Mitä se on ja miten se tehdään
Frenched on kulinaarinen termi, jolla poistetaan rasva ja liha kylkiluun tai pihvin luupäästä esteettiseen esitykseen.
Tässä prosessissa luu raaputetaan kokonaan puhtaaksi lihasta, rasvasta ja kalvosta veitsellä, jättäen valkoisen luun alttiiksi, joka on usein koristeltu "leikkuupuikolla" ( karitsanluukkuhylly on klassinen esimerkki) tai jota käytetään " kahva "erityisen suuren pihvin tai pihvin syömiseen.
Miten ranskalaisia lihoja
Karitsan rauta -Fancing-tai poistaminen lihasta, rasvasta ja kalvosta, jotka yhdistävät yksittäiset kylkiluut, antaa telalle puhdas ilme tyylikkäästä aterian, ja se on tyydyttävä teurastus tekniikka, jota voit tehdä kotona vähän käytännössä.
Bone-In Sianliha: Luu auttaa suojaamaan ylikypsää ja sillä on myös rasvaa sen ympärillä, joka pitää sianlihaa juicierina ja maukkaampana. Monet kokit mieluummin luulliset ruohot. Luu on paisunut esillepanoon ja lisätään runsaasti makua.
Chick Breast: Ranskalainen kananrinta , leikkaa jalat linnusta ja aseta ne sivuun käytettäväksi toisessa lautasessa. Aseta terävä veitsi kanan etupäähän ja leikkaa molemmin puolin tukiraudasta. Hylkää haarukka. Hiero kummankin puolen rinta rintaan ja poista kananrinnat, siipien ollessa vielä kiinni. Leikkaa päät pois siiviltä ja hävitä. Suorita veitsi jokaisen siiven päällä, työnnä lihaa alas paljastamaan osan luista ja raaputtamaan lihan paljastetusta luusta.
Nyt sinulla on ranskalaistynyt kananrinta.
Kanajalka: Käytä kanaa takaneljänneksellä, poista reiden luusto ja sitten "ranskalainen" jalka luu. Mitä tuloksia on puoliksi luuton kanan jalka ja reisi, joka voidaan täynnä millä tahansa herkullisella täytteellä ja voimakastikkeella.
Tai kypsennä niitä ja esitä ne "kanaa tikkareita" luun kanssa kätevänä, sisäänrakennettuna kahveena.
Tartu rummun käsiin ja siiven kärki toiseen. Taivuta siipi taaksepäin voimakkaasti rummun ja rummun välisen liitoksen kanssa niin, että rummun lopussa oleva luu pudota ihon läpi. Aseta siipi leikkuulaudalle ja käytä veistä, joka leikkaa rummun ja rummun välisen liitoksen ja erottaa ne kokonaan. Sitten tarttuu luutonta luuta rummun loppuun työntäkää kaikki liha vastakkaiseen päähän muodostaen luun pituuden, jonka päällä on nuppi lihasta.
Pihvi: Tomahawk on ribeye, jossa on luun luu. Se on periaatteessa cowboy-pihvi, jolla on pidempi luu. Tomahawk-luu on noin 20 tuumaa pitkä, koska se sisältää luun pituuden aina napaan asti. Sitten se kääntyy, jolloin lihaa leikataan luun altistamiseksi.
Vihannekset
Ranskaksi viitataan myös menetelmään vihannesten, kuten papujen, paprikoiden tai perunoiden, valmistamista varten, leikkaamalla ne pitkäksi ohuiksi nauhoiksi tasaisen ruoanlaittoon, joka tunnetaan myös nimellä julienne. Esimerkki on ranskalaisia vihreitä papuja.