Cornichons (lausutaan COR-nee-shons) ovat pieniä marinoituja kurkut, toisin sanoen pieniä suolakurkkua. Heinäsirkka, lievästi makea maku tekee niistä täydellisen maun tai koristeleita, jotka tarjoavat klassisia herkkuja , kuten salamia, parannettuja kinkkuja, pâtés, marinoituja vihanneksia ja muita pieniä maukkaita herkkuja.
Viitaten cornichoneihin kuin koristeeksi tai mauste ei kuitenkaan tosiasiallisesti osoita, kuinka ehdottoman välttämättömiä he ovat tavalliselle charcuterie-levylle.
Lihavalmisteet ovat erittäin rikkaita, suolaisia tai molempia, eikä kukaan purenta sisällä kunnollista kokoista cornichonia, joten makusi nopeasti voitetaan. Sinun ei tarvitse sekoittaa makuja vaikka. Cornichonit ovat herkullisia itse.
Miten löytää heidät
Voit kasvattaa omia cornichoneja, jotka ovat pienempiä ja hieman makeampia kuin perinteinen peittausaikuri. Tutustu korkealaatuiseen lastentarhoosi tai yrttivalmistajallesi - pyydä ranskalaisia kurkkuja, pariisimainen kurkut tai parisilliset kurkut. Online, etsi vähittäiskauppiaita, jotka ovat erikoistuneet perinnekasveihin. Osta todellinen maissihunaja, jos voit. Englantilaiset kurkut eivät ole hyviä korvikkeita. Heiltä puuttuu pieni ruoansulatus, joka erottaa maissin.
Voit ostaa myös jo valmiiksi raastettuja tai jalostettuja maissikoita high-end-päivittäistavaroihin, kuten Walmart ja Wegmanin. Etsi heitä suolakurkistossa.
Ja jos et vieläkään voi missään nimessä löytää maissikoita, osta kosher-tilliä suolakurkkua ja äärimmäisen terävällä veitsellä, leikkaa ne leveästi.
Muista, että etsit maistaa eikä näytä.
Pickling sinun Cornichons
Cornichonit valmistetaan aloittamalla erityisruokavalikoima, joka on pienempi kuin tavallisesti ostaessasi supermarketissa ja poimittuna, kun melko nuori, niin että ne ovat vain tuumaa tai kahta pitkää.
Kovettuen niitä suolaan yön yli, mikä auttaa vetämään osan nestemäisistä, sitruunat upotetaan etikan päälle yön yli.
Etikka tuodaan keittimeen, sitten jäähdytetään, ja kurkut ja etikka suljetaan purkkeihin yrttien ja aromaattisten aineiden, kuten tarragon, neilikka, laakerinlehdet, timjami ja helmi-sipulit.
Samanlaista kovettumismenetelmää käytetään samoilla ainesosilla, joihin ei kuulu puristeita kurkkuja, ja tuloksena on kiinteämpi, kirkkaampi cornichon.
Tag lelut
Monissa resepteissä on hienonnettuja maissihiutaleita, kuten liha stroganoffia ja pihvejä, sekä erilaisia kylmäsalaatteja, kuten munasalaattia tai perunasalaattia. Cornichons täydentää sianlihaa, kuten grillattuja sianlihoja, ja ne sisältyvät usein sianlihan, vasikanlihan tai muiden kevyiden lihojen kastikkeisiin.
Charcutière-kastike on klassinen kastike, joka on valmistettu jauhettua jauhettua sipulia voilla tai lautasella, lisäämällä sitten etikkaa ja demi-glacea , vähentämällä ja sitten viimeistely julienned cornichons.
Gribiche-kastike on kylmä kastike, joka on valmistettu pohjalla jauhetulla munankeltuaisella, joka on sekoitettu öljyyn ja etikkaan, kuten tapana tehdä majoneesia , vain käyttämällä keitettyä munankeltua eikä raakaa. Munanvalkuaiset julienned ja sekoitetaan lopulliseen kastikkeeseen, jota tarjoillaan hummerin ja ravun kanssa.