Fanit peruna triviaa, iloitse! Et enää taistele muistamaan perunan dauphine -perunan ja perunan dauphinoisen välistä eroa - tai jopa se, että on olemassa eroja ensinnäkin.
Koska he ovat erilaisia. Melko erilaiset, itse asiassa, huolimatta samankaltaisista nimistä. Nopea versio: peruna dauphine (pronounced "do-FEEN") = paistettuja perunamuurioita. Peruna dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = paistettua karitsanleipäperunaa.
Tarina alkaa Ranskan Dauphinén alueella, joka sijaitsee Alppien ja Rhônen laaksossa Kaakkois-Ranskassa.
Dauphiné-niminen nimi ("DO-fee-nay") tulee sanasta dauphin ("DO-fan"), ranskalainen delfiinien sana, koska se alue, joka valvoi tätä aluetta ennen kuin se liittyi kuningaskuntaan Ranskassa oli delfiini vaakuna.
Myöhemmin, siitä tuli kunnianarvoinen perillinen kruunun saada Dauphinin nimi sekä Dauphinen alueen hallitsija. Dauphin vaimoa kutsuttiin Dauphine ("do-FEEN"). Siksi perunan dauphine (nimeltään pommes dauphine ranskaksi) on nimetty Dauphinin vaimon jälkeen.
Marie-Antoinette-yhteys on järkevää, kun harkitset sitä, että pommes dauphine on klassista ranskalaista ruokaa - pehmeitä tyynyjä perunasta, joka on sekoitettu choux-leivonnaisten kanssa (sellaista, jota käytetään kermajuoksujen ja eteeristen tuotteiden valmistukseen ), joka on muodostettu palloksi ja paistettua sitten kullanruskea ja cripsy ulkona.
Todennäköisesti keksi pään keittiömestari Versaillesin palatsissa. Anna heidän syödä kakkua.
Perunoita dauphinoise puolestaan ei ole nimetty ihmisen (tai merinisäkkään) jälkeen, vaan Dauphiné-alueen jälkeen, jossa paikallisen keittiön tunnetaan mm. Erilaisten gratin-tyyppisten ruokien tarjoamiseksi.
Täällä valtiossa me ajattelemme gratin kuin mitä on paistettu kanssa kerros juustoa yläreunassa ja sitten ruskistui uunissa - usein, mutta ei aina, kastike maustettujen breadcrumbs. Perunatruunan valmistamiseksi olisimme todennäköisesti ohuita viipaleita perunoita, kerrottelemme ne kermaa, munaa ja Gruyèren juustoa ja sitten leipoa. Kysymys siitä, käytetäänkö päällystekerroksen käyttämää leipää, on jossain määrin etusija, mutta perunat ovat kyseenalaisia.
Kuitenkin ... Ranskassa perinteisen perunan dauphinoise (joskus sitä kutsutaan nimellä gratin dauphinois ) komponentit eivät kuulu uudelleentulkintaan eikä uudelleenkonfigurointiin. Se on hyvin ratkaistu kysymys.
Niinpä perinteinen gratin dauphinois ei sisällä juustoa eikä munia. Perunan tärkkelys, se on selväksi sinulle, on enemmän kuin riittää sitomaan lautasen yhteen. Lisäksi minkä tahansa juuston lisääminen tuottaa lautasen, joka on aivan liian maalaismainen. Talonpojan hinta, sinua neuvotaan. Ja ei hyvällä tavalla.
Tarvitaan kuitenkin reilua. Jos olet joskus katsonut grattien valmistusta koskevia ohjeita, saatat olla järkyttynyt siitä, että yksi vaiheista on hieroa leivinuunan sisälle valkosipulin kynsiä.
Lautasen ei ole todellista valkosipulia. Juotat vain astian sisälle, ennen kuin täytät sen.
Kohta? Valkosipulin maku on tarkoitus olla hienovaraista. Perunan, kerman ja voin (sekä tuoreen muskottipähkinän kera) lievien makujen keskellä valkosipuli saa sen läsnäolon tuntemaan itsensä haamuksi - ehdotus vain viittasi pikemminkin kuin selkeästi sanottuna. Pienikin määrä juustoa, etenkin Gruyérea, hukkuisi sen. Se olisi kuin yllään korvakappaleet séancessa.