Kulinaarisissa taidoissa munanpesu on sekoitettu pahoinpideltyjä munia ja eräänlaista nestettä, joka on harjattu ruoalle, kuten leivonnaiset, ennen leivontaan, lisäävät kiiltoa ja väriä.
Jos olet koskaan nähnyt piirakka, jossa on kultainen, kiiltävä lasite pinnalla, luultavasti luotiin harjaamalla sitä munasolla ennen leivontaan.
Munakoiso auttaa myös antamaan kullanruskean kirkkauden pehmeälle leivälle, kuten päivällispyyhkeille, tanskalaisille leivonnaisille, kanelirullille, briocheille ja challahille.
Munanpesua voidaan käyttää myös eräänlaisena liimana, joka takaa kaksi leivonnaisen reunaa yhteen, kuten täytettyjen leivonnaisten valmistamisessa, kuten empanadas tai muut en croute reseptit. Tämä toimii, koska munasolun proteiini hyytyy, kun se on keitetty, muodostaen jäykkän sidoksen.
Ja jos haluat ripotella leivonnaisia tai leipää granuloidulla sokerilla tai mitä tahansa, harjaamalla sitä munasolla ensin auttaa rakeita tarttumaan pintaan sen sijaan, että ne irtoavat.
Itse asiassa sinun on oltava varovainen munasolujen kanssa, kun työskentelet tuoreiden leivonnaisten kanssa , koska jos se tippuu leivonnaisten reunoihin, se voi liimata kerrokset yhteen, estäen siten leivonnaisten tuhoutumisen samalla, kun leipoo .
Varokaa myös: Jos et laita leivonnaisen harjaa välittömästi, saatat huomata, että olet liittänyt leivonnaiset harjakset, varsinkin jos teidän on valmistettu luonnollisista harjastimista. Huuhtele harja välittömästi sen jälkeen, kun käytät sitä kylmällä vedellä (koska kuuma vesi hyytää munaa) ja kun munasarja huuhdotaan, voit mennä eteenpäin ja pestä se lämpimällä tai kuumalla vedellä.
Muuten haluan käyttää silikoni-leivonnaisen harjaa, koska sitä on helpompi puhdistaa, harjakset eivät voi liimata yhteen ja silikoni-harjakset eivät imee hajuja tai rasvoja luonnollisten harjasten tapaan. He eivät myöskään harjoita harjaksiaan luonnollisten harjaksetilojen tapaan.
Hyvä, päästään reseptiin!
Basic Egg Wash Resepti
- Kopioi muna kulhoon ja päihittää sen huolellisesti haarukalla.
- Lisää 2 rkl vettä ja ripaus suolaa, ja sekoita kunnes yhdistetään.
- Käytä leivonnaisen harjalla hampaiden pesemistä tuotteen pinnalle.
Se siitä! Voit käyttää vähemmän nestettä tummempaan munanpesuun tai korvata vedellä tai maidolla tai kermalla. Vaihtoehtoisesti jotkut käyttävät puhdasta munaa eivätkä edes vaivaudu lisäämällä mitään nestettä. Tämä tuottaa hyvin tumman loiston.
Munanpesua voidaan käyttää muissa elintarvikkeissa paitsi leivonnaisten lisäksi. Duchesse-perunat ovat yleensä harjattu munasolulla ennen leivontaan.