Kulinaarisissa taiteissa sana duchesse (lausutaan "DOO-shess") viittaa ranskalaiseen perunan reseptiin, joka sisältää voin, munankeltuaiset ja mausteet. Klassinen duchesse-perunasalaatti on maustettu pienellä määrällä muskottipähkinää suolan ja pippurin lisäksi.
Tunnetaan myös nimellä pommes duchesse, duchesse-perunat johdetaan leivonnaispussin läpi erilaisiin muotoihin, mukaan lukien pienet tähdet tai kierukkamutit.
Sose voidaan myös syöttää suoriksi sylintereiksi krokettejen valmistukseen.
Kun putkistetaan leivinpaperiin, perunat voidaan harjuttaa munanpesulla ja leivotaan, kunnes ne ovat hieman ruskeita. Duchesse-perunat toisinaan putkivat astian reunan ympärillä koristeena.
Duchess-potatoiden avain on varmistaa, että suola on hyvin sileä eikä ole kokkareita ja myös hieman kovempi kuin tavallisilla perunoilla. Perinteiset duchesse-perunat valmistetaan kulkemalla keitettyjä perunoita ruokamyllyllä tai perunakerroksella .
Katso myös: Perunat Dauphinoise