Bagelit tai niiden muoto ovat olleet ympäri Eurooppaa satoja vuosia. Helppo tarttua kiinni tai köysi, ne olivat tavallinen katutyön myyjä. Vesi-keitetyn ja paistetun bagelin uskotaan olevan puola-juutalaisen keittiön tuote, jossa heidät voidaan aloittaa perjantaina ja nopeasti paistettua lauantai-iltana sapatin päättymisen jälkeen. Puola oli osa Saksan valtakuntaa (Prussia) ennen ensimmäistä maailmansotaa.
Maahanmuuttajien toimittama Yhdysvaltoihin ne ovat nyt paljon suosittuja Pohjois-Amerikassa kuin Saksassa. Tämä resepti lisää koko vehnäjauhoa reseptiin, lisää ravitsemuksellista arvoa pitäen samalla leivän jauhon suorituskykyä ja ruttelevuutta.
Huomautuksia: Valokuvauskortit käyttävät King Arthurin leipäjauhoja (proteiinia 12,7%) ja vehnäjauhoja. Voit myös ostaa korkealaatuista gluteeniauhoja (14% proteiinia) tasaisemmalle tuotteelle.
Huomaa myös, että täysjyväjauho vie eri määriä vettä jauhot proteiinipitoisuuden mukaan. Käytä hienoksi jauhettua jauhoja parhaan tuloksen saamiseksi ja lisää vettä tai jauhoja lopullisen taikinan säätämiseksi.
Mitä tarvitset
- Sponge:
- 2 c./250 g leipää jauhoja
- 2 c./250 g täysjyväjauhoa
- 1 tl. kuivahiiva
- 2 1/2 c./560 g vettä (huoneenlämpötila)
- Lopullista taikinaa varten:
- Kaikki sieni
- 1/2 tl. kuivahiiva
- 1 1/2 c./182 g leipää jauhot
- 1 1/2 c./182 g täysjyväjauhoa
- 2 3/4 tsp./20g suolaa
- 2 tsp./9g diastaattista mallasjauhetta (OR 1 rkl hunajaa tai ruskeaa sokeria)
- Lisäksi:
- 1 rkl. ruokasooda
- Pölyä varten: Cornmeal
- Koriste: Toppings kuten unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä tai kuivattuja sipulia jne.
Miten tehdä se
Tee sieni
- Sekoita kaikki sienen ainesosat kulhoon, kunnes jauhot on täysin hydratoitu. Seos on kuin hyvin paksu pannukakku taikina.
- Peitä kulho lautasella tai muovikelmulla ja anna huoneenlämmössä nousua, kunnes sienellä tulee kuplivaa, nousee paljon ja alkaa laskea, kun lasketaan tiskille. Taikina on ohuempi. Tämä kestää 2-4 tuntia riippuen siitä, kuinka lämmin keittiössäsi on.
Tee lopullinen taikina
- Lisää sienelle muita ainesosia ja sekoita perusteellisesti. Vaivaa koneella tai käsin 5 - 6 minuuttia. Taikina on jäykkä mutta silti joustava ja satiny. Lisää muutama pisara vettä kerrallaan, jos se on liian kuiva tai pieni jauho, jos se on liian märkä. Taikinan ei pidä tarttua käsiisi.
- Jaa taikina paloiksi: 4 1/2 ounces (126 g.) Vakiolaatikoiden koottaviksi, tai noin 3 unssia (84 g.) Saner-kokoiselle, perheen bagelille. Kaksi unssia (54 g.) Mini-bageleja on söpö juhlatarjottimille. Voit tehdä noin 16, kolme unssia karkkia erää kohden.
- Muodosta taikina palloksi, ikään kuin olisit tekemässä päivällisiä rullia. Koska taikina on niin jäykkä ja kuiva, älä kääri niitä jauhoihin, vaan käytä puhdasta, kuivaa pintaa. Taikinan ei pidä tarttua käsiisi.
- Peitä pallot kostealla pyyhkeellä ja anna levätä 20 minuutin ajan laskurissa. Suorita kaksi taikinakerrosta pergamenttipaperilla ja suihkuttaa kevyesti keittosuihkeella (tai harjalla öljyllä).
- Ota taikina pallo ja pistä reikä keskeltä sormella. Laita tämä reikä työntäen taikina muodostaen sileä, donitsi muoto. Laita tämä bagel evästearkkiin ja toista jäljellä oleva taikina. Kun arkki on täytetty, taikina on rento ja voit venyttää varsien hieman enemmän, jos haluat.
- Anna sämpylöiden nousua tiskille muutama minuutti ja tee sitten kelluntatesti: täytä kulho huoneenlämpöisellä vedellä, laita raaka-bageli siihen ja katso jos se kelluu. Jos se kelluu 10 sekunnin kuluessa, säkkeet ovat valmiita jäähdytykseen. Jos ei, anna heidän nousta hieman enemmän ja testata uudelleen. Pat märkäpussi kuivuu ja vaihda keittolevyyn.
- Suihkele pussukat hyvin kevyesti ruokaöljyllä, peitä molemmat arkit muovikelmulla ja löytä jääkaapissa tilaa jäätelöä varten. (Tämä saattaa olla hyvä aika heittää muutamia jäämiä pois!).
- Jätä jääkaapissa evästekilvet yön yli ja enintään kaksi päivää.
Leipäpäivä
- Kuumenna uuni 500 ° F: seen.
- Ota tuoretta evästekappaletta ja suihketa öljyllä, sitten pöly maissijauholla (tai karkealla jauholla).
- Lämmitä useita tuumaa vettä kiehuvaan laajaan pannuun (lisää sämpylöitä). Lisää yksi rkl ruokasoodaa ("Natron").
- Irrota säkki jääkaapista ja pudota useita potteja (kaivos asettuu kolmeen kastikkeeseen). He turmelevat vähän. Keitä yhdeksi minuutiksi, käännä ne ja kiehua vielä minuutiksi.
- Poista rypytetty lusikka ja aseta valmiiksi evästearkkiin. Kun ensimmäinen evästearkki on tyhjä, pyyhi se pois ja öljyä ja pölyä maissijauheella, jotta sitä käytetään toisen sämpylöillen.
- Ripottele haluamasi täytteet pussilla tai jätä sileäksi.
- Paista kummankin evästeen levyt kerralla kahdella keskimmäisellä telineellä. Paista 5 minuuttia ja vaihda sitten evästearkit ja käännä ne 180 ° F tasaiseen leivontaan. Laske uunin lämpötila 450 ° F: een ja paista vielä 5-10 minuuttia. Poista uunista, kun ne ovat kullanruskeita.
- Anna höyrylautanen jäähtyä hieman telineissä, sitten tuoreena tai jäädyttää.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 143 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 813 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 5 g |