Gelato on jäätelön italialainen versio, ja se eroaa amerikkalaisesta jäätelöstä muutamilla perusmuodoilla: sen tiheys, sen sokeripitoisuus ja sen lämpötila.
Ensinnäkin ja etenkin gelatiini on paljon tiheämpää kuin amerikkalainen jäätelö. Se on tiheämpi kahdesta syystä:
- Se sisältää huomattavasti vähemmän voirasvaa kuin tavallinen jäätelö. Jäätelö voi olla yli 15 prosenttia voirasvaa, gelatiini sisältää tyypillisesti enemmän kuin neljä tai kahdeksan prosenttia voirasvaa.
- Gelato kastuu hitaammin ja siinä on vähemmän ilmaa kuin jäätelöä tuottaen siten tiheämpää tuotetta.
Gelato eroaa toisistaan jäätelöstä, joka liittyy siihen, kuinka paljon sokeria se sisältää, ja gelatiinilla on ehkä 10 prosenttia suurempi sokeripitoisuus.
Muuten, gelato ja jäätelö jakavat perusominaisuuksia, jotka on valmistettu pakastetusta maidosta, kermasta ja muista ainesosista, joskus myös munankeltuaisista. Koska gelatiini on tiheämpi, sen maku voi olla voimakkaampi kuin tavallinen jäätelö.
Lopuksi gelatiinia säilytetään yleensä ja sitä käytetään lämpimämmissä lämpötiloissa kuin jäätelö. Jäätelöä voidaan säilyttää -20 ° F: n kylmemmässä syväjäähdytyksessä, gelatiinia säilytetään yleensä 0 ° - 10 ° F: ssa ja sitä käytetään 10 ° - 20 ° F: ssa. Gelatonin alempi rasvapitoisuus ja tiheämpi koostumus tekisi liian vaikeaksi syödä kylmemmissä lämpötiloissa.
Tässä on jäätelöä valmistaja, jolla on asetus gelatiinille, jotta se sekoittuu oikeaan sakeuteen.
Miksi Gelato on niin paljon mautonta kuin jäätelö?
Joten, pari asiaa tapahtuu täällä. Yksi, alempi lämpötila tarkoittaa, että maistat maut voimakkaammin. Tämä johtuu osittain siitä, että epämuodostunut kieli on vähemmän herkkä.
Lisäksi meillä on reseptejä, jotka ovat herkempiä, kun ruoan lämpötilaa lisätään.
Tämä pätee erityisesti makeisiin makuihin. Jos olet koskaan huomannut, että sulanut jäätelö maistuu makeemmäksi silloin, kun se on edelleen jäädytetty, niin se tapahtuu.
Toinen seikka on se, että makuyhdisteet, jotka tuottavat aromia (jotka puolestaan vaikuttavat makuominaisuuteen) ovat haihtummia lämpimämmissä lämpötiloissa, joten kun elintarvike on kylmempi, sen maku on vastaavasti vähemmän voimakasta.
Ota esimerkiksi tomaatteja . Tomaattien tiedetään olevan vähemmän flavorful, kun ne ovat jäähdytetty. Tämä johtuu siitä, että entsyymit, jotka tuottavat sen aromit ja aromit, ovat periaatteessa pois päältä, kun ne jäähdytetään.
Jossain, joku epäilemättä valmistaa tomaattimehua, ja voin taata, että tomaattimaku on voimakkaampaa, sitä lämpimämpää sitä tarjoillaan.
Lopuksi, jäätelö valmistetaan kermalla, jolla on korkeampi rasvapitoisuus kuin maidolla, ja rasva yleensä peittää kielekkeen, joka kirjaimellisesti muodostaa esteen makunsa ja ruoan välillä. Koska gelatiini on valmistettu maidolla, on vähemmän rasvaa, joten maistat maut voimakkaammin.