Suutuntuma

Määritelmä

Mouthfeel on fyysinen tunne, jota ruoka tai juoma luo suuhun, mukaan lukien kielen ja suun katto. Se on erilainen kuin maku tai maku, vaikka jotkut suutuntekijät ovat päällekkäisiä makuilla tai jälkimakuilla.

Termiä "suutuntuma" (tai "suutuntuma") voidaan käyttää kuvaamaan aistimusta, joka syntyy, kun ruoka / juoma on suussa tai sen nielemisen jälkeen (kuten astmapäisten makujen kuivumisen tunne).

Termi tunnetaan parhaiten sen käyttämisestä viininmaisteluissa, mutta se koskee myös muita juomia, kuten kahvia , teetä ja oluita, ja se on keskeinen ruoka-reologialle.

"Keho" Mouthfeelissä

Juomien suuhun keskusteluissa kuulet usein ihmisiä viittaavan juoman "kehoon". Tämä liittyy siihen, kuinka raskas, paksu tai viskoosi se tuntuu suussa ja kurkussa. Helpoin tapa ajatella sitä on kuin maito: rasvaton maito on kevyt, 2% maito on keskikorkea ja rasvainen maito on täyteläinen (tai raskas).

Erilainen, toisin sanoen täyteläinen ja keskipitkä, eroaa toisistaan ​​riippuen kyseessä olevasta juomasta - se on suhteellista. Esimerkiksi täysi-ikäinen olut todennäköisesti tuntuu raskaammalta ja viskoisemmalta suussa kuin täyteläinen tee.

Esimerkkejä suutelusta tuoksussa

Ehkäpä paras esimerkki viinin, tee- ja kahvimakuisten suussa on väsymystä , jota usein pidetään makuna, mutta joka on todella kuivausaika kielen ja suussa.

Muita yleisiä kuvaajia kahvin, viinin, oluen ja teetä maistelemiseen ovat:

• Herkkä tai kevyt
• Raskas tai tiheä
• Sileä tai karkea
• vetinen
• Kermainen tai maitomainen
• Rasvainen, voinen tai viskoosi
• "Tea-like" (yleiskuulokkeen kuvaaja kahvinmakuissa)
• Silkkinen
• Samettinen
• pinnoite
• kuivaus
• metallinen
• Suukko, kostutus tai syljeneritys

• Tingly, poreileva tai kupliva
• Powderinen (termi, jota joskus käytetään oluenmakuussa)
• Lämmitys tai jäähdytys
• Minty tai virkistävä
• Reipas

Ruokamaksauksissa muut yhteiset suuhunkuvailut sisältävät kiinteää / kovaa, pehmeää / pehmeää, pureskeltua, hyytelömäistä / hyytelömäistä, kumimaista, liukasta / liukasta, rakeista, rapeaa / rapeaa, tuore / ohut, kypsiä, joustavaa / joustavaa, levitettävää, karkeaa ja crusty.

Mouthfeel kiinalaisessa teetomme

Kiinalaisessa teetomakkeen terminologiassa on useita tapoja tunnistaa suutuntemus, joka poikkeaa länsimaisista teetomakkaroista. Kategoriana suuhun tunnetaan nimellä Co Gan kiinalainen teetomistaja. Co Gan -luokkiin kuuluvat:

• Fong Fu, karkeasti vastaava termi "täyteläinen"
• Gan, suun ja maun yhdistelmä
• Hui gan, yhdistelmä suuhun ja jälkimaku
• Ruan, suuhun-spesifinen teetermi
• Se, yhdistelmä maku, jälkimaku ja suutuntuma
• Shen Jing , yhdistelmä makua ja suuhun

Mouthfeelin ihmisen elementti

Vaikka on yritetty ilmaista suuhun eri tekniikoilla, ei ole vielä olemassa teknisiä vaihtoehtoja, jotka vertailevat ihmisen kykyä tunnistaa ja tunnistaa suutuntumerkit.

Tämä johtuu osittain siksi, että suuhyöntö keskittyy monimutkaisten tunteiden ja yhdistysten ympärille, jotka koneen äärimmäisen vaikea analysoida ja mitata.

Tähän vaikuttaa myös se tosiasia, että suuhun voi vaihdella huomattavasti siitä, milloin ruoka tai juoma kulkee ensin huulen läpi, kun se on osittain tai kokonaan pureskeltu (elintarvikkeen tapauksessa) sen nielemisen jälkeen. (Esimerkiksi tee voi alkaa kermanvärisellä tekstuurilla ja päätyä suussa sulava tunne tai aloittaa karkea suutuntuma ja lopettaa kuivauksen supistuminen.)

Vaihtoehtoiset spellings

suu tuntuu, suun tuntuu