Demi-glace-mallin tekeminen on melko vähäistä, ja on parasta, jos jäljität vanhoja klassisia ranskalaisia kokkeja ja käytät rypäleiden käsijoukkoja tekemään työtä puolestasi.
Jos näin ei ole, suunnitelkaa paljon panimalla, vähentämällä, karsimalla. Se ei ole vaikeaa, mutta se vie aikaa. Tosiasia on, että voit säästää noin 8 tuntia käyttämällä tätä pikanäppisartsia demi-glace-tuotteelle , sillä suurin ero on se, että se käyttää varastoon ostettua naudanlihavettä eikä kotitekoista naudanlihaa.
Tämä ei tarkoita sitä, että sinun tarvitsee tehdä se kaikki kerralla. Voit tehdä varastosta muutaman päivän tai viikon etukäteen, jos haluat, tai pidempään, jos jäädytät sen.
Ja vielä, paitsi että se säästää aikaa, ei ole muutakaan muualla kuin myymälästä ostettu liemi tai kanta suosittelemaan sitä - se on kalliimpaa, luultavasti ylikyllästettyä ja puuttuu gelatiinista, joka on peräisin luiden kollageenista. Hyvä varasto pitäisi jellata, kun hiutale sitä. Kauppa-ostettu tavara ei kuitenkaan tee sitä. Mikä tarkoittaa, että kastikkeista, joita teet siitä, ei ole kehoa.
Naudanlihan kasvattaminen on hieman haastavampaa kuin kananlihan valmistaminen. Siksi sinun on paistettava luut naudanlihan varastoimiseksi . Tämä paahto on osassa, joka antaa varastolle sen värin.
Kana-kanan tekeminen on paljon yksinkertaisempaa - se on suhteellisen yksinkertainen asia broilerin luuttamiseen (jalat ja siiven vinkit ovat erinomaisia kananlihan valmistuksessa, koska ne ovat täynnä rustetta) sekä muutamia aromaattisia vihanneksia ja yrttejä.
Ja nyt minä annan sinulle vihjeen: Voit tehdä demi-glacea kananviljelyllä naudanlihan sijasta. Itse asiassa alkuperäinen demi-glace, jota kutsuttiin demi-espagnole , tehtiin käyttäen valkoista kantaa (vasikan tai kana) sijasta ruskea. He eivät opeta tällä tavoin kulinaarisissa kouluissa, mutta niin se tehdään 100 vuotta sitten, ja se toimii myös sinulle. Se säästää aikaa varmistaen, että valmis kastike on runsaasti ja täynnä kehoa.
Haluatko tehdä omia varastosi tai ostaa ostoksia (tai yhdistelmää), tarvitset paljon. Tarvitset kolme kupillista, joilla voit tehdä Espagnole-kastikkeen ja vielä kaksi kuppia tehdä demi-glace. Sen sijaan, että väkijoukko ylös resepti ohjeet kaiken, käytä tätä reseptiä Espagnole kastike .
Lopuksi tämä resepti ei edellytä sinua kausittamaan valmiita demi-glacea. Se johtuu siitä, että saatat käyttää sitä toisen kastikkeen valmistamiseen, jolloin sinun pitäisi kaataa se kastike, mikä se on, ennen kuin palvelet sitä. Mutta jos palvelet demi-glacea valmiina kastikkeena, mene eteenpäin ja kaada se maistelemaan Kosher-suolalla , aivan lopussa.
Mitä tarvitset
- 2 kuppia ruskeaa kantta
- 2 kuppia ruskea kastike (espanja)
- 1 laakerinlehti
- ½ tl kuivattua timjamia
- 3-4 tuoretta persiljaa
- 7 - 8 kokonaista mustapippuria
Miten tehdä se
- Kierrä timjamia, persiljan varret ja pippuripähkinät juustokuoressa ja sitota se keittolangalla tekemään pieni nippu. Jätä jalkapohjalla niin, että toinen pää voidaan sitoa toiseen potin kahvoihisi, jotta se voidaan myöhemmin hakea helposti.
- Yhdistä ruskea kastike ja ruskea kanta raskaspohjaiseen kattilaan.
- Lisää kiehumispiste keskilämpötilaan, lisää lämpöä keittimeen , lisää juustokakku ja vähennä noin 45 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on laskenut puoleen.
- Poista pannu lämmöstä ja nosta pussi. Varovasti kaadetaan demi-glace läpi metalliverkko siivilä, joka on vuorattu juustoraastetta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 43 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 1 mg |
| natrium | 409 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |