Jos koskaan olisi ollut viipale, joka muistutti luola-ihmisen ruokaa, se olisi tomahawk-rintakehä. Sitä kutsutaan myös cowboy-pihaksi, tomahawk leikataan naudanlihan 6 ja 12 ristin välillä ja painaa 30-45 unssia. Se on luullinen kylkiluun silmä, ja luu on päättynyt ja antaa pihalle sen erottuva "kädensija". Tomahawk-pihvi on paras pan-seared ja sitten valmis uunissa. Juuri ennen kuin pihvi lepää, se paistetaan voita, paahdettua valkosipulia ja tuoreita timjamia, jolloin saadaan mehukas ja mauton liha.
Mitä tarvitset
- 1 tomahawk kylkiluu
- pihvi
- Kosher suola maun mukaan
- Tuore maapihlaja maistaa
- 1 päätä valkosipulia
- 2 rkl oliiviöljyä (plus enemmän suikia)
- 4 rkl / 1/2 kpl voita (suolaton)
- 4 sprigs timjamia (tuoreita, isoja oksia)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 350 F: aan. Pat tomahawkin pihvi kuivataan paperipyyhkeillä ja kausiluonteisesti kosher-suolalla ja tuoreella pippurilla. Pyyhi pihvi huoneenlämpöiseksi.
- Valmista valkosipuli samaan aikaan. Irrota valkosipulin päätä 1/4 tuumasta. Kuorita oliiviöljyllä, kääri sitten folion teltassa ja paista valkosipuli 30 minuuttia, kunnes neilikka on pehmeää. Poista uunista ja anna jäähtyä.
- Kostuta paperipyyhe ja kääri se pihvin luun luota vasten ja kääri alumiinifoliota kostutetun paperipyyhkeen ympärille. (Tämä on vapaaehtoinen askel, että pihviravintolat tekevät luun mukavaksi, jos koko pihvi palvelee yhdelle ruokailijalle.)
- Ruuhkaisessa paistinpannussa tai uunissa kostutetulla pannulla lämmitä 2 rkl oliiviöljyä korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa tupakoida. Aseta tomahawk-pihvi pannulle ja hankaa 1 minuutti. (Astu vähän taaksepäin, koska se polttaa ja roiskuu.) Laske lämpöä keskikokoiseksi ja kokki pihvi 5 minuuttia koskettamatta sitä.
- Pihdit ja luu kahvin avulla kääntäkää pihvi päälle ja keitä vielä kolme minuuttia. Siirrä pihvi leivinpaperiin ja aseta uuniin, paahtamalla 10 minuuttia. Käytä välittömästi lukea lämpömittaria, jolla mitataan pihvin sisäinen lämpötila - 125 F keskikorkea, 135 F keskipitkällä. Liha jatkaa keittämistä, kun se lepää ja kasvaa 5-10 astetta.
- Pihvi on ruoanlaitto, lisää voin paistinpannuun ja sula keskilämmöllä. Purista paahdettuja valkosipulinkynsiä voihin, sekoittamalla puinen lusikka jauhetaan, lisää sitten timjamiraadit.
- Kun pihvi on valmis, vie se uunista ja siirrä se takaisin paistinpannuun. Käytä lusikkaa voittamaan voita ja valkosipulia pihvin päälle. Käännä pihvi ja laita uudelleen. Siirrä pihvi leikkuulaudalle, teltan se folio ja anna sen levätä 10 minuuttia.
- Jos olet pakannut luun valinnaiseen paperipyyhkeeseen ja kalvoon, poista se nyt. Carve pihvi, sitten suolahtaa enemmän voita ja valkosipulia. Tai jos pihvi on yksi henkilö, yksinkertaisesti lusikalla voita ja valkosipulia yli pihvi ja palvella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 461 |
| Kokonaisrasva | 39 g |
| Tyydyttynyt rasva | 17 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 74 mg |
| natrium | 174 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 9 g |