviä viinejä".
Väkevät viinit kuten satama, sherry, Marsala ja Madeira ovat tämän nerokkaan innovaation jäljellä oleva perintö.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 121 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 4 mg |
| natrium | 1 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 4 g |